LASAGNA SMOKEDBEEF BAYAM DAN APPLE RIGATONI PASTRY PIE MENGGUNAKAN SAN REMO PASTA

Assalamualaikum.

Selamat menjalankan ibadah puasa yaa.....
Enggak berasa udah jalan setengah bulan aja, masih suka bingung gak buibu nentuin menu untuk berbuka dan sahur? Kalau saya iyaa :)
Selama bulan Ramadhan ini kalau masak porsinya sedikit aja cukup untuk sekali makan untuk kami berempat. Soalnya kalau menu sahur dan berbukanya masih yang itu-itu aja suka pada protes, apalagi krucil yang makannya susah kalau pas sahur. Nah, biar the krucil makannya banyak saya buatin aja aneka pasta. Dijamin enggak bakalan nolak deh... wong pasta makanan favorit mereka. Aman kan...hehe

Buat yang masih bingung cari produk pasta yang sehat bisa dicoba nih produk dari San Remo. Kenapa San Remo? Karena pasta yang diproduksi San Remo ini dibuat dari Gandum Durum 100%, tanpa bahan pengawet, tanpa perasa dan tanpa penambahan pewarna untuk produk pastanya. Keliatan kan warna kuning pada pastanya alami karena berasal dari gandum Durum yang diolah menjadi tepung Semolia, tinggi protein, rendah GI (Glikemik Indeks) dan tanpa rekayasa genetik. Dan ini nih yang paling penting, semua produk pasta San Remo sudah bersertifikat halal Australia. Alhamdulillah yaa.

Pasta yang terbuat dari tepung semolina akan memiliki tekstur yang lebih baik dan lebih mengenyangkan dibanding dengan pasta yang terbuat dari tepung terigu. Inilah yang membuat pasta San Remo lebih sehat dibandingkan mengkonsumsi mie.

Seperti yang dikemukakan oleh dr. Ir. Nuri Andarwulan, M. Si, dari jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas teknologi pertanian, IPB, Bogor, walaupun sama-sama terbuat dari biji gandum bagian paling dalam (endosperm), jenis gandum yang digunakan untuk memproduksi tepung semolina dan tepung terigu memang berbeda. Tepung semolina dihasilkan dari jenis gandum keras (hard wheat) yang memiliki kandungan protein sangat tinggi. Jadi, jika digunakan untuk membuat adonan pasta akan menghasilkan tekstur pasta yang lebih kenyal dibandingkan pasta tepung terigu yang cenderung mudah patah. Karena itulah mengapa kandungan serat dalam tepung semolina juga lebih tinggi dari tepung terigu.

Untuk the krucil  kali ini saya buat lasagna smokedbeef dan sengaja saya tambahkan bayam agar ada sayurannya. Suka banget pakai lasagna San Remo ini karena ready bake tidak perlu direbus terlebih dahulu. Praktis kan.

LASAGNA SMOKEDBEEF BAYAM

Bahan :
6 lembar lasagna San Remo
1 ikat bayam rebus, iris
keju Mozarella secukupnya

Saus smokedbeef :
2 sdm margarine
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
300 ml saus tomat
1 buah jagung manis, sisir
8 lembar smokedbeef, potong2
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya

Saus keju :
2 sdm margarin
2 sdm tepung terigu serba guna
500 ml susu cair
80 gram keju cheddar parut
garam secukupnya

Cara membuat :

1. Saus smokedbeef. Panaskan margarine, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan jagung manis dan saus tomat,  beri garam, gula pasir, merica bubuk. Masak hingga mengental, masukan smokedbeef, aduk. Angkat, sisihkan.
2. Saus keju. Panaskan margarin, masukan terigu, aduk rata. Tuangi susu cair sambil terus diaduk di atas api kecil sampai halus, licin dan tidak menggumpal. Masukkan keju cheddar parut n garam jika perlu. Masak hingga tercampur rata dan kental. Angkat. Sisihkan.
3. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. Beri saus smokedbeef didasar pinggan. Tata kulit lasagna, saus smokedbeef, bayam rebus, saus keju. Tata lagi kulit lasagna, ulangi sampai habis. Diakhiri dengan saus keju.
4. Taburi mozzarella, beri irisan bayam dan smokedbeef untuk topping.
5. Panggang dalam oven suhu 180'C selama 30-40 menit sampai bagian atasnya kuning sedikit kecoklatan dan matang.

Selain dibuat sebagai menu utama, pasta juga bisa dikreasikan menjadi camilan. Bisa untuk campuran membuat muffin gurih, banana bread, cookies dan cake. Nah yang saya share kali ini adalah pasta yang dibuat untuk filling pastry pie. Saya menggunakan rigatoni pasta San Remo yang saya potong menjadi bentuk cincin, dicampur dengan potongan apel, kismis dengan cinnamon.

