ROTI TAWAR COKLAT (BREAD MAKER)

Masih posting tentang rerotian nih, jangan bosen yaa. Alhamdulillah sudah hampir sebulan ini saya selalu membuat roti tawar sendiri, seminggu bisa 3 kali buat roti. Bisa roti tawar, roti manis atau roti yang gurih, tergantung permintaan anak-anak dan ayahnya aja. Kali ini saya membuat roti tawar coklat dengan water roux, dan sebetulnya ini bikinnya udah 2 minggu yang lalu. Saya suka sekali membuat roti dengan water roux karena rotinya jadi empuk dan lembut teksturnya. Tapi baru kali ini water roux saya buat menjadi roti tawar.

Roti tawar ini saya buat langsung dari bread maker (BM), dan ternyata untuk satu resep roti dengan water roux yang biasa saya pakai ini terlalu penuh kalau untuk dibuat menggunakan BM. Saya lupa main cemplang-cemplung bahan aja ke dalam wadah BM, baru sadar waktu adonannya mengembang wooww... gede banget dan luber sampai ke sisi-sisinya. Akhirnya saya kempesin di bagian tengahnya, biar waktu proses pemanggangan nggak gosong di pinggiran BM nya. Makannya bentuk roti tawarnya bagian tengah jadi cekung dan permukaan atasnya nggak rapi.

Hitam-titam di bagian atas roti itu bukan gosong yaa, itu choco chip, rencanannya pengen bikinn roti tawar coklat yang bertaburan choco chip di rotinya. Tapi karena telat masukin choco chipnya, ehh jadi bagian atasnya aja yang kena choco chipnya.Tapi kalau ditanya soal rasa dan teksturnya, alhamdulillah sesuai dengan yang saya harapkan, empuk-empuk enak. Dimakan gini aja tanpa olesan apa-apa udah enak apalagi waktu masih panas pas baru keluar dari BM, nikmatnya pake banget hehe.

Ini saya share cara membuat roti tawar secara manual dan yang memakai BM. Kalau untuk BM pilihan menu untuk membuat roti tawar berbeda-beda nomornya tergantung tipe BM nya. Saya menggunakan kenwood BM250, dan karena banyak juga yang tanya bagaimana sih penampakan BM yang biasa saya pakai, maka saya lampirkan juga si BM yang selalu menemani saya dalam membuat roti didapur. 

Kenwood BM250

ROTI TAWAR COKLAT

Water roux :
- 50 gr tepung terigu protein tinggi
- 250 ml air

Campur air dan tepung terigu dalam panci, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental jangan sampai mendidih. tandanya apabila diaduk dengan sendok akan terbentuk jejak sendok di dasar panci.

Bahan :
- 400 gr tepung protein tinggi
- 200 gr tepung protein sedang
- 20 gr coklat bubuk
- 100 gr gula pasir
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 1 butir telur utuh+1kuning telur
- 10 gr ragi instant
- 200 gr water roux
- 170-200ml air hangat
- 75 gr margarin
- 1 sdt garam

 Cara membuat roti tawar secara manual/diuleni pakai tangan :

1. Campur terigu, susu bubuk, coklat bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata.
2. Tambahkan water roux, kuning telur, putih telur dan air hangat sedikit demi sedikit sampai diuleni hingga adonan kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam uleni lagi hingga kalis elastis, adonan mulus, licin dan  adonan tidak mudah sobek saat ditarik.
4. Simpan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan serbet lembab atau plastik warp diamkan kira-kira 45-60 menit sampai adonan mengembang 2kali lipat.
5. Kempeskan adonan uleni lagi sebentar lalu bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
6. Simpan adonan ke dalam loyang roti tawar atau loyang loaf. Diamkan adonan sampai mengembang 2kali lipat.
7. Panaskan oven 200'C, panggang roti selama 15-20 menit.
8. Angkat, olesi permukaannya dengan mentega. Biarkan dingin lalu iris mengunakan pisau roti/pisau bergerigi

 Cara membuat roti tawar menggunakan Bread Maker (BM) :

1. Tuang bahan yang cair terlebih dahulu seperti telur dan air ke dalam wadah BM. Tambahkan bahan water roux.
2. Ayak terigu, susu bubuk, dan bubuk coklat, sebarkan di atas adonan cair di dalam wadah BM.
3. Letakkan garam di salah sudut (anggap namanya sudut 1), gula di sudut yang lain (sudut 2), dan margarin di sudut lain lagi (sudut 3). Gali sedikit lubang di bagian tengah tapi jangan sampai menembus ke cairan di bagian bawah lalu letakkan ragi instan. 
4. Tekan menu, lalu pilih no. 1 (Basic), tekan tombol on.
5. Biarkan hingga roti matang sekitar 3,5 jam.
6. Saat mesin sudah berhenti, keluarkan wadah roti, lepas roti dengan bantuan spatula, balik wadah untuk mengeluarkan rotinya. Biarkan dingin, roti siap diiris.

Semoga sharing saya tentang BM ini bermanfaat yaaa, selamat mencoba... happy baking... dan selamat membuat roti tawar homemade, yang insya allah jauh lebih sehat dan enak.

