MASAK BARENG. -BLUDER TAPE-

Masak Bareng Challenge : Bluder

Ini kali kedua bisa ikut berpartisipasi di challenge Masak Bareng, tema Masbar kali ini yaitu Bluder.  Bluder adalah salah satu roti klasik bertekstur empuk dan lembut seperti cake, banyak yang menganggap untuk membuat bluder yang lembut dan enak membutuhkan banyak kuning telur.  Sepertinya sekarang ini pendapat tersebut tidak berlaku lagi, karena dengan menggunakan sedikit telur saja kita sudah bisa menghasilkan bluder yang lembut.  Variasi rasa bluder pun bermacam-macam yaitu bluder manis dan bluder gurih, kali ini saya membuat bluder tape singkong dengan topping sukade dan kismis dan dengan menggunakan 5 butir telur saja sudah bisa mendapatkan tekstur yang lembut dan enak.  Sebelumnya saya pernah membuat bluder tape keju, karena cocok dan suka banget dengan tape singkong/peyem makan saya membuat bluder tape lagi (jangan bosen liat postingan ini lagi yaa...).

Kenapa untuk bluder tape ini tidak bisa menghasilkan bluder yang mengembang tinggi ampe meluap-luap, dua kali buat bluder tape dan hasilnya sama tidak bisa mengembang padahal waktu profingnya sudah lama banget karena penasaran kenapa enggak naik naik-naik juga tuh  adonannya. Apa karena jumlah tapenya yang terlalu banyak? atau karena tape kan hasil fermentasi ketemu ragi jadi susah ngembangnya? hehee asal banget yaa... Makanya masih penasaran sama bluder tape ini, karena ragi dan semua bahan masih dalam keadaan bagus. Tapi kalau ditanya soal rasa, beneran deh bluder tape ini enak banget lembut, wangi dan rasa tapenya berasa banget.  Fotonya bener-bener mati gaya nih... buru-buru asal jepret aja jadi gak fokus deh, karena mau jemput papa mama mertua di airport yang baru pulang dari jakarta.

BLUDER TAPE

Bahan-bahan :
1/2 sendok makan ragi instan
1 sendok teh gula pasir
100 ml air hangat 

250 gram margarin
200 gram gula pasir halus

1/2 sdt esens vanili
300 gram tape singkong
5 butir telur
250 gram tepung terigu protein sedang

20 gram susu bubuk

1 sdt baking powder

Cara membuat : 

• Biang: larutkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Diamkan 15 menit sampai berbusa.
• Kocok margarin, gula pasir halus, dan esens vanili sampai lembut. Tambahkan tape singkong. Kocok perlahan.
• Masukkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok perlahan.
• Masukkan sisa tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan bergantian dengan biang. Tambahkan kismis dan sukade Aduk rata.
• Tuang dalam papper cup linear/loyang yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 45 menit sampai mengembang. Taburi sukade lagi diatasnya.
• Oven 40 menit dengan suhu 180'C sampai matang/tergantung oven masing-masing.

BROWNIES KUKUS PUTIH TELUR

Sekarang lagi sering banget hujan dan sehari-hari cuacanya mendung terus, jadi bawaannya pengen ngemil aja. Brownies kukus ini cocok banget dimakan diwaktu hujan, kebetulan masih punya stok putih telur jadi dipakai aja sekalian pengen tahu perbedaan rasa brownies kukus ini dengan brownies yang memakai kuning telur. Dan menurut saya memang lebih lembut brownies yang memakai kuning telur, tekturnya lembab tidak kering tapi untuk rasa sama enaknya yaaa....

Untuk resep saya pakai brownies kukus Ny. Liem, saya buat setengah resep saja. 