Hasilnya? Ternyata enak banget, ada tekstur kruncy dari apelnya, tapi ada tekstur kenyal  dan lembut dari pastanya. Apalagi ditambah aroma cinnamon yang khas. Perpaduan yang cocok nih untuk ta'jil atau untuk kue lebaran.

APPLE RIGATONI PASTRY PIE

Bahan :
2 lembar pastry siap pakai
1 kuning telur+1 sdm susu cair, kocok lepas. Untuk olesan

Bahan filling :
5 buah apel malang
50 gr kismis
100 gr rigatoni pasta San Remo, rebus potong-potong
1 sdt air jeruk nipis
100 gr gula pasir/sesuai selera
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Sejumput garam
1 sdm tepung maizena
1 sdm margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Cara membuat :

Filling. Cuci bersih apel potong dadu kecil, campur dengan air jeruk nipis. Aduk rata. Masukkan gula pasir, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel mengeluarkan air. Taburi maizena, aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya, tambahkan pasta rigatoni dan kismis, masak hingga kental dan apel agak lunak. Angkat. Setelah dingin masukkan margarin/butter aduk rata.
Ambil selembar pastry, beri isian ditengahnya. Potong serong sisi kanan dan kiri nya, silangkan ke tengah menutupi bagian isi. Olesi permukaannya dengan kuning telur dan taburi gula pasir. Panggang dengan suhu 160'C selama 30-40 menit hingga bagian permukaan kuning kecoklatan.

APPLE GALETTE

Assalamualaikum wrwb.
Sebenarnya sudah lama pengen bikin apple galette ini, dan seperti biasa baru kesampean setelah berbulan-bulan, lama banget ya. Padahal setelah dikerjain bikinnya cepet dan gampang loh, akhirnya yaaa.... hehee.  Apple gallete masih saudaraan dengan appel pie, semua bahan yang dipake dan cara membuatnya sama persis, cuma yang bikin beda dicara ngebentuknya aja. Gelatte yaitu bahasa Perancis yang artinya pastry bulat dan lebar yang biasa diisi dengan buah-buahan seperti berries, apel, plum, apricot, peach. Yang membuat galette ini beda dengan pie yaitu bentuknya yang unik karena tidak memakai cetakan atau loyang, dan biasanya bagian atasnya dibiarkan terbuka tidak ditutup lagi dengan adonan crust. Untuk rasa pastinya apple galette enak banget. Yaa iyalah.... secara kami sekeluarga tuh pecinta pie jadi mau dibentuk atau diisi filling apa aja langsung laris manis deh. Dan untuk penggemar pie yang gak mau ribet ngebentuk atau nyetak adonan kulitnya,  apple gelatte ini bisa jadi andalan bikin pie yang praktis. Saya aja jadi ketagihan loh, kemaren sempet bikin strawberry gallete yang versi mininya.

Bahan crust/kulit :

250 gram terigu serbaguna
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

Bahan Isian/filling apel :
3 buah apel granny smith

1 sdt air jeruk lemon

1-2 sdm gula pasir halus atau sesuai selera
1/2 sdt kayu manis bubuk 

Sejumput garam
1 sdm maizena
25 gram margarin, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Gula pasir secukupnya

Olesan :
1 kuning telur+1 sdm susu cair, kocok lepas

Cara membuat : 

1. Kulit pie/crust. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin beku, proses dengan menggunakan pisau pastry/ujung-ujung jari hingga adonan berbutir-butir. 
2. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.
3. Filling apel. Kupas kulit apel, cuci bersih lalu iris. Campur dengan air jeruk lemon, gula pasir, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es selama 15 menit hingga apel berair. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. 
4. Gilas tipis adonan kulit setebal 0,5cm membentuk lingkaran. Tata apel dibagian tengah, beri potongan margarin dan taburan gula pasir. Sisakan tepi adonan kulit. Lipat bagian tepi adonan hingga membentuk lingkaran, olesi kuning telur dan taburi gula pasir.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-30 menit pada suhu 180'C hingga kuning kecoklatan.

 Selamat mencoba.....
 