CARANG GESING

Carang gesing adalah jajanan khas dari Jawa Tengah dan salah satu jenis jajanan pasar. Bahan utamanya adalah pisang, dan pisang yang digunakan bisa pisang tandu, pisang raja, pisang kepok atau pisang apa saja yang rasanya manis. Resep carang gesing ini saya lihat dari buku primarasa edisi kue tradisional, dalam resepnya memakai gula pasir yang dicampur gula merah dan menambahkan sedikit tepung beras kedalam adonan santannya. Biasanya cara mengemas carang gesing ini dengan dibungkus menggunakan daun pisang, tapi karena tidak punya daun pisang jadi saya menggunakan cangkir atau bisa juga memakai mangkuk/wadah yang tahan panas.

Carang gesing ini saya buat untuk camilan sore beberapa hari yang lalu, karena kami hanya berempat jadi saya buatnya hanya 4 cangkir saja. Sisa adonan santannya saya simpan dalam kulkas, dan besoknya saya buat carang gesing lagi tapi saya tambahkan potongan roti tawar didalamnya. Teksturnya jadi lebih padat dan mengenyangkan, cocok sekali untuk menu sarapan. 

CARANG GESING

Bahan :
6 buah pisang kepok tua, potong melintang atau serong.
3 butir telur, kocok lepas
600 ml santan
50 gr gula pasir
50 gr gula merah serut
4 cm kayu manis
4 butir cengkeh
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk (optimal), resep asli nggak pake
1 sdm tepung beras, campur dengan 50 ml air
2 lembar daun pandan, potong-potong

Cara membuat :

1. Siapkan mangkuk atau cangkir tahan panas, sisihkan. Panaskan dandang/kukusan.
2. Panaskan campur santan, gula pasir, gula merah, kayu manis, cengkeh, garam, dan larutan tepung beras dalam panci sampai mendidih. Angkat, biarkan agak dingin.
3. Masukan telur, kocok perlahan menggunakan pengocok balon hungga rata.
4. Taruh potongan pandan didalam mangkok/cangkir, masukan beberapa irisan pisang.
5. Tuang kuah santan hingga pisang terendam, lakukan sampai habis
6. Masukan kedalam dandang, kukus selama 30 menit sampai matang. Angkat, sajikan.

Carang gesing bisa dinikmati selagi hangat atau dingin (disimpan dalam kulkas), kalau saya sekeluarga lebih suka dinikmati dalam keadaan dingin lebih nikmat rasanya nyesnyes gitu deh hehee....
Dan mumpung waktunya masih ada, Carang gesing ini saya setor juga untuk even Pawon Ibu yang temanya Kuliner Indonesia Tempo Doeloe, semoga carang gesing ini termasuk kuliner tempo dulu ya.

MEXICAN COFFEE BUN DENGAN WATER ROUX

Mexican coffee buns atau coffee cookie buns adalah sejenis roti manis yang diberi topping rasa kopi dengan filling salted butter beku yang meleleh saat dipanggang. Roti ini selalu menjadi roti favorit keluarga apalagi anak-anak. Ini kedua kalinya saya membuat mexican coffee bun atau biasa kita kenal dengan sebutan roti boy. Roti boy yang pertama kali saya buat menggunakan resep soft bread NCC dan untuk toppingnya memakai resepnya Bunda Ricke. Sedangkan untuk adonan dasar roti yang sekarang saya buat menggunakan water roux.

Berikut ini sedikit tentang Tangzhong/water roux. Tangzhong/water roux merupakan bahan rahasia yang berasal dari Jepang, dimana dalam bahasa Jepangnya tangzhong bisa diartikan sebagai pasta tepung yang dihasilkan dari campuran 1 bagian tepung dengan 5 bagian air yang dimasak hingga mengental pada suhu 65 derajat celcius. Roti yang  dihasilkan dengan menggunakan tangzhong/water bisa lembut karena tangzhong bentuknya berupa gel yang bisa menahan air lebih lama dibanding dengan adonan roti biasa.  

Water roux ini memang menghasilkan roti yang empuk dan lembut banget, dan saya selalu puas dengan hasilnya. Apalagi dibuat roti boy kaya gini, nggak pake nunggu lama setelah keluar gari oven sudah langsung diminta sama ayah dan anak-anak. laris manies.... hehee.

Untuk topping nya saya masih menggunakan resep nya bunda Ricke, karena menurut saya hampir-hampir miriplah dengan si roti boy itu. Untuk ukuran rotinya sengaja saya buat tidak terlalu besar, biar pas untuk ukuran anak-anak, jadi kalau mau buat ukuran yang lebih besar seperti aslinya tinggal timbang saja adonannya masing-masing 50 gram. Cara menyemprotkan topping kopinya biasa dilihat di mexican coffee bun yang pernah saya buat sebelumnya. 

MEXICAN COFFEE BUN/ROTI BOY

Water roux :
- 25 gr tepung terigu protein tinggi
- 125 ml air

Campur air dan tepung terigu dalam panci, aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental jangan sampai mendidih. tandanya apabila diaduk dengan sendok akan terbentuk jejak sendok di dasar panci.

