TONGSENG KAMBING TANPA SANTAN

Bismillah.
Ada yang pernah makan tongseng kambing? Tentu saja saya pernah,  doyan malah hehe.  Tapi kalau ditanya,  ada yang pernah masak tongseng kambing? Jawabannya belum pernah. Eh itu jawaban dulu loh yaa... Kalau sekarang sih udah pernah.  Gak percaya?  Nih buktinya.
Saya masak daging kambing itu bisa dihitung dengan jari, paling setahun cuma 3 kali aja, itupun daging nya kalau gak dikasih ya dapet pembagian pas Idul Adha. Tapi kalau ditanya berapa kali makan daging kambing dalam setahun? waahh gak kehitung deh banyaknya hehee... Oiya tongseng kambing itu mirip-mirip dengan gulai, bedanya tongseng memakai tambahan sayuran yang ditumis seperti kol, tomat dan daun bawang. Pada umumnya membuat tongseng memakai santan, tapi yang saya buat ini tanpa santan, karena saya ingin kuahnya itu light saja tidak terlalu kental.

Bahan :
500 gram daging kambing
250 gram kol, iris
5 buah bawang merah iris
3 siung bawang putih iris
10 buah cabai rawit, potong
1 buah tomat, potong-potong
1 batang daun bawang, potomg
3 sdm kecap manis
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang sereh
1500 ml air
Garam dan gula pasir, secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
3 cm kunyit
1 cm jahe

Cara membuat :

1. Rebus daging kambing dan daun salam sampai setengah matang, potong-potong daging sesuai selera, masukan lagi dalam panci.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan sereh sampai harum. Masukan dalam rebusan daging, masak sampai daging empuk. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit sampai harum. Tambahkan kol, tomat, daun bawang dan kecap, hingga layu.
4. Masukan dalam rebusan daging, masak lagi hingga mendidih. Angkat, sajikan.

Kambing Tanpa Santan

AYAM KRISPY SAUS KEJU

Assalamualaikum.
Ayan krispy ini adalah  menu praktis yang saya buat untuk makan siang anak-anak beberapa hari yang lalu.  Sudah hampir seminggu ini  tukang sayur langganan libur, katanya sih mau persiapan menyambut bulan ramadhan di kampungnya.  Jadi seminggu ini saya sudah nyetok daging-dagingan, ikan dan seafood  yang saya beli di pasar.  Nah,  dada ayam ini satu-satunya yang tersisa di freezer. Karena tidak setiap hari saya ke pasar  jadi kebutuhan lauk-pauk dan sayuran saya stok saja. Rencananya dada ayam ini mau saya buat ayam teriyaki,  tapi karena beberapa hari yang lalu saya sudah buat semur ayam jadi biar enggak bosen saya bikin ayam krispy saja.

Untuk mendapatkan ayam krispy yang renyah,  fillet daging ayam jangan terlalu tebal dan ketika membalut ayam dengan tepung pastikan ayam terbalut telur dan adonan tepung dengan rata. Dan yang paling penting ketika ayam diguling-gulikan dalam bahan pelapis jangan lupa sambil dipijit-pijit/dicubit sambil dibolak-balik dan terus ditaburi tepung.  Proses seperti ini lah yang akan membuat lapisan ayam ketika digoreng menjadi keriting dan garing.  Oiya ketika menggoreng panaskan minyak dengan api sedang dan harus benar-benar panas, gunakan minyak yang banyak agar ayam benar-benar terendam dan matang sempurna. Untuk menemani ayam krispy awalnya saya mau buat saus mayonaise untuk cocolannya,  tapi ternyata mayonaise nya tinggal sedikit jadi saya ganti dengan saus keju yang gak kalah enak tentunya. Sajikan ayam krispy dengan saus apa saja yang menjadi kesukaan keluarga yaa... Dengan tambahan salad atau dimakan dengan kentang pasti jadi lebih nikmat. Kalau ini ayam krispy saya sajikan dengan nasi kuning yang saya buat untuk sarapan dan bekal anak-anak,  karena masih ada sisa jadi sekalian untuk makan siang aja.
Selamat mencoba yaa :)

Bahan :

1 buah dada ayam, iris tipis

1/4 sdt merica bubuk

Garam secukupnya

Minyak untuk menggoreng

2 butir telur, kocok lepas

Bahan pelapis : (campur jadi satu)

150 gram tepung terigu

20 gram maizena

1/2 sdt baking powder (optional)

1sdt bawang putih bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Bahan saus keju :

1 sdm margarin

1 sdm tepung terigu

300 ml susu cair

50 gram keju cheddar parut

sejumput garam

Cara membuat :

Lumuri daging dengan garam dan merica bubuk, diamkan 30 menit dalam kulkas.

Gulingkan daging dalam bahan pelapis sambil ditekan tekan, masukan dalam kocokan telur hingga rata lalu balur lagi dengan bahan pelapis sambil di pijit- pijit sampai tepung rata.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Angkat, tiriskan.

Untuk sausnya, panaskan margarin, tambahkan terigu aduk sampai terigu tercampur dengan margarin. Masukan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk, tambahkan keju parut dan garam. Aduk terus sampai saus licin dan tidak menggumpal, setelah meletup-letup matikan api.

Sajikan ayam krispy dengan saus keju.