Ini dia resepnya :

 

Brownies Kukus Putih Telur
(Source: Ny. Liem)

Bahan-bahan :
Bahan I :
750 ml putih telur
375 gr gula pasir
20 gr cake emulsifier

Bahan II :
275 gr tepung terigu protein sedang
75 gr cokelat bubuk
1 sdt BP
½ sdt vanilla bubuk

Bahan III (cairkan):
200 gr DCC
250 ml minyak sayur

Bahan IV (cairkan):
150 gr DCC/mesis coklat

Cara membuat :

1. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tambahkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang dan kental.
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Tuang setengah bagian adonan ke dalam loyang ukuran 24x24x7cm yang sudah dialas dengan kertas roti.
4. Kukus selama 20 menit hingga matang. Tuang bahan IV, ratakan.
5. Tuang sisa adonan diatas bahan IV, ratakan. Kukus kembali selama 25 menit hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan.

BLUBERRY CHEESE TART

Sudah lama banget naksir Blueberry Cheese Tart ini, bentuknya cantik banget ada motifnya dan didalamnya ada filling blueberry jam nya hmm mantap banget kan. Pertama kali liat di blognya mba Hesti dan ternyata resepnya dari Masam Manis blognya Kak Ita disitu lengkap dengan step by step cara membuatnya. Waktu pembuatan blueberry cheese tart ini buat saya memerlukan waktu yang lama apalagi waktu nyetak adonan crust nya (atau saya nya aja kali yang enggak sabaran yaaa....) gak beres-beres kayaknya hehee...  Saya pakai cetakan tart/pienya tipis kurang tinggi jadi  filling blueberry dan cream cheese nya kurang banyak, mungkin itu juga kali yaa yang buat permukaan atasnya setelah dingin jadi retak karena cream cheesenya kurang tebal.      

BLUBERRY CHEESE TART

Bahan crust/kulit tart :

170 gram margarin atau butter

50 gram gula halus

1 butir telur ukuran kecil/gred C

300 gram tepung terigu

1/2 sdt esen vanilla

Cream cheese :

250 gram cream cheese

50 gram gula kastor/gula halus

1 biji telur ukuran sedang

1/2 sdt esen vanilla/esen lemon

Filling :
Blueberry jam. Bisa juga diganti dengan strawberry jam, kiwi, orange,nanas atau coklat. 

Cara membuat :

1. Crust/ kulit tart : Campur margarin/butter dengan gula bubuk menggunakan sendok kayu/spatula aduk sampai tercampur saja jangan terlalu lama. Masukkan telur dan esen vanilla, aduk kembali. Masukan tepung sedikit demi sedikit aduk hingga menjadi adonan yang lembut.
2. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam atau semalaman.
3. Ambil sedikit adonan pie, cetak dalam cetakan tart/pie. Tusuk permukaan bawahnya dengan garpuh, panggang selama 20-25 menit pada suhu 170'C atau sampai matang.
4. Cream cheese : Keluarkan cream cheese 20-30 menit sebelum digunakan. Jangan biarkan cream cheese mencapai ke suhu bilik. Aduk cream cheese dan gula hingga lembut, masukkan telur dan esen vanilla. Aduk sampai tercampur rata. 
5. Semprotkan filling blueberry dalan kulit tart yang sudah didinginkan, lakukan pada semua crust/kulit tart.
6. Dengan menggunakan plastik segitiga semprotkan cream cheese diatas blueberry filling sampai menutupi permukaan kulit tart.
7. Ambil 1sdm adonan cream cheese beri pewarna ungu/sesuai selera, beri motif diatas permukaan tart.
8. Panggang kembali tart selama 5 menit pada suhu 170'C. Sentuh cream dengan ujung jari, bila tidak menempel berarti permukaan sudah kering. Angkat.
   
   

Note :
- Jika mengguna telur ukuran sedang untuk adonan crust, buang sedikit putih telurnya agar kulit tart tidak keras.
- Panggang tart yang sudah diberi cream cheese di rak tengah menggunakan api atas bawah.
- Simpan cheese tart dalam wadah kedap udara dan bisa disimpan dikulkas agar tart tahan lebih lama.