Bahan :
- 200 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein sedang
- 60 gr gula pasir
- 1 sdm susu bubuk full cream
- 1kuning telur+1/2 putih telur
- 5 gr ragi instant
-100 gr water roux
- 80-100nml air hangat
- 40 gr margarin
- 1/2 sdt garam

Topping :
50 gr mentega
50 gr gula halus
1 butir telur
60 gr terigu protein sedang
15 gr susu bubuk instant
1 sdm kopi bubuk hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas dinginkan.
1sdt pasta kopi

Filling :
Salted butter/mentega asin beku. potong dadu kira-kira 10 gram

Cara membuat :

1. Campur terigu, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata.
2. Tambahkan water roux, kuning telur, putih telur dan air hangat sedikit demi sedikit sampai diuleni hingga adonan kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam uleni lagi hingga kalis elastis, adonan mulus, licin dan  adonan tidak mudah sobek saat ditarik.
4. Simpan dalam wadah yang sudah diolesi sedikit minyak dan tutup dengan serbet lembab atau plastik warp diamkan kira-kira 45-60 menit sampai adonan mengembang 2kali lipat.
5. Kempeskan adonan uleni lagi sebentar lalu timbang masing-masing 30-40 gram, bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
6. Pipihkan adonan beri isian butter beku rapatkan dan bulatkan lalu simpan dalam loyang yang sudah diolesi mentega tipis diamkan 30-40 menit sampai mengembang.
7. Cara membuat adonan topping : kocok mentega dan gula halus sampai benar-benar lembut tambahkan telur kocok rata.  Masukan terigu dan susu bubuk aduk rata. Masu larutan kopi hitam dan pasta kopi aduk rata.  Masukan dalam kantong segitiga/piping bag simpan dalam kulkas sampai siap digunakan.
8. Panaskan oven 200'C, semprotkan topping secara melingkar dari tengah dengan cara diputar terus seperti obat nyamuk diatas permukaan roti sampai 3/4 bagian saja.
9. Panggang roti selama 10-12 menit sampai permukaan roti mengering. Angkat dan sajikan selagi hangat. 

Selamat mencoba.... happy baking....

Mama minta tolong kaka Kay untuk bantuin mama pegang roti untuk difoto, eh ade juga minta ikut-ikutan difoto nih. Nggak mau kalah sama kaka pengen jadi model nya juga hehee.... 

Makasih yaaa kaka dan ade yang udah mau bantuin mama..... muach... ^_*

CHURROS LABU KUNING

Churros adalah kue khas Spanyol yang bisa juga disebut Spanish doughnut. Adonannya mirip adonan kue soes, tapi bukan dipanggang melainkan digoreng. Di negara asalnya, churros sering disantap sebagai menu sarapan. Teksturnya renyah dan paling nikmat disantap sambil dicelupkan ke dalan saus coklat atau diberi taburan gula halus saja.

Churros yang saya buat ini memakai campuran labu kuning, masih dalam rangka memanfaatkan labu kukus yang ada difrezer. Resepnya saya liat punya mba Diah Didi dan saya hanya mengganti ubi dengan labu kuning saja tanpa mengganti bahan lainnya. Churros merupakan camilan favorit keluarga saya, biasanya kalau buat churros saya selalu membuat 2 kali resep. Kalau buat nya cuma satu resep selesai goreng, angkat langsung habis, dan begitu seterusnya, bukan cuma yang nunggu yang ngabisin churrosnya tapi yang goreng juga ikutan ngemil. Jadi begitu selesai digoreng churrosnya pun habis, boro-boro mau difoto hehee. Biasanya setengah saya goreng sisanya saya simpan di kulkas dan langsung di kemas dalam plastik segitiga. Jadi begitu mau digoreng tinggal semprotkan saja adonan ke dalam wajan.

 Awalnya saya menyemprotkan adonan di loyang terlebih dahulu, simpan dikulkas lalu goreng. Tapi ternyata adonannya lengket di loyang biarpun sudah saya taburi tepung sebelumnya. Mungkin karena adonannya terlalu lembek. Dan saya baru ngeh, kalau labu kuning setelah dikukus dan dihaluskan teksturnya lebih lembek dan berair. Akhirnya saya semprotkan langsung saja adonannya ke dalam wajan, untuk mutus adonannya saya pakai gunting yang sebelumnnya dicelupkan dulu kedalam minyak panas. Malah lebih cepet dan praktis. 

CHURROS LABU KUNING

Bahan :
150 gr labu kuning parang, kukus haluskan
200 gr terigu protein sedang
1/2 sdt baking powder
80 gr margarin
200 ml air
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
3 butir telur
Gula halus dan kayu manis, untuk taburan.
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

1. Ayak terigu dan baking powder, sisihkan.
2. Dalam panci masukan air, margarin, gula, garan dan vanili. Masak sampai margarin meleleh, kecilkan api. 
3. Masukan campuran tepung, aduk sampai rata dan adonan kalis. Matikan api, angkat. Biarkan dingin.
4. Tambahkan telur satu persatu dan labu kuning sambil terus dikocok menggunakan mixer, hingga adonan halus dan lembut.
5. Masukan adonan ke dalam plastik segitiga, beri spluit 1M atau bentuk spluit sesuai selera.
6. Panaskan minyak goreng lalu kecilkan apinya. Semprotkan adonan secara memanjang ke dalam wajan, ukuran dan bentuk sesuai selera.
7. Sajikan hangat dengan taburan gula halus dan kayu manis.

Note :
- Dalam mencetak adonan churros bisa juga dengan cara menyemprotkan adonan di loyang yang sudah di taburi tepung, simpan sebentar dalam frezer sampai adonan sedikit keras dan bisa diangkat, lalu goreng.
- Kalau dengan cara seperti ini adonan bisa dibentuk macam-macam, misalnya bentuk bulat, love/hati atau bunga.

