TUMIS DAUN SINGKONG BELACAN

Tumisan daun singkong ini jadi favorit saya dan suami, apalagi ditambah terasi. Terasi atau ada juga yang menyebutnya belacan membuat tumisan daun singkong ini menjadi lebih nikmat dan dapat meningkatkan aroma masakan. Karena terasi terbuat dari udang rasa tumisan daun singkong ini menjadi lebih gurih, apalagi ditambah teri nasi dan cabai, hmm tambah nikmat.

Buat saya tumisan daun singkong ini jadi pengganti buntil. Tau kan buntil, daun singkong yang diberi isian kelapa parut dan ikan teri lalu dibuntel dan diikat. Saya hobi banget maka buntil  apalagi suami, tapi karena disini nggak ada yang jual dan kalau buat pun lama dan  susah apalagi saat membungkusnya, akhirnya saya males buat buntil. Sebagai gantinya saya buat tumisan daun singkong ini dan alhamdulillah suami suka, malah kalau disuruh pilih tumis daun singkong atau gulai daun simgkong suami lebih memilih tumisan ini. Buatnya pun lebih mudah, praktis dan cepat.

Sebelum share resep daun singkong belacan ini berikut sedikit tips bagaimana cara merebus  daun singkong. Merebus daun singkong agar cepat empuk dan warnanya tetap hijau adalah dengan memilih daun singkong yang muda saja. Setelah dibersihkan masukan kedalam panci yang berisi air mendidih yang sudah diberi garam kurang lebih 1sendok makan dan minyak goreng kurang lebih 1-2 sendok makan. Tutup panci dan rebus dengan api besar sambil sesekali diaduk,  jika sudah terasa empuk segera tiriskan.


TUMIS DAUN SINGKONG

Bahan :
3 ikat daun singkong, rebus, iris
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang sereh
10 buah cabai rawit utuh
50 gram teri nasi, seduh air hangat, tiriskan
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi, bakar
1 buah tomat merah

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan teri nasi. Aduk rata.
2. Masukkan daun singkong, garam, gula pasir, dan merica. Aduk rata. Tuang air dan cabe rawit utuh. Masak sampai matang dan air mengering. Angkat, sajikan.

KUE BUGIS KETAN HITAM

Kue bugis adalah salah satu kue basah tradisional Indonesia. Rasanya legit karena terbuat dari tepung ketan.  Bahan isi yang digunakan adalah kelapa parut yang dicampur dengan gula merah atau gula putih yang biasa disebut unti. Resep bugis yang saya buat ini menggunakan tepung ketan hitam, ada juga kue bugis yang menggunakan tepung ketan putih atau kombinasi keduanya.

Resepnya saya lihat dari Sajian Sedap. Diresep ini menambahkan kentang kukus yang dihaluskan dalam adonan, yang tujuannya supaya tekstur kue bugis lembut, tidak liat dan ketika dingin tidak keras. Karena tidak punya daun pisang jadi kue bugisnya tidak saya bungkus dengan daun. Ketika dikukus saya beri potongan daun pandan sebagai alasnya saja. Sengaja ukuran kue bugisnya pun saya buat tidak terlalu besar, dua kali gigitan langsung habis hap...hap... hehee. 

KUE BUGIS KETAN HITAM

Bahan :
100 gram tepung ketan putih
50 gram tepung ketan hitam
50 gram kentang kukus, dihaluskan
15 gram gula tepung
1/4 sendok teh garam
125 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dipanaskan, ukur 100 ml, biarkan hangat
1/2 sendok teh minyak goreng

Bahan Isi:
100 gram kelapa parut kasar
50 gram gula merah, sisir halus
1/8 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
50 ml air 

Cara membuat:

1. Isi: campur semua bahan isi. Masak bahan isi sambil diaduk sampai kalis. Dinginkan.
2. Kulit: campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, kentang, gula tepung, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan hangat sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan minyak goreng. Uleni rata.
4. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Pipihkan. Letakkan di atas daun pisang.
5. Kukus 15 menit dengan api sedang sambil sesekali dibuka setiap 2 menit sampai matang.
6. Bungkus dengan daun pisang muda.

WONTON SOUP/PANGSIT REBUS

Pangsit atau dalam bahasa Cina sering disebut Wonton adalah makanan berupa daging cincang yang dibungkus lembaran tepung terigu. Setelah direbus sebentar, pangsit umumnya dihidangkan di dalam sup. Selain direbus, pangsit juga digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga seperti kerupuk. Pangsit (wonton) termasuk salah satu jenis dim sum.