Nih dia Blueberry Cheese Tart yang permukaan atasnya retak, waktu baru keluar dari oven sih mulus-mulus aja tapi setelah dingin jadi pecah gini. Kalau menurut saya mungkin karena cream cheese nya terlalu sedikit yang menyebabkan retak bagian atasnya. Tapi secara keseluruhan saya puas dengan hasilnya enak banget...lain kali mau bikin pakai cetakan pie yang besar dan diisi cream cheese yang banyak biar lebih mantap.

OSENG-OSENG MERCON

Lagi pengen makan daging yang pedes tapi bosen kalau dibuat rendang atau dimasak pakai santan.  Biasanya kalau daging sapi paling sering saya buat rawon, soto atau semur yang enggak pedes biar anak-anak bisa ikutan makan sekalian. Nah untuk kali ini saya buat yang special buat saya dan hubby, yaitu oseng-oseng mercon, ihh serem yaa namanya kaya mau meledak aja dengernya hehe... Oseng mercon ini daging sapi atau daging kambing yang ditumis super pedes yang kalau dimakan bikin kepala mau meledak kaya mercon saking pedesnya. Tapi kali ini saya buat osengnya kurang dasyat pedesnya karena hubby dah wanti-wanti jangan pedes-pedes yaa buat oseng merconnya biar enggak bikin sakit perut ntar malah enggak bisa kerja katanya.... Yaa bukan oseng mercon dong namanya kalau enggak super duper pedes... tapi gak apalah daripada hubby gak ikut makan kan kacian ^^.

OSENG-OSENG MERCON

Bahan-bahan :
300 gram daging sapi/kambing, potong sesuai selera. Rebus sampai empuk.
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 buah tomat, belah menjadi 8 bagian
1 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
400 ml air kaldu
2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu yang diiris:
3 buah cabai merah
15 buah cabai rawit merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang sudah diiris, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan daging. Aduk rata.
2. Masukkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air kaldu. Masak sampai matang, bumbu meresap dan sedikit berkuah.
4. Tambahkan tomat, aduk sebentar lalu angkat

ORANGE YOGURT CAKE

Sebenernya cake ini buatnya gak direncanakan, karena gak punya camilan dan banyak stok bahan-bahan yang bentar lagi mau expired juga di kulkas akhirnya harus segera diberdayakan.  Googling resep dengan bahan yang sudah ada dan yang pasti buatnya praktis gak ribet, gak pake nimbang-nimbang dan gak pake mixer pula, langsung kepincut resepnya mami Martha Stewart yaitu Orange Yogurt Cake ini.  Resep aslinya bisa dilihat disini.

Cakenya kelihatan padat tapi sebenarnya teksturnya lembut dan  rasanya enak banget apalagi aroma jeruknya. Dinikmati bareng irisan jeruk dan taburan gula halus bener-bener yummy, kakak Kayla malah bilang puding bukan cake soalnya rasa&wanginya jeruk kaya puding katanya hehe... Sayangnya cake ini jadinya sedikit banget dan langsung habis buat camilan sore.

ORANGE YOGURT CAKE
Resep : Martha Stewart

Bahan-bahan :
- 1 cup terigu serbaguna
- 1/2 cup+2sdm gula kastrol
- 1/2 sdt baking powder
- 1/8 tsp baking soda
- Sedikit garam
- 1/2 cup yogurt plain, saya pakai 125ml
- 1/4 cup minyak sayur
- 1 sdt parutan kulit jeruk
- 1 sdt orange juice
- 1 butir telur ukuran besar
- 1/2 sdt vanilla extract

Pelengkap :
- Gula halus untuk taburan
- Irisan jeruk

 Cara membuat :