Churros labu kuning ini hasil garing di bagian luar tapi waktu digigit bagian dalamnya lembut, beda dengan churros yang hanya memakai tepung terigu saja. Tapi kalau buat saya dan keluarga mau yang mana saja tetep laris manis...... yumyum. Selamat mencoba yaaa, dijamin nggak mau berhenti ngemil *_^

NUGGET PISANG KEJU

Pisang lagi....pisang lagi.... jangan pernah bosan yaa kalau saya selalu posting olahan dari pisang. Kalau kemaren saya buat setup pisang dan oatmeal banana braed kali ini saya buat nugget pisang keju. Resep nya saya contek dari nugget pisang nya mba Renny Asti. Dalam membuat nugget pisang ini saya memakai pisang ambon yang kulitnya sudah hitam jadi bagian dalamnya bener-bener masak dan rasanya legit banget. Niatnya pisang yang memang sengaja saya diamkan ini  mau saya buat banana cake, tapi karena males bikin cake yang pake mixer akhirnya saya kepikiran buat nugget saja. 

Warna nugget pisang nya kurang menarik yaa... kelihatan gelap lapisannya. Apa karena nugget pisang yang di foto ini sudah saya simpan semalam di frezer yaa, soalnya kalau nugget yang langsung saya goreng setelah di balur bahan pencelup dan tepung panir warna nya coklat keemasan setelah digoreng dan yang ini nggak sempat saya foto karena langsung habis buat camilan anak-anak. Roti tawar yang saya gunakan juga roti tawar gandum, dan bisa jadi ini juga yang menyebabkab warna nuggetnya jadi gelap.

Selepas dari warnanya yang kurang menarik, kalau menurut saya rasa nuggetnya enak banget, apalagi kalau dimakannya waktu masih panas-panas, kerasa banget garing nya. Oiya sayangnya saya kelupaan ngasi keju lembaran di adonannya, inget-inget waktu udah masuk kukusan, yaa sudahlah hehe....tetep berasa kok kejunya.

NUGGET PISANG KEJU

Bahan :
2 bh pisang ambon , haluskan
4 lbr roti tawar tanpa kulit, saya pakai roti gandum
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut
1 butir telur , kocok lepas
35 gr gula pasir
1/2 sdt garam
4 lembar keju lembaran, saya nggak pake

Bahan pelapis : 
Campur 25 gr tepung terigu+75 ml air  

100 gr tepung panir kasar

Cara membuat : 

1. Sobek-sobek roti tawar, rendam dalam susu cair sampai lembut. Masukkan pisang, parutan keju dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan telur kocok, garam aduk sampai tercampur rata.
2. Tuang setengah adonan di loyang 16 x 16 X 4 cm yg telah dialasi plastik. Letakkan keju lembaran, tutup dengan sisa adonan. Kukus selama 25 menit. Angkat. Dinginkan.
3. Potong-potong atau cetak sesuai selera, Celupkan pada bahan pelapis lalu balut dengan tepung panir, simpan dalam lemari es sekitar 30 menit .
4. Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan sajikan.

Selamat mencoba yaa....

PUDING SUSU OREO

Puding ini saya buat untuk sajian buka puasa beberapa hari yang lalu, dan sekalian saya setor untuk even masak bareng untuk kedua kalinya di detik-detik terakhir. Dan alhamdulillah masih bisa diterima, makasih yaa ibu-ibu host masbar yang cantik hehee.

Puding susu oreo yang saya buat kali ini memakai full susu cair lebih dari satu liter, berbeda dari yang biasanya saya buat yang hanya menggunakan susu kurang lebih 900 ml. Saya memakai susu cair lebih banyak karena saya menambahkan setengah bungkus nutri jell plain, agar tekstur pudingnya kokoh dan sedikit kenyal. Jadi kalau suka dengan tekstur puding yang kencang seperti agar-agar tinggal skip saja penambahan nuttri jell nya dan susu cairnya kurangi menjadi 900 ml yaa. Untuk biskuitnya tidak harus oreo bisa diganti biskuit rasa lain seperti biskuit vanila, kelapa, coklat atau bisa juga memakai wafer dan coco crunch. Atur sajalah disesuaikan dengan selera masing-masing hehe. Berikut ini resepnya yaa.....

Selamat mencoba yaaa.... ^_*

ROTI TAWAR HOMEMADE

Sudah hampir 3 mingguan ini saya tidak pernah membeli roti tawar lagi, biasanya dalam seminggu bisa 3 kali beli roti tawar gandum si SR yang terkenal itu. Anak-anak apalagi ade Khansa hobi banget makan roti tawar biarpun cuma dioles susu kental manis coklat atau pakai meses. Apalagi kalau pakai nuttela,wah itu sih jangan ditanya yaa pasti suka banget hehe. Jadi awalnya waktu mau buang kemasan plastik si roti tawar SR iseng-iseng liat komposisinya, kaget banget dong waktu liat tulisan dengan jelasnya kalau roti tawar itu memakai bahan pengawet. Sedih....gemes...geregetan juga sih, kok baru tau sekarang yaaa sedangkan dalam sehari anak-anak bisa berkali-kali makan roti tawar.

Bukannya saya anti sama sekali nggak mau beli lagi, mungkin sekali atau 2 kali dalam sebulan sih masih boleh lah. Tapi kalau bisa buat sendiri kenapa harus beli yaa, yang jelas-jelas ada bahan adiktifnya biarpun itu dalam jumlah sedikit. Apalagi saya punya bread maker yang selama ini cuma saya pakai di menu dough dan pasta saja. Membuat roti tawar dengan bread maker sangat praktis, hanya dengan memasukan bahan yang basah terlebih dahulu baru bahan yang kering ke dalam wadah bread maker lalu menyetelnya di menu basic atau nomor 1. Tunggu selama 3,5 jam dan akan keluar  roti tawar yang menggoda dan masih panas dari dalam bread maker. Alhamdulillah bread makernya sekarang jadi sering dipake, nggak cuma jadi pajangan aja di dapur.

