BUFFALO CHICKEN WINGS

Nggak pernah bosen bikin olahan dari sayap ayam, kalau diperhatiin di blog ini saya paling sering memakai bagian  sayap ayam yaa. kenapa? karena kami sekeluarga hobby banget makan sayap ayam, termasuk kaka dan ade juga loh. Dan menurut saya sayap ayam paling pas dibuat buffalo chicken atau spicy chicken seperti ini. Makannya waktu masih panas-panas, dan paling enak sih digado yaa enggak usah pakai nasi sambil ngemutin tulang-tulangnya hehee.... saya banget itu sih.

Buffalo chicken wings ini buatnya mudah dan bumbu-bumbunya pun simple, memakai bumbu yang memang selalu sedia di dapur. Kalau mau lebih mantap untuk bumbu sausnya bisa diberi cabe bubuk atau saus sambel, tapi karena ini spesial untuk anak-anak jadi yang pedas-pedasnya saya skip. Buat yang mau coba berikut resepnya ya, kalau kata saya sih wajib dan harus dicoba loh, enak pake banget.... Maksa yaa hehee.

BUFFALO CHICKEN WINGS

Bahan :
500 gram sayap ayam bagian atas/bisa pakai bagian mana saja sesuai selera.
1 buah jeruk nipis
1 sdm minyak untuk menggoreng

Bumbu perendam :
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt perasan air jahe
1/2 sdt garam

Bumbu saus :
2 sdm butter/margarin
1 siung bawang putih, cincang halus
8 sdm saus tomat
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
- Cuci bersih sayap ayam beri perasan air jeruk nipis diamkan 15 menit. Bilas.
- Campur bumbu perendam, rendam ayam selama 1-2 jam dalam kulkas atau semalaman.
- Goreng sayap ayam sampai kecoklatan atau bisa juga dipanggang sampai coklat. Angkat, sisihkan.
- Panaskan butter tumis bawang putih hingga harum, masukan saus tomat dan kecap aduk rata. 
- Tambahkan garam, merica dan gula, aduk sampai semua bahan tercampur dan tes rasa. Matikan api.
- Masukan sayap ayam yang telah digoreng aduk cepat sampai semua bumbu menempel rata. 
- Sajikan selagi hangat. 

Selamat mencoba yaa...happy cooking..... ^^

LBT#32. PRETZEL

Untuk bulan ini PR LBT #32 adalah Pretzel. Kebetulan belum pernah nyicipin si pretzel ini apalagi buat sendiri jadi penasaran banget sama tantangan LBT bulan ini. Wajib dicoba dan nggak boleh bolos setor nih.

Menurut Wikipedia Pretzel adalah sejenis kue yang berasal dari Eropa, kemungkinan besar dari Itali. Kue ini berupa tiga simpul atau belitan. Rasanya asin dan sedikit manis. Pretzel ada yang lunak dan ada pula yang keras. Pretzel yang keras telah dikembangkan ke beberapa variasi bentuk dari simpul yang berputar sampai ke bentuk lurus "tongkat pretzel" (disebut dengan "Salzstangen" atau tongkat garam karena ditaburi garam dan di Hungaria bernama Ropi). Adonan pretzel dibuat dari tepung terigu, air, gula dan ragi yang ditaburi dengan garam kasar.

Pretzel biasanya dilapisi dengan kilapan dan digarami. Pretzel dapat ditemukan dalam beberapa variasi bentuk dan ukuran. Pretzel lunak tradisional kira-kira seukuran sebuah tangan. Kebanyakan pretzel keras adalah hanya tongkat setebal 2-3 mm. Pretzel keras yang setebal 0.8-1.5 cm disebut dengan nama pretzel Bavaria. Di beberapa bagian di Eropa seperti Austria, pretzel tradisional sering mengandung biji jintan bercampur dengan adonan.

Awalnya saya ragu-ragu mau buat pretzel ini, soalnya denger dari cerita temen-temen yang sudah buat katanya pretzel ini susah dibetuk dan ada juga yang sewaktu di rebus dalam air soda kue adonan jadi lengket. Apalagi waktu ngobrol sama mba Veronica Dhani katanya anak-anaknya nggak suka sama si pretzel ini, wah... jadi makin nggak yakin nih mau buat pr LBT kali ini. Soalnya kalau saya masak atau buat kue lebih sering berdasarkan request nya suami dan anak-anak. Karena kalau anak-anak suka dengan makanan yang saya buat jadi kebanggaan tersendiri buat saya, apalagi kalau laris manis nggak bersisa... puas rasanya.