ZUPPA SOUP

Assalamualaikum.....
Zuppa Soup adalah sup krim yang ditaruh di mangkuk panas, lalu ditutup adonan pastry. Sup krim nya berisi potongan daging ayam kecil-kecil, jamur campignon/jamur kancing, wortel dan bisa juga ditambahkan jagung, sosis atau sesuaikan dengan selera. Zuppa suop memiliki cita rasa yang khas dan bentuk tampilan yang sangat unik, sup krim nya yang kental dan lembut dipadu dengan renyahnya toping puff pastry yang menutupi mangkok. Zuppa soup ini sangat cocok bila dinikmati dalam keadaan hangat dan paling pas dijadikan camilan dimusim hujan, karena dapat menghangatkan tubuh dan lumayan mengenyangkan. Ada dua cara untuk menikmati zuppa soup ini, cara yang pertama adalah hancurkan pastry dan campur sekaligus dengan soupnya atau cara yang kedua makan setiap bagian dengan cara terpisah, pastry nya dulu baru soupnya. Kalau buat saya lebih nikmat mencicipi zuppa soup dengan cara yang pertama, pastry dimasukan dalam soup yang masih panas. Hhmmm.... yummy banget deh *_^

 ZUPPA SOUP

Bahan:
Kulit puff pastry siap pakai
200 gram fillet ayam, potong dadu kecil
4 buah sosis, potong dadu
100 gram jamur kancing kalengan, iris tipis
1/2 buah wortel, potong dadu kecil
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay, cincang kasar
800 ml air
400 ml susu cair (me: ultra full cream)
kaldu ayam bubuk, optimal
Garam, merica, gula pasir secukupnya
3 sdm margarin
5 sdm terigu

Olesan : kuning telur+1sdm susu cair
Oregano untuk taburan, optimal

Cara membuat:

1.  Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan terigu, aduk rata.
2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan ayam, masak hingga mendidih dan kental dengan api sedang. 
3. Tambahkan wortel, jamur dan sosis. Beri garam, merica bubuk dan gula pasir. Masak sebentar hingga wortel, jamur dan sosis matang. 
4. Masukkan susu cair, aduk hingga mendidih agar susu tidak pecah. Tes rasa, angkat.
5. Panaskan oven 200'C. Siapkan mangkuk tahan panas, tuang sup ke dalam mangkuk jangan terlalu penuh. Tutup dengan kulit puff pastry. Oles kuning telur, taburi oregano.
6. Panggang dalam oven hingga puff pastry mengembang, kecoklatan. Angkat. Sajikan selagi hangat.

Selamat mencoba....

TUNA TURNOVER, QUICK&EASY FLAKY PASTRY

Bahagia itu..... kalau nemu resep yang cepat dan mudah buatnya, simple kan bahagia itu hehe. Waktu lagi jalan-jalan di blog nya Vivian Pang menemukan resep adonan pai yang super simple dan bahannya pun hanya terigu, butter, dan air. Resep kulit pastry ini dari Delia Smith dan diberi nama "quick&easy flaky pastry". Butter yang digunakan harus butter dingin yang sudah disimpan di frezer selama 45 menit, ini bertujuan untuk menghasilkan kulit pie yang renyah. Tuna turnover ini cocok sekali dijadikan menu untuk sarapan atau bekal sekolah anak. Untuk adonan pastry bisa dibuat malamnya jadi pagi tinggal diberi isian dan dibentuk. Isian tuna ini mudah,  karena menggunakan tuna kalengan yang dicampur mayonaisi saja dan sedikit merica. Kalau mau menambahkan saus tomat pada isiananya juga bisa, tuna kalengan biasanya sudah asin jadi icipi dulu sebelum memberi garam. Resep flaky pastry ini bisa juga dibuat apel pie atau isian lain sesuai selera.

Bahan :
110 gr butter/margarin dingin yang disimpan 45 menit dalam frezer.
175 gr terigu all purpose
garam, sedikit
3 sdm air dingin

Bahan isi/filling (Aduk rata semua bahan) :
1 kaleng tuna in water
4 sdm mayonaise
2-3 sdm breadcrumbs
sedikit merica bubuk

Bahan olesan :
kuning telur+1 sdm susu cair

wijen secukupnya, untuk topping

Cara membuat :

1. Aduk butter/margarin, terigu sampai berbutir/bergerindil dengan menggunakan pisau pastry/garpuh.
2. Tambahkan air dingin, aduk adonan dengan sendok kayu sampai tercampur rata dan adonan lembab. Diamkan 30 menit dalam kulkas.
3. Gilas adonan, potong potong menjadi bentuk persegi 8x8cm. Beri isian, lipat menjadi segitiga.
4. Rapatkan bagian tepinya dangan garpuh sambil ditekan. Olesi kuning telur dan taburi wijen.
5. Panggang pada suhu 200'C selama 20-30 menit. Angkat, sajikan dengan saus sambal/saus tomat.