Saya memakai resep roti tawarnya NCC , tapi yang saya buat ini hanya setengah resep. Resep di bawah ini resep aslinya NCC jadi kalau mau buat setengah resep tinggal bagi dua saja, cara membuatnya juga secara manual dan dijelaskan secara bertahap. Seminggu yang lalu saya juga buat roti tawar coklat, insya Allah nanti saya share yaa resepnya.

ROTI TAWAR HOMEMADE

1 kg tepung terigu protein tinggi
11 gr ragi instan
20 gr susu bubuk full cream
100 gr gula pasir
2 btr telur
60 gr mentega putih
15 gr garam
475 ml air es

Cara membuat :

1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

SETUP PISANG

Setup buah adalah paduan beberapa jenis buah segar atau kering yang dimatangkan dalam air gula. Untuk setup buah segar bisa menggunakan pisang, nanas, salak, anggur dan strawberry. Sedangkan untuk buah kering bisa berupa peach, kismis, apel dan prune. Atau bisa juga  paduan antara buah segar dan kering disesuaikan dengan selera saja. Kuah setup berupa air gula yang dibubuhi kayu manis, cengkih, atau kulit jeruk. Agar mendapatkan sensasi rasa baru, cobalah ganti sebagian gula dengan gula palem. Tambahkan jahe segar dan adas manis sebagai variasi rempah. 

Untuk setup pisang baiknya pisang  yang digunakan adalah pisang kepok yang tua dan tidak terlalu matang agar saat proses perebuasan pisang tidak hancur dan bentuknya masih tetap cantik. Sedangkan yang saya buat menggunakan pisang raja karena punyanya hanya pisang jenis ini. Sah-sah saja lah daripada tidak jadi menikmati setup yaa hehe... dan buat saya rasanya enak juga dan ketika di rebus pisang raja ini juga tidak lembek atau hancur. Setup tidak hanya enak disajikan dalam keadaan dingin tapi bisa juga disajikan hangat.


SETUP PISANG

Bahan :
10 buah pisang raja, potong serong tebal 1 1/2 cm
2 batang kayumanis, panjang kira-kira 6cm
5 butir cengkeh
150 gram gula merah sisir
50 gram gula pasir atau sesuai selera
1/4 sdt garam
1.500 ml air  

Cara membuat :

1. Rebus air, kayumanis, cengkeh, gula merah, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih dan harum. Saring. Didihkan lagi.
2. Masukkan pisang. Rebus di atas api sedang sampai matang dan meresap. Biarkan dingin.
3. Sajikan hangat atau bersama es batu.

 Selamat mencoba yaa.... ^^

OATMEAL BANANA BRAED

Sudah berkali-kali saya buat banana bread ini, kadang saya tambahkan topping coklat chip, parutan keju atau potongan pisang yang dicampur di adonannya. Alhamdulillah selalu puas dengan hasilnya. Resep banana bread ini menurut saya termasuk resep anti gagal, cara membuatnya mudah sekali hanya mencampur bahan yang basah ke dalam bahan kering/tepung, mengaduk adonannya pun cukup sampai tercampur saja jangan sampai halus dan lembut.

Untuk kali ini saya mencampurkan 100 gram oatmeal dengan mengganti tepung terigu dengan jumlah yang sama. Dan untuk rasa dan tekstur menurut saya sama saja seperti banana bread yang full tepung terigu.  Banana bread ini selalu menjadi favorit saya karena buatnya mudah dan cepat, jadi cocok banget dijadikan menu untuk sarapan atau camilan. Saya juga pernah membuat cheese banana bread, resep bisa dilihat disini yaa. Dan berikut saya share lagi resep banana bread yang sudah saya modifikasi.

OATMEAL BANANA BREAD
(Adapted from Joy of Baking Modif by Me)

Bahan-bahan :
130 grams terigu serba guna/protein sedang
100 gram oatmeal
100 grams gula pasir
30 grams gula aren bubuk
1 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt garam
2 butir telur ukuran besar, kocok lepas
120 gram butter/margarin, lelehkan dan dinginkan
 4 buah pisang ambon ukuran besar (sekitar 450 gram), hancurkan dengan garpu
1/2 sdt vanilli bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang loaf (saya pakai 2 loaf kecil), olesi dasar dan sisinya dengan mentega, taburi dengan sedikit terigu. Sisihkan.
2. Dalam sebuah mangkok/baskom yang agak besar, ayak terigu, baking powder, soda kue dan garam. Masukkan gula pasir, gula aren bubuk dan oatmeal. Campur rata. Sisihkan.
3. Dalam mangkok lain, campur pisang, telur, mentega leleh dan vanilla. Aduk rata. Masukkan ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan dengan spatula karet. Aduk cukup hanya sampai bercampur saja, tidak usah sampai lembut dan halus.
4. Tuang ke dalam loyang. Beri irisan pisang diatasnya. Panggang dalam oven selama 60 menit atau sampai matang dan kecoklatan. Lakukan tes tusuk dengan tusuk gigi atau lidi bersih.
5. Angkat. Dinginkan lalu potong-potong. Sajikan.
   