Pretzel yang saya buat memakai resepnya mba Endang JTT, dan saya hanya membuat setengah resep saja. Alhamdulillah dalam proses pembuatannya lancar, aman terkendali dan tidak ada hambatan apapun. Untuk taburan saya memakai keju cheddar parut dan ada juga yang saya beri taburan wijen yang dicampur origano. Setelah pretzel ini matang anak-anak dibuat penasaran sama bentuknya yang kata kaka Kay kaya lope-lope (bentuk hati/love maksudnya). Langsung mereka pilih yang diberi taburan keju, dan komentarnya prezelnya enak. Waahh.... senengnya si pretzel laris manis,  apalagi dimakan memakai saus sambel dan yogurt plain cocok banget dan enak. Tekstur pretzel ini keras dibagian luar tapi lembut dibagian dalamnya.

PRETZEL

Bahan :
- 180-200 ml air hangat suam kuku, jangan panas karena dapat merusak kerja ragi.
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1,5 sdt ragi instant
- 300 gram tepung protein sedang
- 2 sdm mentega/margarine, lelehkan
 
Glaze :
- 1 buah kuning telur+1 sendok makan air
- garam untuk taburan

Topping :
- wijen + oregano
- keju parut

Air untuk merebus pretzel:
- 2 liter air
- 60 gram baking soda

Cara membuat:
- Siapkan wadah, masukkan air hangat dan ragi instan. Diamkan selama 5 menit atau hingga larutan tampak mulai mengeluarkan busa dan gelembung.
- Masukkan tepung, garam, gula pasir kedalam larutan ragi aduk rata. Tambahkan mentega/margarine cair uleni  hingga adonan kalis, lembut dan tidak lengket di tangan.
- Bulatkan adonan seperti bola, simpan dalam wadah yang sudah dioles minyak. Tutup dengan kain bersih dan istirahatkan selama 1 jam hingga adonan mengembang minimal 2 kali lipat.
- Panaskan oven, set disuhu 170'C. Letakkan rak pemanggang di tengah. Siapkan loyang datar untk memanggang kue kering, alasi dengan kertas minyak.
- Kempiskan adonan, bagi menjadi 8 bagian, ambil 1 buah adonan (simpan adonan lainnya dalam kondisi tertutup kain agar tetap lembab).
- Letakkan adonan di permukaan meja bertabur sedikit tepung, gelindingkan mengunakan kedua telapak tangan hingga adonan semakin memanjang seperti tali dengan ketebalan yang sama. Saya membuat panjang adonan 45 cm. Berikut cara membentuk pretzel :

pic from google

- Rentangkan adonan memanjang, bentuk seperti huruf U. Pegang kedua ujung adonan, lalu silangkan dengan titik temu diitengah adonan. Silangkan lagi. Pegang kedua ujung adonan tarik ke bawah, letakan satu ujung adonan disisi bagian bawah dan satu ujung yang lainnya disisi yang lain. 
- Tekan-tekan agar melekat dengan baik. Tata adonan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak. Lakukan hingga semua adonan habis

- Taburi permukaan pretzel dengan garam, panggang selama 10 -15 menit atau hingga pretzel mengembang dan permukaannya sedikit kecoklatan. Keluarkan dari oven.
- Siapkan panci, masukkan air dan baking soda, rebus hingga air mendidih. Masukkan pretzel yang telah dikeluarkan dari oven, rebus selama 30 detik, sambil dibolak-balik. Tiriskan dan dinginkan. 
- Olesi permukaanya dengan kocokan telur+air dan taburi dengan wijen+oregano dan keju parut, panggang selama 30 -35 menit atau hingga permukaannya mulai coklat gelap dan mengkilap. 

Ternyata membuat pretzel ini tidak sesulit yang dibayangkan, alhamdulillah saya puas dengan hasilnya walaupun bentuknya masih belum sempurna. Anak-anak pun suka dan sudah minta dibuatkan pretzel lagi yang pakai taburan keju yang banyak. Thanks yaa LBT, sudah memperkenalkan pretzel ini. 

