LBT 5TH ANNIVERSARY. BICA BLANCA CAKE

Assalamualaikum wrwb.

Alhamdulillah LBT (Let's Baking Together) sudah memasuki tahun ke-5 pada tanggal 11 Januari bulan lalu. Yeehh... happy anniversary LBT. Semoga LBT selalu memberikan manfaat, terus menjadi inspirasi serta jalinan persaudaraan antar anggota semakin erat. Amin.

Dalam rangka memperingati hari nya ini, LBT kembali memberikan tema baking yaitu Bica Blanca. Bica blanca adalah kue tradisional asal Spanyol. Bica blanca ini termasuk white cake karena hanya menggunakan telur bagian putihnya saja. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cake ini pun sangat simpel dan mudah didapat, seperti tepung terigu, gula pasir, putih telur dan whippy cream. Karena hanya menggunakan putih telur saja dan whippy cream membuat cake ini warnanya menjadi putih bersih. Dan yang membuat cake ini khas yaitu taburan kayu manis bubuk diatasnya.

Karena belum pernah mencicipi bica blanca sebelumya, jadi saya membuat cake ini sesuai dengan resep aslinya tanpa dimodifikasi. Resepnya saya dapat dari teh Vivi Nowotny yang dishare di group. Dalam resep menggunakan whippy cream cair yang saya ganti menggunakan whippy cream bubuk yang ditambah air dingin lalu dikocok sampai tercampur rata dan kental. Bica blanca ini tidak menggunakan butter atau margarine jadi whippy cream ini fungsinya sebegai pengganti lemak dari butter atau margarine tersebut. Dan saya tidak tau persis apakah ada perbedaan tekstur, warna atau rasa apabila whippy cream cair diganti dengan yang bubuk. Seharusnya sih saya tidak mengganti bahan apapun dalam resep apabila ingin mencicipi rasa original dari si bica clanca ini yaa...  Tapi namanya juga emak hemat, kalau punya stok kenapa mesti beli, iya kan.. toh masih sama-sama whippy cream ini hehee.

Bahan :
6 putih telur
sejumput garam
325 gram gula pasir
250 gram tepung terigu protein sedang
250 ml whipping cream
kayu manis bubuk secukupnya, untuk taburan
mentega untuk olesan

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180'C. Olesi loyang ukuran 20x20cm dengan mentega alasi kertas roti lalu olesi mentega lagi. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dengan sedikit garam, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai kaku dan tekstur adonan terbentuk ketika mixer diangkat (stiff peaks).
3. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, sambil diaduk rata dengan kecepatan rendah.
4. Kocok whipping cream sampai lembut dan rata. Tambahkan kedalam adonan putih telur, aduk sampai semua tercampur rata.
5. Tuang adonan dalam loyang, ratakan. Taburi permukaannya dengan kayu manis bubuk sampai tertutup rata.
6. Panggang selama 30-40 menit. Lakukan tes tusuk, pastikan adonan tidak menempel/kering. Dinginkan cake, keluarkan dari loyang lalu potong sesuai selera. Sajikan. 

Cara membuat bica blanca hampir sama seperti membuat chiffon, yaitu mengocok putih telur dan gula sampai kaku lalu menambahkan bahan lainnya. Awalnya saya mengira teksturnya akan mirip dengan chiffon, tapi ternyata berbeda. Bica blanca mempunyai tekstur padat tapi lembut, ditambah kayu manis yang menempel di permukaan atasnya membuat bica blanca ini mempunyai rasa yang unik apalagi ditambah aroma nya yang khas. Senangnya bisa mengenal cake spanyol ini, enak dan cara buatnya pun mudah. Jadi kalau punya stok putih telur banyak bisa dibuat bica blanca lagi dengan modifikasi pakai taburan green tea atau coklat bubuk diatasnya. 

CAKE PUTIH TELUR WARNA-WARNI

Dalam rangka memanfaatkan stok putih telur dalam frezer yang sudah mulai banyak, akhirnya saya buat cake kukus. Saya hanya membuat setengah resep saja, yaitu menggunakan 300 gram atau sekitar 7-8 butir putih telur tergantung besar atau kecilnya ukuran telur. Agar warna dan motif cakenya menarik adonan saya bagi menjadi 5 bagian dan diberi pewarna sesuai selera. Cara menuangkan adonan dalam loyang agar terbentuk motif zebra warna-warni yaitu dimulai dari tengah loyang, tuang 1 sendok makan adonan ditengah lalu ambil 1 sendok makan adonan yang beda warna tuang di tengah adonan yang pertama. Lakukan berselang-seling dengan menuang adonan yang berbeda warnanya sampai habis. Apabila ingin membuat motif yang lebih simple dan cepet, adonan dapat dibagi menjadi 2 atau 3 bagian saja dan tuang menggunakan sendok sayur/centong. Maka akan didapat motif zebra yang lebih besar. Kreasikan saja sesuai dengan selera  masing-masing, bisa juga menggunakan loyang bulat untuk menghasilkan motif yang berbeda.

Kalau ditanya soal rasa dan tekstur cake ini, hasilnya lumayan lembut dan enaklah untuk cake yang hanya menggunakan putih telur saja. Jadi jangan dibayangkan cake ini akan segurih, seenak dan teksturnya selembut cake yang  menggunakan kuning telur yaa. Namanya juga memberdayakan bahan yang ada, daripada kebuang gitu aja hehe. Selamat mencoba yaa....