BOLA-BOLA NASI GORENG

Selain dibuat nasi goreng, bola-bola nasi ini salah satu olahan memanfaatkan sisa nasi semalam. Biasanya sisa nasi bekas makan malam keesokan harinya dibuat nasi goreng untuk sarapan, kalau terus-terusan di buat nasi goreng pasti bosen dong. Nah... kenapa tidak coba sesuatu yang beda, seperti bola-bola nasi goreng ini. Sebetulnya bola-bola ini sama saja dengan nasi goreng pada umumnya, hanya saja bentuk dan cara penyajiannya dibuat beda dan unik.

Bumbu, bahan-bahan dan cara membuatnya sama persis kalau kita membuat nasi goreng, tapi setelah nasi goreng ini matang masih harus dibulatkan dulu dengan cara dikepal-kepal sambil ditekan sehingga bentuknya bulat seperti bola. Setelah itu gulingkan terlebih dahulu diatas tepung sambil dikepal-kepalkan lagi agar tepung menempel. Ada juga yang langsung mencelupkan bola-bola nasi kedalam kocokan telur lalu tepung panir tanpa melapisinya dengan tepung terlebih dahulu. Kalau saya lebih suka melapisi bola-bola ini dengan tepung agar ketika dicelupkan dalan kocokan telur bentuknya padat dan tidak mudah hancur, setelah itu baru balut seluruh permukaannya dengan tepung panir/tepung roti. Mau pakai cara yang mana, terserah saja yaa.

Saya buat bola-bola nasi goreng ini untuk bekal sekolah kaka Kay dan untuk camilan anak-anak. Setengah saya goreng dan sisanya saya simpan dalam wadah tertutup/trupperware di frezer. Alhamdulillah anak-anak suka banget, dimakan pakai saus tomat dan mayonaise.  Yummy....
 
BOLA-BOLA NASI GORENG

Bahan Nasi Goreng:
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
50 gram dada ayam rebus, dipotong kotak
3 buah sosis, cincang kasar
1 butir telur, kocok lepas
2 piring nasi putih dingin
50 gram jagung manis pipil
50 gram wortel, potong dadu kecil
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt kecap inggris
2 sdm margarin untuk menumis

Bahan Pelapis: 
Tepung bumbu serbaguna/tepung terigu
2 butir telur, dikocok lepas
Tepung panir kasar, secukupnya


Cara membuat :

1. Nasi goreng: Panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam dan sosis. Aduk sampai berubah warna. Sisihkan dipinggir wajan. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir
2. Masukkan nasi, jagung manis, wortel, kecap inggris, garam, dan merica bubuk. Masak sampai matang.
3. Ambil 1 sendok makan penuh nasi goreng. Kepal-kepal. Bentuk bulat.
4. Guling-gulingkan dalam tepung serbaguna, celup ke dalam kocokan telur. Gulingkan di tepung panir kasar. Simpan dalam kulkas minimal setengah jam.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kekuningan.
6. Angkat,tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sambal/tomat.

Selamat mencoba yaaa.... Happy cooking.... ^^

PIZZA SUKA-SUKA

Kenapa pizza ini namanya Suka-suka?.... yaa karena topping nya isiannya seadanya, suka-suka aja mau dikasih topping apa aja hehe. Rencananya memang tidak niat buat pizza, tapi waktu liat stock bahan-bahan dikulkas ada mozzarela, paprika dan jamur jadi kepikiran makan pizza untuk makan siang. Kebetulan ada sisa tumisan daging cincang untuk topping pizza yang tadinya mau dibuat martabak telur tapi nggak jadi, karena kalau pagi-pagi serba buru-buru akhirnya tumisan dagingnya saya buat telur dadar saja.

Pizza ini buatnya serba praktis, untuk saus nya saya pakai saus bolognise botolan siap pakai, selain memakai paprika, tumisan daging sapi dan jamur, saya juga menambahkan jagung manis pipilan/yang sudah disisir. Pokonya untuk toping pizza nya berdayakan saja bahan-bahan yang ada dikulkas, bisa juga dengan menambahkan sayuran seperti bayam atau brokli. Satu resep dough pizza ini jadinya dua buah pizza ukuran sedang, untuk rotinya yang satu saya buat tebal dan satunya lagi saya buat tipis.

Bahan dough :
350 gr terigu protein tinggi
15 gr gula pasir
6 gr ragi instan
20 gr susu bubuk
200 ml air es
50 gr mentega
1 sdt garam

Topping :

sous bolognaise siap pakai, tumis daging sapi, jamur campignon, jagung manis pipil, bawang bombay, paprika merah, oregano dan keju mozzarela 

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kecuali air dan garam aduk rata. Kemudian masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis, jgan lupa tambahkan garam yaa. Diamkan sampai adonan mengembang 2 kali lipat kurang lebih 60 menit.
2. Setelah mengembang kempiskan adonan, kemudian bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan adonan dan diamkan 10 menit.
3. Tipiskan adonan dengan cara digiling atau letakan dalam loyang pizza. Tusuk permukaannya dengan garpu, diamkan 30 menit sampai mengembang.
4. Oleskan bagian atas adonan roti dengan saus bolognise dan parutan mozzarela, beri topping dan taburi lagi dengan keju mozzarela dan oregano.
5. Oven lagi selama 15-20menit sampai matang.
6. Angkat, sajikan. 

Buat saya pizza enak dinikmati selagi masih panas, karena kejunya masih meleleh. hmm...yummy. Selamat membuat pizza suka-suka yaa... Happy cooking baking ^^.