Selamat mencoba...... 

EGG FLAN

Pertama liat egg flan ini di postingan temen-temen di group, langsung tertarik dan masuk daftar list yang wajib dicoba. Ternyata resep nya punya mba Rachmah,  yang sudah gak diragukan lagi deh kalau hasil dapur nya kedai Rachmah selalu mantap. Sebenarnya ini buatnya sudah lama sekitar 2 mingguan yang lalu, kebiasaan aja nih suka males mau posting di blog. Egg flan ini cocok banget dijadikan menu sarapan dan bekal anak-anak sekolah, mengenyangkan dan isiannya bervariasi apalagi ada sosis kesukaan kaka Kay dan ade Khansa. Untuk isian bisa di sesuaikan dengan selera dan kesukaan anak-anak aja ya, tadi nya mau saya tambahkan sayuran brokoli eh taunya udah ludes dipake buat bikin greens smoothies.

EGG FLAN
Resep : Rachmah Setyawati

Bahan-bahan :
1 bungkus roti tawar putih, tanpa kulit
Beberapa sendok mentega suhu ruang
150 ml whipped cream cair , dairy
200 ml susuh cair/UHT full cream
sedikit saja garam 
50gr keju cheddar/parmesan, parut halus
4 btr telur utuh, kocok lepas

Bahan isian :
1 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombay, cincang kasar
4 lbr daging burger, potong memanjang
3 bh sosis, potong bulat
1 kaleng jamur champignon, potong jadi 2
2 bh tomat buah, cincang kasar
2 sdm margarin, untuk menumis

2 butir telur rebus, iris agak tipis memanjang
1 lbr keju slice/lembaran, iris memanjang
Italian Herb (basil / oregano/ thyme/ rosemary cincang)

Cara membuat :

1. Gilas roti tawar dengan rolling pin sampai tipis, olesi dengan mentega di kedua sisinya potong diagonal membentuk segitiga. Tata dalam loyang tahan panas/loyang biasa yang sudah dipoles tipis seluruh permukaan dalamnya dengan mentega. Panggang dengan suhu oven kurang lebih 140-150'C hingga kering agak kecoklatan. Angkat, sisihkan.
2. Sambil menunggu kulit dipanggang, persiapkan bahan isian : Panaskan minyak/margarin, tumis bawang putih dan bombay sampai harum , lalu masukkan daging burger dan sosis aduk rata. Masukkan jamur dan buah tomat cincang, aduk hingga harum dan tomat mulai layu. Angkat, sisihkan, biarkan uap panasnya hilang.
3.  Bahan custard : Aduk rata whipped cream cair, susu cair, garam, telur dan keju cheddar/parmesan. Siap dituang.
4. Tuang bahan isian kedalam loyang roti tawar yang sudah dipanggang, ratakan. Kemudian tuang dengan bahan custard, tata potongan telur rebus dan keju cheddar lembaran di atasnya. Taburi dengan italian herbs , siap dipanggang dalam oven dengan suhu 150'C hingga matang (kurang lebih 30-45 menit).
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
   

CRONUTS

Sekarang ini lagi pada demam cronut, bahkan di New York City tempat dimana cronut ini  diciptakan orang rela antri berjam-jam hanya untuk sebuah cronut dengan harga yang cukup mahal. Di Indonesia pun virus cronut ini sudah menyebar kemana-mana dan buat saya penasaran pengen icip-icip si cronut ini.
Cronut sendiri diciptakan oleh Dominique Ansel seorang finalis James Beard Award 2013 untuk outstanding Pastry Chef. Cronut adalah makanan dari campuran croisant dan donat. Dengan kata lain, cronut berbentuk seperti donat, namun memiliki lapisan garing seperti croissant karena adonannya sama dengan adonan croissant yaitu puff pastry.
Cronut yang dihasilkan oleh Dominique Ansel Bakery di New York City dibuat dari lapisan adonan croissant yang digoreng dan diisi dengan krim vanilla. Bagian dalamnya renyah, ringan, dan hangat. Sedangkan dibagian luarnya renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Cronut yang saya buat ini menggunakan kulit pastry homemade, sisa membuat molen pisang yang sudah pernah saya posting sebelumnya. Bahan dan cara membuat kulit pastry sendiri bisa diliat disini, atau bisa juga memakai kulit pasty siapa pakai. Resep cronut yang saya buat ini menggunakan resepnya mba Rachmah yang sudah saya modifikasi sesuai kebutuhan dan bahan-bahan yang tersedia di dapur saya. Menurut saya cara membuatnya cukup mudah dan apabila ingin lebih praktis lagi bisa menggunakan pastry yang siap pakai dan vla instant.