• Panaskan oven. Olesi loyang bulat 18cm dengan mentega, alasi kertas roti lalu oles lagi dengan mentega. Sisihkan.
• Campur jadi satu terigu, baking powder, baking soda dan garam yang sudah diayak tambahkan  gula aduk rata. Masukan yogurt, minyak sayur, telur aduk sampai semua bahan tercampur. Tambahkan parutan kulit jeruk, juice dan vanilla extract aduk rata.
• Tuang dalam loyang, panggang sampai matang dan permukaannya kering selama 25-30 menit. Angkat dinginkan di rak.
•  Beri taburan gula halus di atasnya, sajikan dengan potongan jeruk

 

LBT#27. CINNAMON OAT BISCOTTI

 Tema untuk LBT#27 bulan Oktober ini adalah Biscotti. Biscotti berasal dari bahasa Latin abad pertengahan yaitu biscoctus, kata yang berarti twice-cooked/baked. Ini didefinisikan kue yang dipanggang dua kali, sehingga kue ini sangat kering dan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Biscotti adalah kukis nan kering, bentuknya lonjong yang sepintas mirip bolu kering karena bahannya boleh dibilang mirip, tetapi biasanya biscotti kaya dengan almond, karena teksturnya yang keras dan kering, ada kebiasaan sebelum memakannya, akan dicelupkan dahulu kedalam kopi.  Kenapa biskuit ini bertekstur keras, kononnya jaman dahulu kala biscotti ini, untuk ransum tentara dan untuk perbekalan perang karena kukis ini bisa bertahan lama, seperti hal nya roti kompyang.

Biscotti yang awalnya beken di Italia diadaptasi juga dibanyak negara dengan nama yang berbeda, di Inggris dengan namarusk, di Perancis dikenal dengan sebutan croquets de Carcassone, di Jerman dengan nama Zwieback, di Yunani adalah Biskota (kalau di kita alat transportasi ya), paxemadia di Israel sedangkan Mandebrot dan Rusia adalah Sukhanki.

Aslinya Biscotti ini adalah kukis almond, seiring berkembangnya jaman rasa biscotti pun mulai variatif, bukan hanya almond, jenis kacang-kacangan lain pun bisa dipakai, seperti hazelnut, pistahio, walnut dan lain sebagainya. Memang ciri khas Biscotti ini selalu ada penambahan kacang didalam resepnya, tetapi buah-buahan kering dan potongan coklat  bisa dicampurkan  juga kedalamnya dan penggunaan tepung juga  bisa diganti  atau dicampur dengan tepung lainnya seperti whole wheat, cornmeal dll.  Aslinya memang biscotti ini tanpa butter, mungkin karena tekstur biscotti yang tanpa butter/mentega inilah yang membuat biscotti lebih keras dan dengan penambahan butter membuat biscotti lebih renyah. Begitupun dengan resep yang menggunakan tambahan  vegetable oil atau cooking oil teksturnya  padat tapi renyah (Sumber: Deskripsi LBT).

Ini biscotti kedua yang pernah saya buat. Sebelumnya saya buat untuk setor tugas LBT juga, tapi karena kelamaan saya simpan di meja dan enggak difoto-foto ehh.. malah ludes deh. Masih menggunakan resep yang sama dengan yang saya buat pertama kali yaitu resep dari Joy of Baking, tapi untuk biscotti ini sudah saya modifikasi semua bahan dan jumlahnya disesuaikan dengan yang ada di rumah saja.  Biscotti ini tidak memakai kacang-kacangan yang menjadi ciri khas dari biscotti klasik karena beberapa kali ke TBK untuk berburu kacang-kacangan kosong semua. Akhirnya saya berdayakan aja bahan yang ada di dapur, untuk campurannya saya pakai oat, sunflower seeds (biji bunga matahari), kismis dan cerry kering.