FETTUCINI SMOKED BEEF CARBONARA

Pasta selalu jadi andalan saya kalau lagi males masak, karena buatnya cepet, praktis dan yang paling penting anak-anak suka kalau dibuatin pasta. Mau pakai pasta jenis apa aja dan di masak model apapun alhamdulillah selalu laris manis. Kalau yang sering makan di resto pasta dan pizza yang terkenal tuh pasti sudah nggak asing lagi sama menu pasta yang satu ini. Dan ini selalu jadi menu wajib kalau kami sekeluarga makan di resto pasta, soalnya ini jadi menu favoritnya ade Khansa.

Buat fettucini dengan saus carbonara ini sudah sering banget dan baru kali ini saya share. Pasta yang digunakan bisa pakai pasta jenis apa saja dan isiannya pun sesuai selera, nggak harus sama persis dengan yang diresep yaa. Untuk smoked beef bisa di ganti sosis, bakso, daging ayam, udang, tuna dan lain sebagainya. Kalau pun tidak ada jamur campignon bisa diganti dengan sayuran seperti brokoli, wortel, kacang polong atau memakai jamur jenis lain. Dalam membuat saus carbonara saya lebih suka yang berair tapi sedikit kental, jadi biasanya saya tambahkan air kaldu atau susu cair lagi ditambah sedikit tepung terigu. Sebenarnya dengan menambahkan krim kental/cooking cream  saus carbonara ini sudah cukup creamy dan kental, jadi penambahan tepung terigu optimal ya disesuaikan dengan selera masing-masing saja. Kalau tidak ada cooking cream/krim kental bisa diganti dengan susu cair, tapi menurut saya rasa saus nya jadi light/kurang creamy tapi tetep enak sih.

Intinya dalam memasak atau mencoba resep baru jangan terpaku harus sama persis dengan bahan yang ada diresep ya, sesuaikan saja dengan bahan yang ada di rumah. Sedikit bereksplorasi dengan resep nggak apa-apa kan, insya allah kalau dibuat dengan senyum dan penuh cinta hasilnya tambah enak dan mantap tentunya. Bahasanya gaya bener yaaa hehehee... ^^

FETTUCINI SMOKED BEEF CARBONARA

Bahan :
250 gr pasta fettucini

300 ml susu cair
100 ml air kaldu atau ganti susu cair
100 ml krim kental
5 buah smoked beef, iris2 sesuai selera
100 gr jamur champignon/jamur lain sesuai selera
1 buah bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1/4 sdt oregano bubuk
3 sdm olive oil/butter
1 sdm terigu (optimal)
50 gr keju cheddar/keju parmesan
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
garam secukupnya

Taburan :
Keju parmesan parut secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus fettucine sampai matang tapi nggak benyek (aldente istilahnya), tiriskan
2. Siram dengan 1 sdm olive oil, supaya tidak lengket kalau pasta sudah dingin.
3. Sambil merebus, siapkan wajan panaskan olive oil/butter, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay.
4. Setelah wangi masukkan jamur yang sudah dipotong2, lalu masukkan terigu, aduk2
5. Tuang susu dan kaldu sedikit demi sedikit.
6. Setelah tercampur masukkan krim kental, daging asap, keju, oregano dan garam
7. Masak sampai mendidih dan agak mengental
8. Tata pasta diatas piring, siram dengan saus carbonara lalu taburi keju parut.

Fettucini carbonara ini kemarin saya nikmati dengan garlic bread. Garlic bread nya saya buat dari roti sisir labu kuning yang saya iris tipis lalu saya oles dengan campuran 1 sendok makan mentega/butter dan 1 sendok makan garlic bread seasoning, panggang sampai kecoklatan. Karena warna rotinya kuning jadi permukaan roti yang dioles bumbu tidak kelihatan, roti yang digunakan untuk membuat garlic bread bisa roti tawar atau roti perancis. Rasanya nikmat banget, enak... begitu mateng langsung diserbu anak-anak untuk makan siang. Yummy.....

Happy cooking....

ROTI SISIR LABU KUNING

Stok labu kuning nggak pernah habis di frezer, soalnya setiap liat labu parang kuning pasti tertarik, apalagi kalau labunya sudah tua dan warna dagingnya juga sudah kuning tua keoren-orenan pasti deh langsung dibeli. Biar awet labu biasanya langsung saya kukus, dihaluskan dan saya kemas dalam plastik seberat 200-300 gram. Simpan dalam frezer, ntar kalau mau pakai tinggal di thawing aja di suhu ruang.

Kali ini saya buat roti dari labu kuning, karena memang belum pernah buat sebelumya. Roti labu kuningnya saya buat roti sisir, kalau buat saya roti sisir atau roti sobek kayaknya sama saja ya... cuma bedanya roti sisir dibuat memanjang dan lebih tipis dibanding roti sobek, dan memotongnya sama-sama disobek/ditarik. Saya memakai resep dari Sajian Sedap, resep aslinya memakai kentang tapi saya ganti dengan labu kuning. Karena labu kuning teksturnya setelah di kukus dan dihaluskan lebih berair dibanding kentang, jadi takaran airnya saya kurangi dari resep asli. Lebih baik ketika memasukan air ke dalam adonan sedikit-sedikit saja jangan langsung sekaligus, jadi apabila dirasa adonan sudah kalis atau tidak lengket ditangan hentikan penambahan air.

Satu resep roti ini saya bagi menjadi dua, sebagian saya buat roti sisir yang sebagian lagi saya isi dengan selai kacang dan coklat keju.