CRONUTS
Resep : Mba Rachmah modif by Isna

Bahan-bahan:
Kulit Pastry

Putih telur secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Gula halus dan cinnamon powder, untuk taburan

Vla untuk filling :

2 butir kuning telur

15gr tepung maizena
300 ml susu segar
50gr gula pasir
1 sdt vanilla

Cara Membuat :

1. Cara membuat vla : Campur tepung maizena dengan sebagian susu, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata.
2. Didihkan susu dan gula kastor, masukkan campuran tepung maizena tadi, aduk cepat dan masak hingga mendidih kembali.
3. Masukkan vanilla, aduk rata. Angkat.Sisihkan.
4. Siapkan kulit pastry, bentuk dengan menggunakan cetakan donat. Lakukan sampai habis.
5. Ambil 1 buah pastry yang sudah dicetak, olesi salah satu sisinya dengan putih telur tipis saja. Ambil 1 buah pasty lainnya lalu rekatkan keduanya. apabila ingin cronut yang lebih tinggi bisa rekatkan kulit pasty 3 atau 4 lembar.
6. Goreng croissant donut sampai terendam seluruh permukaannya dalam minyak panas dengan api sedang, goreng hingga mengembang sempurna dan kecoklatan renyah (jangan terlalu sering dibolak balik, nanti banyak minyak yang tertinggal di donat). Setelah matang, tiriskan dengan sempurna.
7. Ambil 1 buah croissant  potong/belah menjadi 2bagian sama besar, beri vla filling ke sekitar bagian dalam donat lalu tangkupkan kembali. 
8. Beri taburan gula bubuk dan kayumanis bubuk diatasnya. Siap disantap selagi hangat. Atau simpan di kulkas sebentar. Setelah cukup dingin siap disantap.

Akhirnya bisa juga nyicipin cronuts ini tanpa harus ngantri dan pergi jauh sampe ke New York hehee... Cronuts ini enak, renyah dan vla vanila nya sewaktu digigit lumer, kalau saya lebih suka dimakan selagi hangat jadi lebih renyah dan ringan banget kulit pastry nya tapi kalau anak-anak lebih suka  cronuts yang sudah disimpan di kulkas.

MOLEN PISANG COKLAT KEJU

Kangen banget makan pisang molennya Kartika Sari yang coklat keju, enggak tau kenapa tiba-tiba kok kepengen banget yaa. Terus daripada ngiler dan ngarep ada yang ngirim dari Bandung kenapa gak buat sendiri aja, sekalian ngabisin stok kosvet yang waktu itu belinya kebanyakan. Kulit pastry nya buat sendiri, biasanya saya buat dengan cara kosvet di letakan di tengah adonan yang sudah di bentuk persegi lalu dilipas seperti amplop bisa diliat disini. Tapi untuk yang ini saya gilas adonan memanjang dan kosvet ditata 2/3 bagian adonan saja, step by step nya bisa diliat di blognya mba Hesti.

MOLEN PISANG COKLAT KEJU

Bahan :

500gr tepung protein tinggi

1btr telur

1/2sdt garam

200ml air dingin

50gr unsalted butter, bisa pakai margarin or mentega

200gr lemak lipat/korsvet (pake merk buillon)

 

Bahan isian/Filling :

Pisang, potong memanjang

Coklat meses

Keju cheddar, potong memanjang

Gula pasir/ Susu kental manis

Olesan :

Kuning telur

Susu cair/madu

Keju cheddar parut untuk taburan

 

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, garam, telur dan air es, aduk rata. Tambahkan butter dan uleni hingga setengah  kalis. Bulatkan adonan bungkus dengan plastik wrap kemudian istirahatkan selama 15-20menit dalam kulkas.
2. Keluarkan adonan, gilas membentuk persegi panjang bagi menjadi 3 bagian. Beri kosvet di 2/3 bagian adonan. Tutup dari adonan dari yang tidak diberi kosvet ketengah, lalu lipat kembali. Giling lagi memanjang, lipat lagi seperti tadi. Lakukan sampai 4x. Simpan di kulkas selama 15 menit atau sampai adonan tidak lembek dan mudah untuk di kerjakan.
3. Gilas adonan sampai tipis, potong kotak kira-kira 10x10cm. Beri taburan gula pasir ditengahnya, pisang, keju, mesis dan terakhir taburi dengan gula pasir lagi. Lipat semua ujungnya ketengah seperti melipat amplop. Beri olesan kuning telur dan taburan keju cheddar parut diatasnya.
4. Tata dalam loyang yang telah dialasi kertas roti, beri jarang satu sama lain karena kulit pastry akan mengembang.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 160'c hingga berwarna coklat keemasan.
6. Angkat. Dinginkan. Siap disajikan.