CINNAMON OAT BISCOTTI

Bahan-bahan :
- 2 cup terigu serbaguna
- 1/2 cup gula pasir
- 1/4 cup gula palem
- 1/2 cup oat
- 1/4 cup sunflower seeds
- 1/4 cup kismis
- 10 buah cerry kering, cincang kasar
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt cinnamon/kayu manis
- 3 butir telur
- 50 gram butter

Cara membuat :

• Ayak terigu, cinnamon, garam dan baking powder. Campur jadi satu oat, sunflower seeds, kismis dan  cerry kering kedalam campuran terigu. Sisihkan.
• Kocok gula pasir, gula palem dan butter dengan menggunakan wish sampai creamy dan tercampur  rata. Masukan telur kocok lagi sampai semua tercampur.
• Masukan campuran terigu ke dalam kocokan telur, aduk sampai rata.
• Siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper atau silpat, tuang adonan ke dalam loyang bentuk memanjang dengan lebar 10cm dan tebal 2cm atau sesuai selera. Ratakan dengan menggunakan spatula.

• Bakar dalam oven yg sudah dipanaskan dengan suhu 170 derajat selama 20-25 menit.
• Keluarkan dari oven biarkan sampai benar-benar dingin, kemudian potong-potong setebal 1cm dan susun kembali biscotti yang sudah dipotong diatas loyong.
• Bakar kembali dalam oven dengan suhu 170 selama 10 menit setiap sisinya, sampai kecoklatan dan kering. Angkat dan dinginkan.

Biscotti yang saya buat hasilnya tidak terlalu keras walaupun sudah dipanggang dua kali, karena saya menambahkan butter ke dalam adonannya jadi ada renyak-renyahnya. Wangi cinnamon dan tambahan gula palem membuat kue asal  Italiano ini jadi Indonesia banget tambah enak jadinya.  Biscotti cocok banget dinikmati dengan cara dicelup ke dalam coklat hangat, kopi atau susu. Sensasinya beda banget dengan biscotti yang dimakan langsung, tapi itu semua kembali ke selera masing-masing aja yaa.
"Selamat Berbiscotti Ria Teman-teman...."  Salam LBT

KETAN SERUNDENG

Kangen banget makan ketan yang ditaburi kelapa parut yang disangrai sampai kering atau sering disebut serundeng. Kalau di Bogor gampang banget nemu ketan serundeng ini biasanya dijadiin jajanan buat sarapan dan banyak dijual di warung atau pasar di pagi hari, ketan serundengnya pun biasanya berwarna kuning karena tambahan kunyit.  Maunya buat ketan yang ditambah kunyit juga biar warnanya tambah cantik tapi gak punya kunyit bubuk dan kalau pakai kunyit segar harus diparut dulu dan belum lagi tangan yang jadi kuning semua hehee.....banyak banget yaa alasannya. Yaa apapun warnanya, alhamdulillah bisa menikmati ketan serundeng ini...hmm enak.

KETAN SERUNDENG

Bahan-bahan :

500 gr beras ketan, rendam 2 jam
250 ml santan
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan serundeng: 
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, memarkan

Bumbu halus :
2 sdm ebi, sangrai
3 buah cabai merah
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
Garam dan gula pasir/gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus beras ketan selama 15 menit. Rebus santan, garam dan daun pandan. Campur dengan beras ketan tadi, aduk hingga rata. Diamkan selama 10 menit hingga santan terserap
2. Kukus ketan kembali selama 30 menit atau hingga matang. Angkat. Ambil 3 sendok makan ketan, bulatkan atau bentuk sesuai selera.
3. Campur kelapa dan bumbu halus hingga rata. Sangrai kelapa parut, daun jeruk dan sereh sambil diaduk hingga kecoklatan, kelapa kering dan renyah, angkat.
4. Taburi ketan dengan bumbu hingga rata. Sajikan.

CHEESE SWEET CORN

Anak-anak suka banget camilan yang satu ini, kalau lagi jalan ke mall pasti deh minta dibeliin cheese sweet corn ini. Kebetulan kemaren beli jagung manis lumayan banyak, udah dibuat perkedel jagung dan buat campuran sayur masih nyisa akhirnya saya buat camilan buat anak-anak aja.  Lumayan loh buat sendiri hasilnya lebih banyak lebih higenis dan pastinya bisa nambahin parutan keju yang banyak hehee. Buatnya juga gampang banget enggak pake ribet, yuuk ahh dicoba....