Isi pangsit umumnya dibuat dari udang, dagung babi atau sayuran. Di Indonesia, isi pangsit terutama dibuat dari udang atau campuran daging ayam dan udang dengan tambahan jahe, bawang bombay atau bawang putih yang dicincang. Bumbu untuk isi pangsit bisa berupa kecap asin, saus tiram dan minyak wijen.

Kulit pangsit dibuat dari adonan tepung terigu, air, dan garam dapur. Adonan ditipiskan dan dipotong-potong berukuran persegi. Selain bisa dibuat sendiri, kulit pangsit bisa dibeli dalam kemasan berisi 10 hingga 20 lembar. Sewaktu membuat siomay (bukan tahu bakso), kulit pangsit dipakai sebagai pembungkus daging cincang.
(Sumber : Wikipedia)

Wonton soup enak disajikan panas-panas, apalagi kalau cuaca mendung atau lagi musim hujan, yang paling cocok ya makan makanan yang berkuah. Memang saat ini bukan musin hujan dan cuaca lagi panas-panasnya, paling pas sih minum yang seger dan dingin. Tapi nggak ada salahnya kan kalau kita buat wonton soup atau pangsit rebus, masa mau makan pangsit rebus aja harus nunggu musim hujan hehee...

Pangsit yang saya buat ini menggunakan kulit pangsit siap pakai, kalau mau buat kulit pangsit sendiri juga bisa. Kulit pangsit yang sudah diberi isian ayam dan udang bisa dimasak dengan cara direbus atau di goreng.  Resep kulit pangsit untuk yang direbus atau yang di goreng sama saja, resepnya bisa dilihat disini. Waktu itu saya buat pangsit goreng yang tidak memakai isian apa-apa.

Wonton soup bisa disajikan dengan menambahkan sayuran seperti sawi hijau, pakchoy atau sawi putih, bisa juga menambahkan tahu putih, bakso atau mie. Jangan lupa taburan daun bawang dan bawang gorengnya yaa, karena ini yang membuat wonton soup ini tambah sedap.

WONTON SOUP/PANGSIT REBUS 

Bahan:
kulit pangsit siap pakai
daun sawi atau pakchoy, rebus sebentar. Tiriskan.
tahu putih

Bahan Isi:
100 gram ayam giling
100 gram udang giling
1 sdm tepung maizena atau tapioka
1 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
irisan daun bawang, saya pakai kucai

Bahan Kuah:
1 sdm minyak wijen
4 siung bawang putih, cincang
3 ruas jahe, geprek

1,5 liter air kaldu ayam

1 sdm kecap asin
1 sdt garam

1 batang daun bawang, iris halus

Pelengkap :
Irisan daun bawang, saya pakai kucai
bawang goreng
sambel.  Rebus rawit merah dan bawang putih, haluskan. Beri garam, gula pasir dan air panas. Aduk rata.

Haluskan udang dan ayam dengan food procesor.

Campur semua bahan isi, aduk rata.

Siapkan selembar kulit pangsit.

letakan 1 sdm adonan isi ditangah-tengah kulit pangsit,

olesi bagian tepinya dengan putih telur/air.

Lipat kulit sehingga berbentuk segitiga.

Tekuk kulit pangsit seperti gambar diatas

Rekat kan bagian kedua ujungnya dengan air.

Lakukan hingga semua adonan isi habis.

Rebus dalam air mendidih sampai matang, tiriskan.

Cara membuat kuah :

Siapkan panci, panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe di atas api sedang hingga harum. Tuang air kaldu, masak sampai mendidih. Tambahkan kecap ikan, garam, gula pasir, dan merica. Masak hingga mendidih. Masukkan daun bawang menjelang diangkat.

Siapkan mangkuk tata daun sawi/pakchoy diatasnya, beri tahu putih yang sudah direbus. Tata wonton dalam mangkuk, siram dengan kuah. Taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal.

POTATO BUNS (ROTI KENTANG)

Sudah sering saya lihat potato buns ini wara-wiri di blog temen-temen tapi baru kali ini saya kesampean membuat roti ini. Buatnya sekitar seminggu yang lalu, mumpung lagi rajin pagi-pagi saya sudah buat adonan rotinya, semua bahan saya masukan dalam bread maker lalu saya tinggal mengerjakan pekerjaan yang lain. Kentang kukus yang sudah halus dan vla vanilanya sudah saya siapkan sebelumya, jadi saya tinggal menunggu adonan rotinya mengembang. Bisa juga menggunakan vla vanila instan, karena saya tidak punya jadi saya buat vla vanila yang biasa untuk isian kue soes setengah resep saja.