 

PUFF PASTRY WITH APPLE FILLING

Apple puff pastry ini buatnya sudah lama banget....sampe lupa kapan tau buatnya, yang jelas sih saya buat ini karena masih punya sisa filling apel waktu buat appel pie karena adonan crust/kulitnya sudah habis dan filling apelnya masih ada akhirnya saya pakai puff pastry siap pakai (saya pakai merk Edo) saja untuk kulitnya. 

Caranya membuatnya mudah, tinggal potong puff pastry sesuai kebutuhan lalu gilas dengan rolling pin beri filling apel di tengah ratakan dan sisakan sedikit ruang di setiap sisinya taburi dengan almond dan kismis lalu panggang. Resep filling apel nya bisa dilihat disini yaaa Mini Apple Pie yang pernah saya buat.

Mini Apple Pie

Apel pie lagi...apel pie lagi......sering banget deh buat pie. Tapi untuk kali ini saya buatnya mini-mini aja biar banyak dan lebih praktis makannya.  saya pakai loyang/cetakan pie yang ukuran diameternya bawahnya 5cm dan atasnya 7cm. Dibuat kecil-kecil jadi lebih lama nyetaknya dan makan waktu juga...tapi tetep puas dengan hasilnya apalagi crust nya yang renyah banget.  Berkali-kali buat pie selalu pakai resep crust yang sama karena kulit pienya gak keras, memprul (kata orang jawa bilang ^^) dan lumer di mulut. 

Resepnya dari Joy Of Baking dan sudah di modifikasi oleh Ricke-Ordinary Kitchen. Oh yaaa.... untuk filling saya pakai apel granny smith (apel yang warnanya hijau, rasanya lebih asam dan teksturnya cruncy), sebenernya bisa pakai apel apa aja tidak ada apel khusus untuk filling pie ini. 

Bahan crust :

250 gram terigu all pupose
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

Cara membuat crust :

1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau ujung-ujung jari) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Bahan filling :

 
3 buah apel granny smith
1 sdt air jeruk lemon
50-75 gula pasir halus
1-2 sdm gula aren bubuk (bisa pake gula merah yg disisir halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Sejumput garam
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Cara membuat :

1. Kupas apel potong dadu kecil. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, gula aren bubuk, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair.
2. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan.
3. Setelah filling dingin masukkan margarin/butter aduk rata.

 

Olesan :
1 kuning telur, kocok lepas

Penyelesaian :

1. Ambil adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm, cetak dalam loyang pie mini yang telah dioles margarin dan sisa kan adonan untuk penutup dibagian atas.
2. Masukkan filling apel di atas adonan dan ratakan 
3. Gilas sisa adonan crust potong memanjang, letakan menyilang di atas filling rekatkan adonan di pinggir loyang pie. 
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 30 menit hingga matang kecoklatan dan juice apelnya terlihat mendidih. Angkat. 
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan.
   

Fruits Pie

Alhamdulillah persedian buah di rumah lagi melimpah banget......dibuat salad udah.....hmmmm kenapa ga buat pie aja yaaa, buat apple pie sering tapi buat pie dengan buah-buahan yang seger belum pernah. Googling resep fruits pie dan kebanyakan hasil googling pakai resep kulit dan vla nya punya NCC, udah ga diragukan lagi klo NCC punya resep mah udah pasti enak. Bahan kulit pie nya cukup simple ga pakai telur dan gula, dicoba ahhh......

 

Bahan Kulit Pie :

250 gr terigu all purpouse

1/2 sdt garam

125 gr mentega

5 sdm air es

Cara membuat :

1. Campurkan mentega, terigu dan garam, aduk hingga berbutir-butir menggunakan pisau pastry (kalau tidak ada bisa memakai 2 buah pisau atau ujung jari).
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk kembali hingga adonan rata dan kalis.
3. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
4. Oles loyang pie dengan margarin, lalu cetak adonan pie di dalamnya. Tusuk-tusuk memakai garpu di seluruh permukaannya agar tidak melembung ketika dioven.
5. Oven 180'C selama kurang lebih 20 menit (tergantung panas oven masing-masing) hingga kering dan matang.  Angkat dan dinginkan.