Bahan :
300 gr  putih telur
1/2 sdt garam
1 sdt emulsifier
130 gr gula pasir
150 gr tepung protein sedang
20 gr susu bubuk
50 ml santan kental instan
30 ml mentega leleh
1/2 sdt vanila bubuk
Pasta/pewarna makanan secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok putih telur, garam dan emulsifier sampai setengah mengembang.
2. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
3. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk dan vanili bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tambahkan santan dan mentega cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
5. Bagi adonan menjadi lima, beri pewarna pink, hijau, kuning, ungu dan orange. Aduk rata.
6. Tuang satu sendok makan adonan di tengah loyang yang sudah dialasi kertas roti tanpa dioles margarin. Lanjutkan lagi dengan menuang adonan warna lain di tengah adonan yang sebelumnya. Lakukan secara berselang-seling sampai adonan habis.
7. Kukus 30 menit didalam kukusan yang sudah dipanaskan. Angkat, dinginkan.

PAVLOVA

Pavlova adalah nama dessert yang berasal dari New Zealand dan Australia. Pavlova ini diciptakan pada penghujung tahun 1920an untuk Penari ballet Rusia bernama Anna Pavlova yang telah datang ke New Zealand dan Australia. Umur dari dessert ini sudah hampir 100 tahun dan menjadi dessert tradisi bagi rakyat New Zealand dan Australia.

Cara membuat dessert pavlova ini sama seperti membuat meringue, yaitu putih telur yang dikocok hingga kental bersama gula. Namun yang membedakan antara meringue dan Pavlova adalah tambahan bahan didalam resepi pavlova seperti tepung jagung, cuka dan Vanila. Kombinasi ini memberikan tekstur rangup dan rapuh di luar serta lembut seperti mashmallow didalam bila dimakan. Karena rasanya yang manis pavlova ini paling pas disajikan dengan topping buah-buahan yang rasanya asam seperti berry-berryan, jeruk, mangga atau kiwi. Sebelum diberi topping buah pavlova terlebih dahulu diberi cream, bisa dengan whipy ceam, cream cheese, selai strawberry atau bluberry bahkan yoghurt. Bisa dibayangkan kan perpaduan rasa pavlova ini, manis asam bercampur dengan teksturnya yang rapuh tapi begitu digigit bagian dalam lembut. Hmmm...yummy.

Sebenernya sudah lama sekali ingin membuat pavlova ini, semakin penasaran lagi karena sering melihat pavlova ini dibuat di acara master chef Australia. Dari dulu niat sih untuk buat pavlova ini tapi masih belum terlaksana saja, karena faktor M dan sok sibuk hehe. Nah kebetulan punya stok putih telur dan energi lebih jadilah saya buat pavlova ini. Bentuknya yang unik seperti kapas dan rasanya yang manis membuat anak-anak suka banget dengan pavlova ini. Kaka kay dan ade Khansa langsung makan gitu aja pavlova nya gak pakai topping apa-apa lagi, katanya rasanya manis seperti arum manis, gula-gula yang warna-warni itu.

Untuk toppingnya saya lebih memilih memakai yogurt plain dan buah-buahan. Karena stok buah adanya cuma mangga dan strawberry, jadi pakai yang ada aja.

Bahan:
120 gram (4 buah) Putih telur
175 gram Gula kaster super halus atau gula pasir diblender
1/2 sdt Vanilla extract
1 sdt Cuka
1/2 sdm  Tepung maizena

Topping:
Yogurt
Buah-buahan segar, saya pakai strawberry dan mangga

Cara Membuat:

1. Siapkan wadah yang bersih. Kocok putih telur sampai berbusa sekitar 1 menit.
2. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan kecepatan tinggi sampai soft peak atau jambul petruk.
3. Sambil terus dikocok, tambahkan maizena dan vanili, kocok sebentar.
4. Masukan cuka, aduk dengan spatula. 
5. Sendokan adonan bentuk bulat diloyang yang sudah dialasi silpat/kertas roti, beri space/lubang ditengah untuk topping.
6. Panggang pada suhu 130 °C selama 30 sampai sampai warna berubah menjadi krem pucat. Matikan oven dan biarkan pavlova dalam oven dengan pintu dibuka selama 20 menit.
7. Angkat dan biarkan dingin. Sajikan dengan cream atau yogurt dan buah-buahan.

 Catatan :
- Patokan dalam memanggang bukan berdasarkan waktu. Kenali oven masing-masing, karena panas setiap oven berbeda-beda.
- Jika sudah berubah warna, matikan oven dan biarkan di dalam oven. Pavlova yang langsung dikeluarkan menjadi agak lengket. Sebaliknya pavlola yang dibiarkan di dalam oven tetap krenyes.
- Agar teksturnya tetap krenyes dan chewy, pavlova simpan dalam wadah tertutup dan kedap udara. Ketika akan disajikan baru beri topping.
- Sebaiknya pavlova dikonsumsi tidak lama setelah diberi topping karena meringue akan menyerap cairan dari cream dan buah, membuat pavlova menjadi lembek.

Selamat mencoba.....