CINNAMON ROLL BREAD & SAUSAGE BREAD, NO KNEAD (TANPA DIULENI)

Siapa sih yang nggak suka makan roti, pasti semua suka yaa, apalagi anak-anak saya hobby nya makan roti, jadi roti tawar tuh selalu sedia. Buat yang nggak punya bread maker atau mixer untuk roti, pasti kegiatan membuat roti jadi bikin males dan berasa capeknya. Karena harus mengaduk-aduk adonan, mengulenin sampai kalis atau bahkan sampai di banting-banting. Wah kebayang ya banyaknya tenaga yang terkuras hehee... Nah sekarang ini resep dan cara membuat roti atau donat yang dibuat tanpa diuleni sudah banyak, salah satunya Sangjin Ko chef natural bread asal Korea. Sudah lama saya penasaran dengan resep no knead bread ala Sangjin Ko ini, jadi begitu saya punya bukunya langsung deh saya praktekan. Buku ini sudah lama saya cari di toko buku tapi selalu sold out, akhirnya saya dapat dari mba Ika Dapur Hangus satu paket berisi 2 buah buku yaitu 'Aneka roti, cookies & kue lezat 100% tanpa oven' dan 'Roti sehat & lezat dengan ragi alami'.

Cara membuat roti ini hanya dengan mencampur semua bahan jadi satu sampai kenyal dan tercampur rata lalu didiamkan selama 3 jam dalam suhu ruang. Bisa juga dengan difermentasi selama sejam kemudian  membalik adonan dan didiamkan/fermentasi lagi selama sejam, lakukan cara yang sama sekali lagi lalu difermentasikan lagi sejam. Setelah tahap ini selesai adonan siap untuk dibentuk dan diberi isi sesuai selera. Apabila ingin memperoleh roti yang empuk, adonan bisa disimpan semalaman dalam kulkas dengan menutup wadah dengan plastik wrap.

Saking penasarannya begitu buku ini sampai sore, malamnya langsung saya praktekan. Sekitar jam 10 malam saya membuat adonannya lalu didiamkan selama 3 jam dan langsung masuk kulkas semalaman tanpa saya balik-balik. Saya membuat 3 kali resep yang ada di buku untuk saya buat cinnamon roll dan roti sosis, dan resep di bawah ini sesuai dengan yang saya buat. Kalau ada yang mau praktek satu resep tinggal bagi 3 saja yaa resep yang saya buat ini. Maaf bahasanya berbelit-belit semoga teman-teman paham yaa hehe.

ADONAN ROTI

Bahan :
180 ml susu cair
150 ml air
45 gr gula pasir
6 gr garam
60 tepung protein rendah
390 tepung protein tinggi
9 gr ragi instan
45 gr mentega cair

Cara membuat :

1. Masukan susu dan air dalam mangkuk, tambahkan gula dan garam aduk sampai gula larut. Masukan ragi dan biarkan selama 5 menit.
2. Jika ragi sudah tercampur dalam air, aduk hingga ragi mencair.Masukan tepung yang sudah diayah, aduk hingga membentuk adonan kenyal, lalu masukan   mentega cair dan aduk hingga tercampur rata.
3. Tutup mangkuk dengan plastik wrap, lalu letakan pada suhu ruang. Diamkan selama 2-3 jam hingga adonan mengembang menjadi 3 kali lipat. Untuk hasil yang lebih empuk setelah adonan mengembang, masukan dalam kulkas sampai semalaman.

Ini penampakan adonan yang sudah disimpan semalaman di kulkas. Adonannya lembek jadi sebelum dibentuk taburi work mat/papan alas dan tangan dengan terigu. Bagi adonan menjadi 3 bagian, 2 bagian untuk membuat roti cinnamon dan 1 bagian untuk roti sosis.

CINNAMON ROLL BREAD

Bahan isian cinnamon roll bread :
2 sdm kismis
2 sdm almond slice
6 sdm gula pasir
2 sdt cinnamon bubuk
2 sdm minyak
Aduk semua bahan jadi satu

Siapkan work mat/talenan, taburi tepung. simpan adonan diatas work mat gilas dan bentuk empat persegi panjang.

Letakan bahan isian diatas adonan secara merata.

Gulung adonan perlahan, bila lengket bisa taburi tepung terigu.

Potong adonan menjadi 9 bagian atau ukuran sesuai selera masing-masing.

Susun dalam loyang persegi yang sudah dialasi kertas roti atau dioles mentega. Fermentasikan selama 40 menit atau sampai adonan mengembang menjadi 2 kali lipat. Panggang sampai matang kira-kira 10-12 menit, angkat olesi dengan butter/mentega, sajikan.

SAUSAGE BREAD
- Sosis ayam/sapi
- mayonaise
- saus tomat
- keju mozarella
- daun seledri, cincang halus

Ini kedua kalinya saya buat roti yang tanpa diuleni, memang hasilnya tidak bisa sama persis denga roti yang diuleni dan dibanting-banting itu yaa. Tapi untuk ukuran no knead bread, roti ini hasilnya lumayan empuk dan lembut, seratnya juga terlihat cantik seperti roti pada umumnya. Adonan no knead ini juga bisa dipakai untuk membuat donat. Alhamdulillah terbayar sudah rasa penasaran saya,dan project berikutnya adalah membuat roti dengan ragi alami, insya allah.

Timbang adonan masing-masing 50 gram, tutup dengan serbet bersih dan diamkan 15 menit.

Pipihkan adonan dan letakan sosis di tengah.

Gulung sampai sosis tertutup adonan.

Potong adonan menggunakan gunting, puntir adonan ke kanan dan kiri berselangseling, lakukan sampai habis.

Taburi keju mozarella, mayonaise, saus tomat dan seledri cincang. Panggang sampai matang selama 12-15 menit. Angkat, sajikan.

Selamat mencoba, Happy baking....