Bahan Vla

500 ml susu cair

100 gr gula kaster (tadi pakai gula pasir biasa)

5 kuning telur

30 gr tepung maizena

1 sdt vanilla ekstrak

Cara Membuat :

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu,campur kuning telur aduk rata
2. Rebus susu dan gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena dan kuning telur, aduk cepat hingga mendidih sekali lagi.
3. Masukkan vanilla ekstrak. Angkat sisihkan

Topping

Aneka buah sesuai selera

Pelapis/bahan siram :

1 sdt agar-agar putih
100 ml air
1 sdt gula
(didihkan semua bahan, sisihkan)

Penyelesaian :

Isi kulit pie dengan vla, susun buah-buahan di dalamnya lalu siram dengan agar-agar bening.

 

 Saya pakai loyang pie ukuran 18cm dan adonan kulitnya masih sisa, jadi sisanya saya cetak di cetakan pie mini. Hasilnya 5 buah pie mini ini.....dan menurut saya untuk makan fruits pie ini lebih praktis dibuat mini-mini pie nya jadi ga belepotan vlanya.....^^

Soes/Choux Pastry

Soes with vanila vla
Resep by Fatmah Bahalwan Ncc

Bahan Kulit Soes

- 125 gr margarine
- 150 gr tepung protein tinggi
- 200 ml air
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt garam
- 4 butir telur

Cara Membuat

1. Rebus air, margarine, gula dan garam aduk sampai mendidih.
2. Masukkan terigu, aduk rata sampai adonan kalis, angkat dinginkan.
3. Masukkan telur satu persatu, kocok sampai adonan kental.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
5. Semprotkan adonan kulit menggunakan spuit ke loyang yang sudah dioles mentega, beri jarak.
6. Masukkan loyang ke oven, panggang dengan panas 200 deg C sampai coklat dan busanya hilang.
7. Angkat, dinginkan, isi sesuai selera.

Vla Vanila

4 butir kuning telur
30 gr tepung maizena
500 ml susu segar
100gr gula pasir
1 sdt vanilla

Cara Membuat

1. Campur tepung maizena dengan sebagian susu, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata.
2. Didihkan susu dan gula kastor, masukkan campuran tepung maizena tadi, aduk cepat dan masak hingga mendidih kembali.
3. Masukkan vanilla, aduk rata.
4. Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :
Ambil kulit soes yg telah didinginkan, belah tengahnya jangan sampai terputus. Semprotkan vla vanila didalamnya secukupnya, tutup kulit soes lakukan sampai habis. 

LBT#22 Puff Pastry Fruity

Ini ke dua kalinya buat puff pastry sendiri....karena masih ga puas dengan hasil yang pertama buat. masih pake resep yang sama punya ibu sisca Soewitomo cuma cara melipat pastry nya aja yang beda, klo percobaan yang pertama adoan di beri tanda 3 bagian tidak putus yaaa dan kosvet ditata di 2/3 bagian. Sedangkan yang kedua kosvet diletakan di tengah adonan lalu lipat seperti amplop dan setelah disimpan digilas dan dilipat dari sisi kanan dan kiri (ngerti gak.....heheee) biar lebih jelas ada step by step cara melipatnya di bawah ini yaaa. Cuma pengen tau aja sih klo dari bahan yang sama dan cara melipat yang beda apa hasilnya juga beda.....jawabannya kayaknya harus terus belajar buat ampe berkali-kali lagi deh. Soalnya hasil percobaan yang ke-2 ini layernya keliatan tapi rasanya kurang renyah (koment dari si Ayah.....) dan emang bener sihhh :( ..... Harus Tetep Semangat....Semangat....Semangat.....

Adonan Puff Pastry

Bahan :

500gr tepung protein tinggi

1btr telur

1/2sdt garam

200ml air dingin

50gr unsalted butter, bisa pakai margarin or mentega

200gr lemak lipat/korsvet (pake merk buillon)

Cara Membuat :

• Campur tepung terigu, garam, telur dan air es, aduk rata. Tambahkan butter dan uleni hingga setengah  kalis.
• Bulatkan adonan bungkus dengan plastik wrap kemudian istirahatkan selama 15-20mnt
• Keluarkan adonan, gilas hingga setebal 1cm dan membentuk segi empat.
• Pipihkan korsvet kemudian letakan di tengah adonan, lipat kearah tengah hingga menutupi kosvet (jangan sampai ada yang bocor yaaa...)
• Bungkus dengan plastik wrap dan simpan di dalam kulkas kira-kira 10menit
• Keluarkan adonan, giling menjadi bentuk persegi panjang, lipat sisi kanan dan kirinya ke tengah adonan, kemudian lipat lagi ke salah satu sisi (lipat ganda). simpan kembali dalam kulkas selama 10 menit
• Keluarkan adonan, giling kembali dan ulangi lipatan seperti diatas dan simpan kembali ke dalam kulkas selama 10 menit. Ulangi langkah ini sebanyak 3kali.
• Keluarkan adonan, pipihkan dan lipat menjadi 2, simpan di kulkas selama 30 menit
• Keluarkan adonan kemudian gilas tipis dan siap di bentuk sesuai selera.

