KUE SOES

Soes ini selalu jadi camilan favorit anak-anak, apalagi kalau isiannya adalah vla dingin dengan tambahan keju parut. Pasti langsung diserbu deh. Kulit soesnya masih memakai resep Soes NCC yang menurut saya sudah pas untuk rasa dan teksturnya yaitu kokoh, berongga dibagian dalam tapi tetap lembut. Untuk isiannya saya memakai vla vanilla tapi dalam adonan vla nya dibuat tanpa kuning telur. Walaupun tanpa tambahan kuning telur menurut saya vla ini tetap lembut. Begitu vla dingin masukan ke dalam plastik segitiga lalu simpan dalam kulkas. Anak-anak suka menikmati soes kalau vla nya dingin, jadi begitu mau dimakan tinggal menggunting kue soes sedikit dibagian bawah lalu semprotkan vla nya.

Untuk membuat kue soes yang bentuknya cantik dan ukurannya seragam, bisa menggunakan cetakan pie ukuran kecil sebagai dasarnya dan menggunakan spluit bintang untuk menyemprotkan adonannya. Soes yang saya buat ini bentuknya masih berantakan belum rapi, tapi kalau untuk rasa saya puas dengan hasilnya.

KUE SOES 

Bahan kulit :

225 ml air

100 gr margarin

1 sdm gula pasir

125 gr tepung terigu protein tinggi

4 btr telur

Cara membuat :

Rebus air, margarin dan gula hingga mendidih.

Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat, dinginkan.

Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.

Semprotkan adonan ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi 200'C hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin lagi di permukaannya.

Bahan vla :

500 ml susu cair

125 gram gula pasir

1/2 sdt garam

25 gr tepung maizena

50 gr tepung terigu protein sedang

1 sdm margarin

1/2 sdt essen vanili

Cara membuat:

larutkan susu cair, gula pasir, garam, tepung maizena dan tepung terigu.

Masak sambil diaduk sampai adonan licin dan meletup-letup. Angkat biarkan hangat.

Masukan margarin dan essen vanili, aduk rata.

Sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus. Masukkan vla kedalam plastik segitiga, isikan pada kulit. Taburi dengan gula halus, sajikan.

Selamat mencoba......

KLEPON UBI UNGU

Klepon adalah makanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan berbentuk bulat dan berisi gula merah serta biasanya bagian luarnya ditaburi parutan kelapa. Ukuran klepon biasanya sebesar biji salak atau bola pingpong serta berwarna hijau muda. Klepon merupakan salah satu dari jajanan pasar yang jadi favorit saya, karena memiliki rasa gurih, manis dan apabila digigit akan keluar gulanya.  Sensasi cara menikmati klepon ini adalah satu biji klepon langsung dimasukan kedalam mulut agar begitu digigit gula merahnya tidak tumpah.

Masih dalam rangka menghabiskan stok ubi ungu, maka saya membuat klepon dari tepung ketan yang ditambah ubi ungu kukus yang duhaluskan. Selain warnanya menjadi cantik, rasa klepon ini pun lebih lembut dan tidak terlalu kenyal. Puas deh hari ini ngemil klepon buatan sendiri, karena homemade jadi isian gula merahnya pun bisa diisi banyak. Jadi tambah mantap begitu si gula merah muncrat didalam mulut heheee....

Klepon Ubi Ungu

Bahan :
150 gram Tepung Ketan
150 gram Ubi kukus, haluskan
Garam secukupnya
Air secukupnya sampai bisa dipulung
50 gram Gula Jawa/Merah, iris tipis
1/2 butir kelapa parut untuk taburan (kukus dengan sedikit garam dan daun pandan)

Cara Membuat :
Campur ubi, tepung ketan dan garam aduk rata. 
Tambahkan air sedikit-sedikit sampai adonan kalis dan dapat dipulung.
Ambil adonan secukupnya, isi dengan gula jawa/merah, kemudian bulatkan.Panaskan air hingga mendidih, masukkan adonan klepon hingga mengambang dan matang.
Tiriskan klepon kemudian gulingkan dalam parutan kelapa. Sajikan.

