HAPPY 3rd ANNIVERSARY LBT. MILLE CREPES WITH CHOCOLATE CREAM CUSTARD

Alhamdulillah...sudah 3 tahun gabung di Group tercinta yaitu Let's get Baking Together (LBT), dan tepatnya tanggal 11 Januari kemarin adalah hari jadinya LBT yang ke-3. Bangga banget bisa gabung di group ini dari yang awalnya tidak bisa baking sampai sekarang sudah berani coba-coba membuat berbagai macam makanan sendiri walaupun hasilnya masih jauh dari kata sempurna. Dalam LBT dapat saling berbagi ilmu perbangkingan dan antar membernya tidak pelit untuk berbagi resep dan pengalaman, dan yang paling penting menambah tali silaturahmi. Karena LBT merayakan hari jadinya ini jadi tema untuk bulan ini yaitu "3rd Anniversary Let's get Baking Together" berkereasi dengan cake atau makanan  apa saja yang syarat utamanya tentu saja wajib dipanggan. Untuk ikut merayakan hari special ini saya coba membuat mille crepes atau cake crepes.

Mille crape adalah French cake/thousand layers cake, crepes yang disajikan dengan ditumpukan sampai tinggi dan disetiap lapisan crepes diberi filling. Filling yang biasa digunakan seperti whipcream, ganache, vla atau selai, dapat juga disisipi buah-buahan, coklat chip dan kacang-kacangan. Sudah lama ingin membuat mille crapes ini, tapi karena pembuatannya memerlukan waktu yang panjang dan benar-benar harus sabar jadi selalu maju mundur untuk mencobanya. Nah untuk kali ini saya sudah niat banget untuk mencoba mille crepes ini dan karena moment nya pun pas untuk persembahan di 3rd anniversary nya LBT jadi maju terus pantang mundur hehee... Resep yang saya gunakan resepnya Masam manis dan sudah saya modifikasi sesuai selera. Saya tidak memakai cake sebagai dasarnya dan untuk fillingnya saya membuat vla coklat dengan menambahkan dark coklat leleh ke dalam adonan vla nya dan ganache coklat yang disiram diatas crapenya. Karena saya menggunakan wajan anti lengket yang diameternya kecil 15cm jadi crepes yang dihasilkan lebih banyak dan tumpukannya terlihat tinggi setelah disusun. Agar lebih menarik bisa menghias mille crapes ini dengan buah-buahan, kacang-kacangan, coklat truffle atau yang paling sederhana yaitu taburan coklat bubuk.

MILLE CREPES WITH CHOCOLATE CREAM CUSTARD

Kulit Crepes

Bahan :

150 gram tepung terigu protein sedang

20 gram tepung maizena

80 gram gula kastrol

500 ml susu cair

30 gram butter cair

1/2 sdt vanilli bubuk

4 btr kuning telur

sejumput garam

Cara membuat :

1. Campur dalam satu wadah tepung terigu, tepung maizena dan garam, kemudian ayak.
2. Masukan separuh susu cair kedalam campuran terigu, aduk rata sampai licin dan tidak bergerindil.
3. Dalam wadah lain, satukan kuning telur, gula dan sisa susu cair. Aduk sampai tercampur rata.
4. Tuangkan adonan telur kedalam adonan tepung aduk rata sampai adonan licin.
5. Tambahkan butter yang sudah dicairkan dan vanilli bubuk, aduk hingga rata. Saring.
6. Tutup wadah dengan plastik wrap dan simpan dalam kulkas kurang lebis 1jam atau semalaman.
7. Siapkan teflon, panaskan dengan api kecil. Tuang 1 sendok sayur dalam wajan buat dadar tipis sampai permukaan kering dan bagian bawah kuning keemasan dan tdk perlu dibalik. Angkat. Lakukan sampai habis.
8. Susun dadar bertumpuk tidak beraturan atau letakan plastik disetiap lapisan dadar agar dadar tidak kering dan mudah diambil/dilepas.