Maunya puff pastry ini dibuat pisang molen keju ala Kartika sari tapi apa daya ga punya stok pisang, males juga nyari pisang siang-siang gini dan kayaknya tukang jualan pisangnya juga dah gak ada tuh...(kebanyakan alasan nih...). Liat isi kulkas alhamdulillah punya buah strawberry, kiwi kesukaannya ade Khansa ma anggur lokal dari Singaraja...gimana klo dibuat seperti pie fruit aja pake vla vanilla......  

Kulit pastry nya di cetak di cetakan pie ukuran sedang, potong sesuai yang diinginkan tekan-tekan ke dasar dan dinding cetakan lalu tusuk-tusuk dengan garpuh. Panggang sampai kulit pastry kering.

Vla Vanila

Bahan :

500 ml susu segar

100 gr gula kastor

5 kuning telur

30 gr tepung maizena

1 sdt vanilla

Cara membuat :

- Campur tepung maizena dengan sebagian susu, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata.

- Didihkan susu dan gula kastor, masukkan campuran tepung custard tadi, aduk cepat dan masak hingga mendidih kembali.

- Masukkan vanilla, aduk rata.

- Angkat dan dinginkan.

Penyelesaian :

Masukan vla kedalam puff pastry susun buah-buahan sesuai selera

Puff Pastry Homemade

Ini pertama kalinya buat puff pastry sendiri, biasanya selalu pakai puff pastry yang frozen siap pakai dan selalu sedia itu di rumah biar praktis. Udah lama banget sebenernya pengen nyoba buat pastry sendiri tapi masih ragu-ragu kayaknya kok ribet dan susah banget yaaa... Kalau gak ada tantangan tugas LBT buat puff pastry ini mungkin ampe sekarang gak akan pernah nyoba buat sendiri tuh. Cos rasa malesnya lebih besar daripada rasa penasaran dan nikmatnya makan puff pastry buatan sendiri heheheee.... akhirnya dicoba juga buat sendiri walau hasilnya masih sangat...sangat...kurang puas karena layernya ga begitu keliatan. kecewa sihhh....tp msh mau nyoba lagi lain waktu......semangaaattttt......

Puff Pastry yang aku buat ini pake punya ibu Sisca Soewitomo ngintip di blog nya mba Fifi, emang ga sebagus punya mba Fifi tapi paling enggak udah berusaha nyoba buat sendiri...

Resep Sisca Soewitomo dr buku 100 Resep Cake & Kue... (copas yaa mba fifi.....)

Adonan Puff Pastry

Bahan :

500gr tepung protein tinggi

1btr telur
1/2sdt garam
200gr air
50gr margarine (pake unsalted butter)
200gr lemak lipat/korsvet (pake merk buillon)

Cara membuat : 

 1. Campur tepung terigu, garam, telur dan air aduk dan uleni hingga kalis. Istirahatkan selama 15 menit

2. Pipihkan adonan hingga setebal 1cm dan bentuk menjadi segiempat panjang

3. Beri tanda menjadi 3 bagian pada adonan. Tata irisan lemak lipat pd 2/3 bagian adonan. Sepertiga bagian    yang tidak terkena lemak dilipat kearah yang berlemak dan tutup dengan bagian yang berlemak sehingga adonan menjadi menutupi. Ini disebut lipatan satu-tiga.

4. Taruh adonan dalam lemari pendingin, diamkan selama 10 menit. Kemudian keluarkan dan giling menjadi lipatan satu-tiga kembali dan istirahatkan selama 10 menit. Lakukan hal ini sampai 3 kali.

5. Setelah 3 kali dilipat, pipihkan kembali adonan dan lipat menjadi lipatan satu-dua. Artinya, setelah dipipihkan, lipat adonan menjadi satu. Diamkan selama 30 menit dlm lemari es.

6. Setelah 30 menit diistirahatkan, adonan siap dibentuk. Pipihkan adonan terlebih dahulu (0,5cm) dan potong menurut selera. 

akhirnya jadi juga puff pastry buatan sendiri....Dari kulit pastry ini dibuat puff pastry pizza dan pastry with strawberry jam aja yg simpel. blom puas banget ma penampakannya tapi klo rasa alhamdulillah enak dan renyah buanget