COMBRO

Combro adalah jajanan dari Jawa Barat yang terbuat dari singkong parut yang diisi tumisan oncom. Nama comro ini berasal dari singkatan oncom dijero (bahasa sunda) yang artinya adalah oncom didalam. Kalau di Bogor hampir setiap penjual gorengan menyediakan combro, jadi kalau mau ngemil combro gampang banget nemunya. Nah... buat saya yang sekarang tinggal di Denpasar, ngemil combro itu istimewa banget, soalnya nemu oncom tuh seperti nemu harta karun hehee.... Dan selama saya tinggal di Denpasar saya belum pernah juga nemu si oncom ini, biasanya kalau saya mudik ke Bogor atau ada saudara yang datang yang pertama saya pesan yaa oncom ini. Seperti oncom ini saya dapat dari tante yang datang ke sini, alhamdulillah punya banyak stok oncom yang saya simpan di frezer.

Combro yang saya buat ini memakai kentang kukus yang dihaluskan untuk adonan kulitnya, sehingga biarpun sudah dingin teksturnya tetap empuk dan nggak alot. Karena saya penggemar cabe jadi untuk isiannya saya buat pedas dan saya tambahkan cabe rawit utuh. Sedangkan untuk anak-anak adonan singkongnya saya isi coklat meses atau keju cheddar parut, dan ternyata enak juga rasanya.

COMBRO

Bahan :
500 gram singkong parut, peras sampai airnya berkurang setengah
100 gram kelapa parut
1 buah kentang ukuran sedang, kukus haluskan
1 sdt garam
2 batang daun bawang iris halus

Bahan isian :
2 papan oncom merah, hancurkan
6 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
10 cabe rawit merah, iris
5 tangkai daun kemangi, petik daunnya
1 batang daun bawang, iris
garam, merica, gula pasir secukupnya

Cara membuat :
Aduk rata singkong, kelapa parut, kentang garam dan daun bawang. Sisihkan.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukan cabe, oncom, garam, merica dan gula masak sampai semua tercampur rata dan bumbu meresap.
Tambahkan daun kemangi dan daun bawang, aduk rata. Angkat.
Ambil adonan singkong, pipihkan beri bahan isi dan cabe rawit, bentuk oval.
Goreng dalam minyak panas dan api sedang sampai coklat dan matang. Angkat, Tiriskan.
Combro siap disajikan.

Selamat mencoba yaa.....

GETUK GULUNG

Ikut-ikutan bikin getuk nih karena sempet jadi booming banget di group, getuk yang dibuat unik dengan penampilan beda karena dicetak pakai cetakan yang bentuknya mawar dan dibuat warna-warni jadi hasilnya cantik dan full color. Sudah hunting cetakan mawarnya karena niat mau buat juga seperti punya temen-temen di group tapi kok pada prakteknya males ya mau nyetak getuk satu-satu. Keinget deh sama postingan "Dapur 3D" yang buat getuk digulung, sip deh laksanakan. Buatnya jadi lebih cepat tinggal bagi dua adonan singkong beri pewarna yang satunya, giling lalu tumpuk dan gulung, siap dipotong. Simple hemat waktu deh.

Getuk (gethuk) adalah makanan berupa kue jajanan pasar yang terbuat dari bahan utama ketela atau singkong. Getuk merupakan makanan yang mudah ditemukan di Jawa tengah dan Jawa Timur. Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian dikukus, setelah matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi gula dan pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan kelapa.

Getuk yang dikenal/yang ada di pasaran yang saya tahu ada dua macam, yaitu getuk yang ditaburi potongan kecil gula jawa pada singkong kukus yang masih panas lalu ditumbuk kasar sehingga berwarna coklat tidak merata . Ada juga getuk lindri, yaitu singkong kukus yang dihaluskan dengan gula pasir, diberi pewarna makanan, vanili dan setelah itu dicetak kecil-kecil atau disusun memanjang dan dirapatkan. Ada juga getuk pisang dan getuk goreng yang merupakan modifikasi dari getuk. Biasanya getuk yang dijual di pasar tradisional  di jawa dibungkus dengan daun pisang atau daun jati, sedangkan kalau sekarang lebih sering melihat getuk dibungkus plastik ya.

GETUK GULUNG

Bahan-bahan :
1 kg singkong , cuci bersih potong potang dan kukus sampai matang
2 sdm  Margarine
90 gr gula pasir/sesuai selera
1/4 sdt vanilli bubuk optional
Pewarna makanan/pasta (pandan, strawberry atau moca sesuai selera) secukupnya

Taburan :
1/2 buah Kelapa setengah tua, bersihkan parut memanjang
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan
kukus semua bahan jadi satu

Cara membuat :

1. Haluskan singkong yang sudah di kukus dalam keadaan masih hangat, kemudian masukkan margarine, gula dan vanilla, aduk sampai tercampur rata.
2. Bagi menjadi 2 bagian, beri pasta strawberry/pewarna makanan salah satu bagian, aduk rata.
3. Siapkan loyang kemudian alasi dengan plastik yang cukup besarnya kemudian ratakan adonan yang putih tekan-tekan.
4. Kemudian tambahkan adonan yang sudah dicampur pasta diatas adonan putih lalu ratakan dengan sedikit ditekan tekan agar padat.
5. Keluarkan adonan dari loyang dengan mengangkat plastik yang menjadi alas loyang lalu gulung sambil ditekan tekan agar padat.
6. Diamkan sebentar dalam suhu ruang, potong, sajikan dengan kelapa parut.