Selamat mencoba yaa.....

MASAK BARENG : SEROMBOTAN

 

Salad menurut Wikipedia adalah jenis makanan yang terdiri dari campuran sayur-sayuran dan bahan-bahan makanan siap santap. Salad didefinisikan oleh The Dictionary of American Food and Drink, sebagai makanan yang berupa sayur-sayuran hijau yang disiram dengan berbagai bumbu dan saus, kemudian ditambahkan dengan sayuran atau buah-buahan lain.

Untuk meramaikan even Masbar dengan tema salad kali ini saya membuat serombotan. Serombotan adalah makanan khas Bali, tepatnya dari Klungkung. Serombotan ini terbuat dari bahan sayuran rebus seperti kangkung, bayam, kacang panjang, tauge, pare atau paria dan terung bulat yang diberi sambal kelapa bakar atau urap dan disiram sambal koples atau sambal jeruk limau. Tidak ketinggalan taburan kacang kedelai goreng yang menambah rasa gurih.

Sayuran yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, yang menjadi ciri khas serombotan yaitu pare/paria. Tapi karena saya tidak suka sayuran ini jadi parianya saya skip. Dari beberapa resep serombotan yang saya lihat ada yang menggunakan kacang tanah pada sambal koples atau sambal jeruk limaunya. Tapi menurut saya yang paling enak dan jadi favorid saya ya serombotan dengan sambal seperti yang saya buat ini. Rasanya pedas dan segar karena penambahan jeruk limaunya, dan gurih dari sambel urapnya. Kalau pakai kacang tahan, rasa sambelnya jadi seperti sambel pecel,  jadi kurang pas kalau dicampur dengan sambal urap. Itu menurut saya loh yaa... tapi semua tergantung selera.

SEROMBOTAN

Bahan :
1 ikat kacang panjang, potong 3cm atau sesuai selera
1 ikat bayam,disiangi
1 ikat kangkung, siangi
100 gr tauge
Terung bulat, potong-poton. Saya nggak pake
Kacang kedelai goreng, untuk taburan

Sambel jeruk limau :
3 buah cabe merah rebus

6 buah cabe rawit merah rebus

3 siung bawang putih rebus

1 cm kencur
1/2 sdt terasi bakar
Garam, gula pasir secukupnya

3 buah jeruk limau

2 sdm air hangat

Bahan sambal kelapa/urap :

1/2 butir kelapa parut
2 buah cabe merah
2 buah cabe rawit merah
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 cm kencur
1 sdt terasi bakar
1sdt garam
1 sdt gula merah 

Cara membuat :

Rebus sayuran kecuali terung, Sisihkan.

Sambal Limau : Haluskan cabai, bawang putih, kencur, terasi, garam dan gula. Beri air jeruk limau dan air, aduk rata.

Sambel kelapa/urap : Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, terasi dan kencur. Beri garam dan gula merah. Tambahkan kelapa parut aduk rata. Sangrai sampai kering dan kelapa kecoklatan.

Siapkan wadah susun sayuran beri sambal kelapa dan sambal jeruk limau. Taburi dengan kacang kedelai goreng.

Serombotan ini bisa dibilang perpaduan antara urap atau terancam dengan plecing. Penasaran kan? dicoba aja yaa.... ^_*

Semoga berkenan yaa ibu-ibu host Masbar....

GANDASTURI UBI

Gandasturi adalah jajanan tradisional yang terbuat dari kacang hijau yang dihaluskan lalu dilapisi adonan tepung dan digoreng. Di Palembang kue yang satu ini juga dinamai kue kumbu kacang hijau. Gandasturi yang saya buat ini memakai campuran ubi. Resepnya saya lihat dari buku Primarasa Kue Tradisional.