Chocolate Cream Custard

Bahan :

250 ml susu cair

80 gram  gula pasir (sesuaikan selera)

1/4 sdt  garam

30gram tepung maizena

30 gram  tepung terigu

3 btr  kuning telur

1 sdm  butter

150 gram  dark coklat/coklat blok

300 ml wippy cream (150 gram wippy cream bubuk+300 ml air es)

Cara membuat :

1. Rebus susu cair, gula pasir dan garam hingga berbusa, aduk-aduk. 
2. Dalam wadah lain campur maizena, tepung terigu, kuning telur dan susu. Aduk hingga bahan tercampur rata. Masukkan dalam rebusan susu dan gula. Aduk-aduk hingga meletup-letup, angkat.
3. Tambahkan butter, aduk rata, dinginkan vla dalam suhu ruang
4. Kocok wippy cream sampai mengembang dan kaku. Masukan  vla lalu kocok lagi asal tercampur rata.Tambahkan dark coklat yang sudah dilelehkan kocok hingga rata, simpan dalam kulkas.

Coklat Ganache :

50 ml cream kental

100 gram dark coklat

Cara membuat : Panaskan krim kental jangan sampai mendidih, masukan potongan dark coklat. Aduk sampai semua coklat meleleh tercampur rata dan licin. Buat ganache ini ketika akan di siram diatas crepes yang sudah selesai disusun.

Penyelesaian :

1. Beri tiap lembar crepes dengan 1 sdm cream coklat, ratakan ke arah dalam. 
2. Tumpuk lagi dengan selembar crepes beri cream begitu seterusnya sampai kulir crepes habis. 
3. Apabila ketika ditumpuk susunan crepes tidak kokoh karena cream meleleh simpan dulu crepes dan cream coklat  dalam kulkas, lalu lanjutkan kembali.
4. Tuang ganache diatas crepes dan hias sesuai selera.

 

Untuk waktu pembuatan yang lama dan melatih kesabaran cake ini buat saya hasilnya tidak mengecewakan, rasanya enak, lembut dan fillingnya seperti es cream coklat. Hanya saja mille crepes ini kurang lama saya simpan di kulkas jadi ketika di potong fillingnya belum set betul. Karena kalau harus nunggu crepes disimpan di kulkas sampai berjam-jam lagi semakin panjang deh waktu pembuatan mille crepes nya dan memang karena saya sudah gak sabaran juga buat liat layers nya apalagi nyicipin rasanya. Mille crape yang saya buat ini hanya disiram ganache saja tanpa hiasan apa-apa lagi karena tidak punya stok bery-berryan dan kalaupun harus buat coklat decorating lagi kayaknya sudah gak sanggup, jadi foto-fotonya pun standar dengan background dan stylis yang sama semua. Udah gak ada ide lagi, ceritanya sudah tepar nih hehe...

Semoga LBT tetap solid, selalu semangat dalam belajar baking, saling berbagi ilmu dan pengalaman yang selalu berkembang dalam dunia baking  dan yang paling penting jalinan persaudaraan LBTer jadi semakin erat. Happy 3rd Anniversary LBT...

BROWNIES PISANG

Buat brownies ini karena punya pisang yang udah mateng banget dan disimpan dikulkas sampai beberapa hari, rencananya beli pisang untuk persediaan buat smoothies dan banana roll cake with cream cheese filling yang bikin penasaran sampe sekarang belum juga kesampean nyoba resepnya. Tapi karena waktu itu kedatangan keluarga tante dari Bogor jadi acara baking ditunda dulu dan diganti dengan acara jalan-jalan anter saudara keliling-keliling tempat wisata di Bali. Menurut saya karena pisangnya sudah mateng banget dan lembek jadi kurang pas kalau dibuat banana roll cake dan lebih cocok dibuat banan bread atau banana cake lainnya. Tapi  untuk kali ini saya tertarik untuk membuat brownies dari campuran coklat dan pisang.

Brownies pisang ini pertama saya liat di blog Hesti's Kitchen dan resepnya dari Just Try and Taste blognya mba Endang. Cara membuatnya mudah seperti membuat brownies pada umumnya yang mencampur semua bahan terus aduk rata tanpa menggunakan mixer. Bedanya brownies pisang yang saya buat ini dipanggang sedangkan resepnya mba Endang dikukus.