CHEESE SWEET CORN

Bahan-bahan :
2 bh jagung manis, pipil atau disisir dagingnya. Kukus.
2 sdm butter/margarin

4 sdm susu kental manis

keju cheddar parut secukupnya

Cara membuat :
1. Campur jagung manis pipil, butter/margarin dan susu kental manis di mangkok/gelas saji.
2. Tambahkan keju parut. Sajikan panas.

Note :   
-  Apabila ingin ada kuahnya bisa ditambahkan air matang sesuai selera
- Cheese sweetcorn juga enak dimakan pedas tinggal tambahkan mayonaise dan saus sambal

KARIPAP PUSING & STEP BY STEP

Sempet penasaran banget sama si karipap pusing ini, karena liat bentuknya bener-bener bikin mata pusing, apalagi ngebayangin bikinnya pasti tambah pusing deh. Sebelumnya udah pernah liat karipap ini tapi masih biasa aja belom niat nyoba buat sendiri, nah pas jalan-jalan di blog nya mba Fifi Fitriyanto liat karipap pusing punya mba Fifi yang cantik banget jadi tertarik buat bikin. Waktu baca cara buatnya kok saya gak mudeng yaa.... akhirnya googling dan liat di you tube step by step nya ternyata mudah enggak sesulit yang saya bayangin. Ini buatnya seminggu yang lalu pas weekend mumpung ayah ada dirumah jadi nyantai bisa buat si karipap pusing ini. Dari satu resep karipap menggunakan satu kilogram terigu, wahh pasti banyak banget tuh hasilnya, jadi saya hanya membuat seperempatnya saja. Untuk isian saya pakai bahan yang ada saja, aslinya karipap ini isinya adalah kari dari ayam dan kentang atau bisa diisi sesuai selera.

KARIPAP PUSING
saya buat 1/4 resep, jadinya 16 buah karipap

Bahan A :
100gr     Mentega putih
50gr       Margarin
300gr     Tepung terigu

Bahan B :
700gr     Tepung terigu
1sdt        Garam
50gr       Margarin
350cc     Air

Bahan isian :
-bawang putih, bombay
-kentang, wortel, kacang polong, sosis
Tumis semua bahan sampai matang.

Cara membuat :
1. Campur bahan A, uleni hingga kalis, bulatkan. Letakkan diwadah tertutup, sisihkan.
2. Campur bahan B, uleni hingga kalis, bulatkan. Diamkan kurang lebih 15 menit.

 Bagi adonan A dan adonan B menjadi 4 bagian, bulatkan. Tipiskan adonan B.

 Letakan adonan A di tengah adonan B. Lipat adonan B hingga menutupi adonan A.

 Bulatkan, lalu tipiskan adonan.

 Gulung adonan.

 Tipiskan adonan lagi.

 Gulung lagi adonan, lakukan sampai semua adonan A dan adonan B habis.

Potong adonan yang sudah digulung menjadi 4 bagian (kira-kira 1cm). 

Setiap 1 gulung adonan saya bagi 4 bagian, jadi menghasilkan 16 buah karipap atau
bagi sesuai sesuai ukuran yang diinginkan

Tipiskan adonan beri isian kemudian rapatkan pinggirnya dengan cara di pilin/dicubit.

Goreng karipap dengan api sedang hingga matang.

Alhamdulillah terbayar sudah rasa penasaran membuat karipap ini, walau hasil layernya kurang rapih tapi puas banget. Kulitnya renyah mirip kulit pastry, setelah dingin saya simpan dalam wadah kedap udara dan kulinya masih tetap renyah. Nikmatnya makan karipap pusing ini bareng cabe rawit, mantap....untungnya engga ikut-ikutan pusing yaa hehee.