Awalnya saya haluskan singkongnya dengan menumbuknya pakai ulekan yang dilapisi plastik. Wah lama banget enggak halus-halus pegelnya.... eh kok yaa enggak kepikiran yaa pake food procesor, langsung deh saya halusin pake FP tau gitukan dari awal aja ya.  Sayang banget nih kelapa parut yang saya pakai muda banget jadi waktu dikukus tambah nempel jadi jelek yaa penampilannya. Getuk ini dimakan sepotong aja udah bikin kenyang, padet tapi lembut teksturnya. Enak dimakan bareng teh hanget nih. selamat mencoba.

IDFB CHALLENGE #12. CAKE SINGKONG YOGURT CARAMEL

 Dalam rangka merayakan hari jadi idfb (Indonesian Food Blogger) yang ke-2, idfb challenge #12 mengambil tema yang berbeda dari biasanya yaitu berkreasi dengan membuat olahan yang berbahan dasar singkong dan yogurt. Pemilihan bahan dasar yang menggunakan singkong ini untuk merayakan Singkong Day pada tanggal 7 Oktober nanti. Singkong dikenal juga dengan nama ubi kayu atau ketela pohon dan termasuk dalam makanan pokok karena dapat menggantikan nasi/jagung/kentang sebagai karbohidrat. Sekarang ini singkong sudah diproduksi dalam bentuk tepung tapioka atau tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) atau singkong yang sudah ngalami fermentasi yaitu Tape.
Sedangkan yoghurt adalah adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Yoghurt mengandung probiotik, bakteri baik yang membantu proses pencernaan, mencegah hipertensi, mencegah osteoporosis, membuat jantung tetap sehat, dapat mengatasi jerawat dan menjaga kehalusan dan kelembutan kulit (sumber: Tabloid Nova). Sekarang ini yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa seperti rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Sempat bingung waktu tahu tema challenge #12 ini adalah Singkong dan yoghurt, tapi jadi merasa tertantang juga untuk membuat olahan dari kedua bahan tersebut. Membuat cake dengan bahan tape dan yogurt sudah pernah saya coba dan sudah banyak resep cake, puding atau minuman yang sudah di modifikasi menggunakan tape. Tapi di challenge ini saya ingin memadukan cake dari singkong yang diparut dengan yogurt dan caramel (gula yg dipanaskan sampai berubah warna kecoklatan), cake ini sering disebut cake sarang semut karena bagian dalam cake seperti ada lubang-lubang kecil tempat semut sembunyi.

Rasa cake singkong ini sama seperti cake caramel pada umunnya yang tidak memakai bahan dasar singkong, rasa langu dari singkongnya sama sekali enggak berasa malah tidak ada yang tahu cake ini terbuat dari singkong kalau tidak dikasih tahu  tuh hehee... Cake nya enggak sempet di foto dalam keadaan utuh karena sudah di tunggu anak-anak begitu keluar oven. Jadi sekalian saja saya potong-potong semua untuk diantar ke rumah mertua, dan alhamdulillah masih ada sisa ini untuk bisa di foto.

CAKE SINGKONG YOGHURT CARAMEL
:: sajian sedap modif by isna

Bahan-bahan :
400 gram gula pasir
400 ml air
6 butir telur
1/4 sendok teh garam
75 gram tepung terigu protein sedang
75 gram tepung maizena
2 sendok teh baking powder
100 gram margarin, dilelehkan
70 ml yogurt strawberry
100 gram susu kental manis
150 gram singkong parut, diperas 25 ml airnya dan buang


Cara membuat :

1. Gosongkan gula pasir. Tuang air. Aduk sampai gula larut. Dinginkan dan ukur 500 ml.
2. Kocok lepas telur dan garam. Masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan karamel.
3. Tambahkan margarin leleh dan susu kental manis yang sudah dicampur dengan yogurt. Aduk rata. Masukkan singkong parut. Aduk rata.
4. Tuang di loyang tulban diameter 28cm kalau mau lebih tinggi cakenya bisa menggunakan loyang diameter 24cm yang dioles margarin dan ditabur tepung.
5. Oven 75 menit dengan suhu 160 derajat Celsius sampai matang.
6. Angkat, sajikan.

BUBUR SINGKONG GULA MERAH

Bubur singkong gula merah ini cocok dijadikan tajil/menu buka puasa, rencana awal beli singkong ini mau dibuat singkong tailand tapi kok yang kebayang singkong gula merah ini. Rasanya yang legit manis emang lebih pas buat tajil saat berbuka, langsung buat aja yukk.....

BUBUR SINGKONG GULA MERAH
 
Bahan:
1/2 kg singkong, kupas, potong-potong
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan
1000 ml air
150 gram gula merah, sisir
50 gram gula pasir
1 sendok makan tepung sagu dan 2 sendok makan air, larutkan

Bahan Saus:
250 ml santan
1/2 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
1/2 sendok makan tepung sagu dan 2 sendok makan air, larutkan, untuk pengental


Cara membuat:

1. Rebus singkong, garam, daun pandan dalam air sampai matang dan empuk.
2. Tambahkan gula merah dan gula pasir. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap.
3. Masukkan larutan tepung sagu. Masak sampai kental.Aduk rata.
4. Saus: rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai mendidih.
5. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup.
6. Sajikan bubur singkong dengan saus santan.