 

BROWNIES PISANG

Bahan :

- 150 gram dark cooking chocolate/coklat blok
- 125 gram gula pasir  

- 3 sdm mentega
- 1/2 sdt vanili bubuk

- 300 gram pisang ambon/cavendish/raja, haluskan dengan garpuh

- 2 btr telur ukuran besar, kocok lepas
- 100 gram terigu protein sedang
- 1/2 sdt baking powder

- 20 gram coklat bubuk, gunakan yang berkualitas baik  

- 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

• Panaskan oven 180'C, siapkan loyang ukuran 20x20cm olesi dengan mentega dan alasi bagian dasarnya dengan kertas roti. Sisihkan. saya pakai loyang 24x7cm.
• Siapkan mangkuk, ayak tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam, aduk rata. Sisihkan. 
• Siapkan mangkuk tahan panas (kaca atau alumunium), letakkan mangkuk diatas panci berisi air mendidih. Masukkan coklat blok ke mangkuk dan panaskan dengan api kecil menggunakan teknik double-boiler (tim) hingga coklat meleleh. Angkat dari api.
• Aduk coklat dengan spatula balon hingga smooth, tambahkan gula pasir, mentega/margarine, dan vanilla ekstrak, aduk hingga semua bahan larut dan menjadi halus. Jika terlalu kental panaskan sebentar di panci berisi air mendidih hingga menjadi agak lumer.
• Tuangkan coklat leleh ke dalam mangkuk yang agak besar, masukkan puree pisang ke dalamnya, aduk rata. Tambahkan telur kocok, pastikan coklat tidak panas saat menambahkan telur agar telur tidak matang. Aduk hingga adonan halus.
• Masukkan tepung dalam tiga tahapan, aduk perlahan dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. 
• Panggang dalam oven selama 35-40 menit atau sampai brownies matang, lakukan tes tusuk. Angkat, dinginkan dalam rak kawat.

Beneran loh brownies ini rasanya enak, teksturnya lembut, tidak terlalu padat dan tidak mengembang karena memang brownies tergolong cake yang bantat. Saking enggak sabarnya pingin buru-buru nyicipin masih panas-panas udah dipotong, wow.. berasa banget deh legit dan  moistnya tuh brownies. Brownies pisang ini recomended banget loh buat dicoba, next time mau coba buat lagi tapi di kukus ahh..... Selamat mencoba ^^

UDANG TELUR SAUS TIRAM

Alhamdulillah stok udah melimpah banget, belum juga habis udang dalam frezer eh udah dianterin lagi udang yang lumayan gede-gede sama tetangga. Tetangga sebelah rumah memang punya tambak udang dalam sebulan ini sudah berkali-kali panen dan setiap panen udang selalu dianterin, alhamdulillah rejeki gak kemana yaa... Kebetulan udang salah satu seafood favorit di rumah dan gak pernah bosen makan udang, mau dibuat apa aja laris manis. Menu udang saus tiram ini yang paling sering saya buat selain telur goreng udang dan udang goreng mentega, buatnya cepet, simple dan enak. Karena buatnya cepet jadi lebih mantap kalau udang saus tiram ini dimasak dadakan atau dimasak terus langsung disantap.

UDANG TELUR SAUS TIRAM

Bahan :
500 gr udang, bersihkan bagian kepalanya belah punggung dan buang kotorannya.
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak untuk menumis

1/2 bh bawang bombay, iris memanjang
2 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur, kocok lepas

Bumbu :
5sdm saus tiram
1 sdm kecap manis

1 sdm saus tomat
200 ml air

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdm gula pasir

Cara membuat :

1. Lumuri udang dengan jeruk nipis, diamkan dalam kulkas selama 15 menit. 
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum lalu masukan udang sampai berubah warna kemerahan. Tambahkan saus tiram, kecap manis, saus tomat dan air aduk rata.
3. Tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir icip rasanya.  Biarkan bumbu meresap lalu masukan kocokan telur aduk terus sampai tercampur rata dan mendidih. Matikan apinya. Angkat dan siap disajikan.

Paling nikmat menyantap udang telur saus tiram ini dengan cah kangkung yang super pedes. Emang seafood paling pas yaa dijodohin sama cah kangkung. Udang ini jadi menu makan siang beberapa hari yang lalu dan langsung ludes, Alhamdulillah.

PUDING GULA MERAH

Puding gula merah ini gak pernah ngebosenin suka banget sama rasanya yang legit dan gurih ini. Sudah lama kayaknya gak pernah buat puding ini karena seringnya buat puding atau jelly yang biasa saja yaitu puding yang dibuat sesuai dengan petunjuk di kemasannya itu. Puding gula merah ini buatnya cepat, simpel dan bahan-bahannya pun mudah didapat. Kebetulan masih punya gula merah dari kelapa oleh-oleh beberapa bulan yang lalu waktu mudik ke kampung halaman orang tua di Kutoarjo. Gula merahnya ini bener-bener asli dari kelapa tanpa campuran, wanginya enak dan sewaktu disaring benar-benar bersih. Bentuknya pun besar karena dicetak pakai batok/tempurung kelapa, saya simpan dalam wadah tertutup disuhu ruang alhamdulillah sampai berbulan-bulan tidak lembek/meleleh. Sayang saya baru inget kenapa gak saya foto dulu yaa si gula merah ini setelah masuk panci hehee.. telat deh.