Ternyata rasa dan tekstur roti kentang ini lembut dan empuk banget, sesuai dengan bayangan saya. Padahal roti ini tanpa bread improver atau bread emulsifier, jadi yang membuat roti ini empuk adalah karena penambahan kentang kukus. Sebaiknya kentang kukus yang dihaluskan harus benar halus dan lembut jangan sampai masih ada gerindilan kasar, karena akan mempengaruhi tekstur rotinya nanti. Adonan roti pada awalnya lengket tapi setelah diuleni sampai kalis elastis adonan akan licin.

Senangnya pagi-pagi sudah bisa sarapan roti panas-panas langsung dari oven. Tidak sia-sia bangun pagi langsung mengerjakan adonan roti, hasilnya puas banget. Fotonya pun langsung dari meja dapur yaaa... karena pagi-pagi sudah sibuk ngurusin anak yang mau berangkat sekolah.  Oiya resep roti kentang ini saya liat dari blognya Ricke ordinary kitchen. Berikut ini saya share resepnya.

POTATO BUNS (ROTI KENTANG)

Bahan :

100gram kentang kukus, haluskan

200gram terigu protein tinggi

100gram terigu protein sedang

6gram ragi instan

65gram gula pasir

10gram susu bubuk full cream

1 sdt vanila bubuk

2 kuning telur

125mlair es/susu cair dingin, gunakan sesuai kelembaban tepung

1/2 sdt garam

35gram margarin  

Polesan:

susu cair

margarin

 

Topping vla vanila :

1 btr kuning telur

25 gr tepung Maizena

250 ml susu segar

40 gr gula pasir

Cara membuat vla vanila :
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, tambahkan kocok kuning telur, aduk rata sisihkan. Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat sampai rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat, dinginkan.

 

Cara membuat roti :

1. Dalam wadah besar, satukan terigu, gula, ragi bubuk dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan vanili bubuk, kuning telur dan kentang lumat, uleni rata.
2. Masukkan air/susu dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni, sesuaikan dengan adonan, uleni hingga setengah kali.
3. Masukkan margarin dan garam, uleni dan banting-banting adonan hingga kalis.
4. Siapkan wadah besar yang beroles minyak goreng, letakkan adonan yang sudah kalis didalamnya, tutup dengan serbet basah atau plastik bening, biarkan mengembang dua kali lipat kurang lebih 45 menit hingga 1 jam.
5. Kempeskan adonan, uleni lagi sebentar hingga halus dan elastis kembali. Bagi adonan menjadi 16 bagian sama rata, bulatkan adonan diamkan 10 menit. Pipihkan adonan dan beri isian sesuai selera atau tanpa isian. Bulatkan lalu susun berjejer dalam loyang ukuran 22x22x7cm, diamkan sampai mengembang dua kali lipat selama 30 menit.
6. Panaskan oven pada suhu 180-200'C, olesi permukaannya dengan susu cair dan semprotkan vla diatasnya. Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 menit hingga matang dan bagian atasnya kecoklatan.
7. Angkat, panas panas olesi permukaannya dengan margarin. 

RAWON

Assalamualaikum wr wb....
Alhamdulillah sudah memasuki awal bulan Mei. Postingan di awal bulan ini adalah rawon. Rawon ini request dadakan dari kaka Kay, pagi-pagi udah bilang minta dibuatin rawon buat makan siang nanti. Dan untungnya masih ada daging sapi tetelan dan touge pendek di tukang sayur, tapi sayang yang jadi primadonanya yaitu kluweknya cuma tinggal nyisa 2 buah aja. Ya sudahlah enggak apa-apa dari pada nggak jadi buat rawonnya, kasian kaka Kay yang udah kepingin banget makan rawon. Makannya penampakan rawonnya jadi kurang hitam, malah lebih mirip soto bening.

Rawon adalah menu berupa sup daging dengan kuah yang berwarna hitam karena mengandung kluwek. Rawon dikenal sebagai masakan khas dari Jawa Timur. Daging untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil, bumbu yang digunakan yaitu campuran Bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit dan kluwek sebagai bumbu utamanya. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging. Rawon paling nikmat disantap bersama sambel terasi, telur asin dan krupuk. Sayang saya nggak punya persediaan telur asin jadi saya ganti dengan tempe goreng, dan senang banget liat kaka makannya lahap dan nambah lagi.  Alhamdulillah....

RAWON

Bahan :
350 gram daging tetelan
1.2 liter air
4 lembar daun jeruk buang tulangnya
1 batang serai ambil putihnya, memarkan
1 batang daun bawang potong 1 cm
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah keluak seduh, saya pakai 2 buah
1 cm kunyit bakar
3 butir kemiri sangrai

Bahan Pelengkap :
sambal terasi
kerupuk
taoge pendek
telur asin
bawang goreng

Cara membuat :

1. Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring air kaldunya. Didihkan lagi.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Tuang ke rebusan daging. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
3. Sajikan rawon dengan pelengkapnya.

Happy cooking.....