ROTI SISIR LABU KUNING

Bahan :
400 gram tepung terigu protein tinggi
200 gram labu kuning kukus, dihaluskan
20 gram susu bubuk
1 1/2 sdt (6 gram) ragi instan
75 gram gula pasir
1 butir telur
1 kuning telur
50 ml air es
75 gram margarin
1 sdt garam

Bahan Olesan (aduk Rata):
1 kuning telur
1 sdm susu cair

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, labu kuning, susu bubuk, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tambahkan telur dan air es sedikit - sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
4. Untuk membuat roti sisir. Timbang masing-masing 30 gram. Bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Giling adonan. Gulung dan bentuk oval. Letakkan di loyang loaf yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 30 menit sampai mengembang. Oles dengan bahan olesan taburi gula pasir.
6. Panggang selama 25 menit dengan suhu 190'C.
7. Angkat. Sajikan roti dengan olesan mentega. 

Untuk roti isi selai kacang saya buat bulat dan atasnya diberi taburan wijen, sedangkan untuk roti coklat keju saya bentuk seperti konde cara membuatnya bisa di lihat di Home Baking. Roti labu ini hasilnya lembut dan warna rotinya pun cantik, dinikmati hangat atau sudah dingin buat saya roti ini sama-sama enak apalagi kalau dimakan sambil dicelupkan kedalam susu atau coklat hangat, hmmm..... pasti tambah enak ya.

Sisa stok labu kuningnya masih banyak banget, next dibuat apa yaa... kebayang macem-macem deh yang mau dibuat, semoga sih terwujud nggak cuma maunya aja hehee... Happy baking.

BAKPIA COKLAT & KEJU

Tantangan LBT#31 untuk bulan April ini yaitu Bakpia, bakpia yang dibuat bisa bakpia basah atau bakpia kering. Untuk filling atau isian juga sesuai dengan selera saja, biasa pakai kumbu kacang hijau seperti bakpia pathuk yang klasik, ubi ungu, keju, coklat, selai strawbery, nanas dan lain sebagainya. Ini kali kedua saya buat bakpia, bakpia yeng pertama saya buat yaitu bakpia pathuk isi kumbu kacang hijau. Pertama kali buat bakpia alhamdulillah langsung sukses dan puas dengan hasilnya. Resepnya bisa disini, ada petunjuk cara membentuk dan membuatnya juga.

Bakpia yang saya buat kali ini yaitu bakpia kering, sudah di request juga sama ayah waktu buat bakpia pathuk yang pertama dulu. Kata ayah ntar kalau bakpia yang ini sudah abis buat bakpia yang kering isi coklat yaa...hehehe, saking enaknya makan bakpia tuh jadi takut keabisan. Bakpia kering yang saya buat ini saya isi dengan coklat dan keju, karena anak-anak sukanya keju dan ayah mintanya coklat. Resepnya masih pakai punyanya mba Diah Didi yang bakpia kering, untuk resep isian yang coklat dan keju sama saja hanya bedanya yang satu ditambahkan coklat bubuk sedangkan yang keju ditambahkan parutan keju cheddar.

Waahh....nggak bisa berkata-kata deh waktu nyicipin bakpia ini, begitu digigit teksturnya renyah banget dan kulitnya keliatan berlapis-lapis. Saking renyahnya kulitnya jadi sedikit beremah dan lapisan luarnya jadi ngelupas. Kalau menurut saya penampakan dan rasa bakpia ini nggak kalah sama bakpia oleh-oleh kota gudeg itu, sampai terharu loh bisa buat bakpia sendiri hehe.

BAKPIA COKLAT DAN KEJU

Bahan Kulit I
250 gr tepung terigu protein sedang
125 ml minyak goreng
75 ml air
50 gr gula halus
1/2 sdt garam

Bakpia Kulit II
100 gr tepung terigu protein sedang
50 ml minyak goreng

Bahan Isian :
100 gr tepung terigu protein sedang yang sudah di sangrai selama 5 menit. Dinginkan.
25 gr susu bubuk
1 sdm air es, saya pakai 2 sdm
125 gr gula halus/gula tepung
50 gr margarin

15 gr coklat bubuk
30 gram keju cheddar parut

Cara membuat : Campur semua bahan isian, aduk sampai rata. Bagi dua bahan isian, yang satu tambahkan coklat bubuk dan yang satunya ditambahkan keju cheddar parut. Aduk sampai tercampur.

Cara membuat kulit bakpia :

1. Campur semua bahan kulit I, uleni hingga rata sampai adonan kalis dan lembab.
2. Campur semua bahan kulit II hingga rata, adonan hasilnya mawur tapi sedikit lembab.
3. Bagi kedua adonan menjadi 20 bagian, gilas adonan I lalu ratakan adona II diatasnya, lipat seperti amplop lalu gilas lagi, lipat seperti amplop lagi lalu gilas, lakukan sampai 3 kali.
4. Pipihlah adonan lalu beri bahan isian, bentuk bulan pipih.
5. Panggang pada suhu 180'C selama 15-20 menit sampai matang, balik bakpia lalu panggang lagi sampai sisinya berubah warna kecoklatan.
6. Angkat, dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup. 

Makasih yaa buat LBT yang selalu memberikan tantangan yang baru dan inovatif, membuat kita berani dan semangat mencoba sesuatu yang baru dan jadi lebih kratif. Salam LBT.....sukses selalu yaaa *_^