PUDING GULA MERAH

Bahan :

- 1 bungkus agar-agar bening

- 250 gram gula merah

- 300 ml air

- 700 ml santan

- 2 lembar daun pandan

- 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :

• Masak gula merah, air dan daun pandan, aduk-aduk sampai gula larut dan mendidih. Angkat lalu saring dalam panci. Simpan lagi panci diatas kompor.
• Masukan agar-agar dan santan dalam panci, aduk rata sampai mendidih.
• Ambil kira-kira satu cup cairan agar-agar tuang dalan kocokan telur aduk cepat sampai tercampur rata. Tuang kocokan telur dalam panci agar-agar, aduk dengan cepat sampai tercampur dan mendidih. Angkat.
• Tuang dalam cetakan yang sebelumnya sudah dibasahi dengan air. Hilangkan uap panasnya lalu simpan dalam lemari es
• Sajikan dalam keadaan dingin. 

Puding gula merah ini bisa juga dicampur kelapa muda yang diserut, tapi dimakan gini aja udah nikmat banget apalagi kalau ditambah kelapa muda makin yummy pastinya yaa. Selamat mencoba...^^

CHEESY TUNA MAKARONI PANGGANG

Ini masih posting hasil baking tahun lalu yaa yaitu makaroni panggang. Salah satu makanan favorit yang paling sering diminta anak-anak apalagi di request sama kaka Kayla. Untungnya yang diminta masih yang gampang-gampang aja buatnya jadi enggak masalah buat turun ke dapur murutin permintaannya  anak-anak dan udah jadi kewajiban juga sih buat saya ^^. Kali ini saya buat makaroni panggang dengan campuran tuna kalengan, tuna yang saya gunakan tuna in oil dengan tambahan keju cheddar yang melimpah karena ini juga berdasarkan pesanan juragan cilik.

Resep yang saya gunakan masih memakai resep makaroni panggang yang biasa saya buat, hanya isiannya saya yang disesuaikan dengan persediaan bahan yang ada atau sesuai selera. Resep sebelumnya pernah saya share disini yaa...

CHEESY TUNA MAKARONI PANGGANG

Bahan:

200 gram macaroni elbow
500 ml susu cair
100 gram tepung terigu
4 butir telur, kocok lepas
100 gram keju cheddar parut
130 gram tuna in oil kalengan
2 siung bawang putih, haluskan
1 buah bawang bombay, cincang kasar

1/2 buah wortel, parut kasar
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt pala bubuk (optional)
2 sdm margarin untuk menumis
  keju cheddar parut untuk taburan

 

Cara membuat:

• Rebus macaroni hingga matang dan empuk. Beri 1 sdm minyak goreng pada air rebusan agar tidak lengket. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
• Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay cincang. Tumis hingga layu. Tambahakan parutan wortel, aduk sampai rata. Masukkan tepung terigu, aduk sampai berbutir dan tercampur rata. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak bergerindil. Masak sampai kental.
• Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, kaldu bubuk dan pala bubuk. Aduk sampai keju larut. Masukkan tuna, aduk rata. Masukkan macaroni rebus, aduk rata. Angkat.
• Masukkan kocokan telur, aduk hingga telur merata.
• Tuang dalam pinggan tahan panas yg telah diolesi margarin.
• Taburi atasnya dengan keju cheddar parut. Panggang hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Sekitar 45 menit dengan suhu 180'C
• Sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.

Satu resep cheesy tuna makaroni panggang yang saya buat ini jadinya lumayan banyak 2 buah pirex cup dan sebuah square pinggan ukuran sedang. Alhamdulillah makaroni ini jadi santapan makan siang anak-anak, puas liat anak-anak senang dengan menu makan siangnya. Kebanggaan yang tak terkira tentunya yaaaa.... Oiya sisa makaroni panggang yang di pinggan ini paginya saya potong-potong lalu saya celupkan kedalam telur yang sudah dikocok lepas lalu di guling-gulingkan kedalam tepung panir kemudian di goreng, jadi deh makaroni tuna nugget untuk sarapan.
Selamat mencoba.... ^^