Salam LBT... Salam Pretzel.... ^_^

CAKE LABU KUNING KUKUS LAPIS COKLAT

Sudah seminggu lebih saya  enggak ngeblog apalagi posting resep-resep baru, padahal sudah banyak resep yang saya coba dalam seminggu ini yang antri untuk di posting di blog. Tapi harus tertunda dulu karena masalahnya ada pada laptop yang biasa saya pakai. Karena programnya masih pake window lama dan suka macet-macetan akhirnya saya upgrade window terbaru sekalian di servis biar lancar. Tiga hari yang lalu laptop sudah selesai di upgrade, begitu saya coba buka di rumah awalnya masih baik-baik saja tapi tiba-tiba ngehang dan mati. Padahal waktu dicoba ditempat servis sudah lancar semuanya, jadi sekarang masuk rumah sakit lagi deh nih laptop hik...hik... sedihnya. Nah kebetulan tadi waktu kerumah mertua laptop papa mertua lagi nganggur jadi saya bawa pulang deh laptopnya. Janji besok saya balikin yaa pah laptopnya, hehee. Sudah ahh segitu dulu aja curhatnya, lanjut bahas resep aja yuuk.

Buat labu kukus ini sudah lama, dan masih dalam rangka menghabiskan stok labu kuning di frezer. Resepnya pakai cake kukus labu kuningnya Diah Didi. Sayang lapisan coklat dan labu kuning punya saya gak keliatan bercampur jadi satu, beda banget sama punya mba Diah Didi yang cantik banget lapisannya. Dalam resep dituliskan waktu mengukus adonan coklat dikukus selama 10 menit, nah saya ikuti dikukus selama 10 menit. Tapi ternyata pinggiran antara cake coklat dan cetakan jadi berongga,  jadi waktu dituang adonan labunya masuk ketepi cetakan yang berongga dan lapisan coklatnya jadi ketutup adonan labu. Jadilah cakenya nggak ada lapisannya dan warnanya pun jadi kuning semua. Nanti lagi kalau mau buat lebih baik adonan yang pertama dikukus jangan terlalu lama, cukup sampai lapisan atasnya kering dan kalau disentuh tidak menempel.   Cake ini teksturnya lembut dan menurut saya rasa manisnya pas apalagi ditambah coklat mises ditengah lapisannya. Diluar penampakannya yang tidak berlapis, saya suka dengan rasanya dan puas dengan hasilnya.

Bahan :
3 butir telur
75 gr gula pasir
85 gr tepung terigu
15 gr susu bubuk
1/4 sdt garam
1/2 sdm emulsifier
75 gr labu kuning, kukus haluskan
75 ml santan, saya pakai bumas 50ml ditambah air 25ml
1/2 sdt pasta coklat
coklat meises secukupnya untuk isian
1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat:

1. Blander santan dan labu kukus hingga halus. Saring, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, vanili bubuk dan emulsifier hingga mengembang dan kental. 
3. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan aduk rata.
4. Masukkan campuran santan dan labu kuning sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
5. Ambil 1/3 adonan. Tambahkan coklat pasta, aduk rata.
6. Siapkan cetakan bentuk bunga/cetakan bolu sakura yang sudah diolesi minyak goreng. Tuang 1-2 sdm adonan coklat dalam cetakan. Kukus selama 10 menit.
7. Beri coklat meises dan tuang adonan labu kuning. Kukus lagi selama 10 menit atau hingga kue matang.

Note:
- Ketika mengukus, jangan lupa tutup panci di lapisi dengan lap bersih supaya air tidak menetes ke atas adonan.
- Panaskan dandang dengan api besar, begitu mendidih kecilkan api dan cake siap dikukus.

ROTI ISI KEJU

Salah satu roti favorit nya anak-anak yang paling sering direquest ya roti keju ini. Sudah berkali-kali buat roti keju dengan resep roti keju ncc ini. Untuk basic rotinya saya pakai resep soft bread ncc, dan untuk isian kejunya menggunakan keju cheddar parut dicampur dengan unsalted butter. Isian keju ini yang bikin anak-anak suka dengan roti ini, kejunya melted banget... apalagi dimakan pas hangat, hmmm meleleh deh enaknya.

Roti keju ini saya kemas dalam linear cup/paper cup. Jadi adonan setelah fermentasi pertama ditimbang sekitar 20 gram lalu simpan dalam linear cup dan diistirahatkan lagi sampai mengembang dua kali lipat. Kalau mau di bentuk lonjong atau bulat dan langsung disusun di loyang juga bisa

Satu resep adonan ini hasilnya lumayan banyak, setengah adonan saya buat roti keju dan sisa adonan setelah fermentasi pertama saya simpan di frezer. Apabila mau digunakan adonan yang disimpan di frezer di thawing terlebih dahulu atau disimpan disuhu ruang sampai adonan mencair ke bentuk semula. Setelah itu uleni adonan sebentar sampai elastis lagi, beri isian dan bentuk sesuai selera. Kemarin sisa adonannya saya buat pizza bites untuk sarapan, sayang nggak sempet difoto ya.

ROTI ISI KEJU

Bahan A:
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
11 gr   ragi instan
1/2 sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
200 ml  air Es

Bahan B:
100 gr  mentega/margarine
5 gr      garam

Bahan C:
100 gr  keju cheddar parut
100 gr  mentega

Bahan olesan :
1 kuning telur + 1 sdm susu cair
 
keju cheddar parut, untuk topping

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 20 menit.
2. Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan. Istirahatkan 10 menit.
3. Aduk rata bahan C.
4. Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk lonjong.Lakukan untuk semua bulatan.
5. Diamkan 30 sampai 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan bahan olesan dan taburi keju cheddar parut.
6. Panggang selama 20 menit, suhu 180'c hingga terlihat keemasan. Angkat.

BLACK ANGEL CAKE

Cake ini saya buat karena punya banyak stok putih telur. Rencana mau dibuat angel cake, resepnya Anna Olson yang sudah lama saya save tapi belum sempat diesekusi. Biarpun sudah ada resepnya iseng-iseng saya googling lagi resep angel cake, eh kok nemu resep black angel cake. Baca nama cake ini aja udah bikin saya penasaran. Dan ternyata bahannya sama persis dengan angel cake, bedanya untuk black angel ini ditambahkan ketan hitam pada adonannya, ini yang membuat warna cakenya menjadi hitam. Semakin penasaran akhirnya saya putuskan untuk membuat black angel cake ini saja, apalagi resepnya punya ibu Fatmah Bahalwan yang sudah tidak diragukan lagi hasilnya.

Cara membuat cake ini seperti chiffon, putih telur harus dikocok sampai kaku (soft peak) baru dicampur dengan adonan tepung. Setelah cake dikeluarkan dari oven harus langsung dibalik agar cake tidak turun/kempes, klo tidak punya loyang chiffon yang ada kakinya bisa dibantu dengan botol. Jadi loyang tulban dibalik, lubangnuya dimasukan ke dalam leher botol diamkan sampai cake dingin. setelah itu baru dikeluarkan dari loyang, dengan bantuan pisau untuk melepas sisi-sisinya.  Nah karena saya kelupaan ngebalik cake setelah matang, cake saya jadi ambles dan bagian pinggirannya menyiut tuh.

Kalau ditanya soal rasa dan tekstur black angel cake ini, menurut saya untuk cake yang hanya menggunakan putih telur saja cake ini sudah enak banget. Teksturnya ringan dan lembut seperti chiffon, dan rasa ketan hitamnya tidak begitu dominan. Alhamdulillah overall saya puas dengan hasilnya, walaupun bentuknya menciut kurang tinggi. Insya Allah kapan-kapan wajib dicoba lagi.

BLACK ANGEL CAKE
resep: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
75 gr    terigu protein sedang
75 gr    tepung ketan hitam
20 gr    susu bubuk
1 sdt    baking powder
½ sdt   garam
½ sdt   soda kue
175 ml air
60 ml   minyak sayur
2 sdm  susu kental manis

Bahan B:
250 ml putih telur
160 gr  gula pasir
½ sdt   garam

Cara membuatnya:

Campur bahan A aduk rata dengan whisker, sisihkan.

Kocok bahan B sampai benar-benar kaku.

Campur adonan A dengan adonan B, lalu aduk rata hingga menjadi adonan yang ringan.

Tuang kedalam loyang chiffon garis tengah 20cm.

Panggang dalam oven selama 90 menit suhu 160’C
Angkat, lalu dinginkan dengan posisi loyang dibalik.
Lepaskan dengan bantuan spatula atau pisau.

Happy baking.....