Dalam resep memakai ubi ungu yang saya ganti dengan ubi jalar putih biasa. Gandasturi memilii tekstur garing dan crispy di luar berpadu dengan gurih dan lembutnya kacang hijau didalam, sedangkan yang saya buat ini bagian luar sudah garing tapi  didalamnya lembek. Sepertinya sewaktu memasak adonan kacang hijau dan ubi saya kurang kering mengolahnya dan kurang kalis, jadi adonan masih basah dan lembek. Next time wajib dicoba lagi gandasturi ubi ini dan memakai ubi ungu seperti resep aslinya agar warnanya pun cantik.

Gandasturi Ubi
Bahan :
200 gr kacang hijau kupas, rendam 1 jam. Tiriskan, kukus sampai matang lalu haluskan.
200 gr ubi ungu kukus, haluskan. saya pakai ubi putih
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
250 gr gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
minyak, untuk menggoreng

Bahan Pencelup : Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan licin
100 gr tepung terigu protein rendah. Saya pakai protein sedang
1 sdm tepung beras
225 ml air es
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
Siapkan wajan, masukkan kacang hijau halus, ubi halus, santan, gula dan garam. Aduk rata masak dengan api sedang hingga mengental.
Tambahkan vanili bubuk, aduk terus sampai kalis dan bisa dipulung. Angkat.
Ambil 1-2 sdm adonan, bentuk bulat lalu pipihkan. Lakukan sampai adonan habis.
Panaskan minyak dalam wajan. celupkan bulatan ubi dalam bahan pencelup.
Goreng hingga kedua sisi kulitnya berwarna kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Selamat mencoba.....

BANANA BREAD WITH CREAM CHEESE GLAZE

Banana bread  yang saya buat ini roti pisang sesuai dengan artinya dalam bahasa indonesia. Tapi kita mengenal banana bread sebagai quickly cake yaitu cake dari pisang yang cara membuatnya sangat mudah yaitu mencampur semua bahan jadi satu tanpa mixer lalu dipanggang. Sedangkan yang saya buat ini adalah roti yang didalam adonannya ditambah pisang yang dihaluskan.

Melihat tiga buah pisang ambon yang sudah sangat masak kepikiran untuk membuat camilan. Coba-coba googling resep langsung tertarik dengan resep dari Sajian Sedap  yaitu donat pisang. Tanpa berpikir panjang saya siapkan bahan-bahannya dan diprosese menggunakan bread maker. Dalam resep asli menggunakan tepung terigu protein tinggi saja dan elmusifier, emulsifiernya saya skip dan saya ganti dengan susu bubuk. Menurut saya untuk membuat roti atau donat cukup menggunakan ragi yang masih baik kualitasnya untuk menghasilkan roti/donat yang mengembang. Sedangkan untuk tepung terigunya saya memakan protein tinggi dan protein sedang, agar tekstur roti mengembang tapi tetep lembut.

Setelah adonan siap untuk dibentuk tiba-tiba saya jadi berpindah haluan, yang tadinya mau dibuat donat akhirnya adonannya saya buat roti. Efek males untuk goreng-menggoreng dan kepengen cepet beres langsung aja pilih yang dipanggang, insya Allah lebih sehat juga.

Banana Bread with Cream Cheese Glaze

Bahan :

300 gram tepung terigu protein tinggi

200 gram tepung terigu protein sedang

30 gram susu bubuk

250 gram pisang ambon, haluskan

50 gram gula pasir

2 sdt ragi instant

1 butir telur

100 ml air

100 gram margarin

1/2 sdt garam

Bahan isian : Campur jadi satu

kismis, gula pasir dan cinnamon bubuk.

Cara membuat :

Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant. Aduk rata.

Tambahkan pisang, telur dan air sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis.

Masukan margarine dan garam. Uleni lagi sampai elastis. Diamkan sampai mengembang dua kali lipat selama 30 menit.

Kempiskan adonan, bagi menjadi 8 bagian. Bulatkan, diamkan selama 10 menit.

Ambil adonan, pipihkan bentuk bulat. iris-iris bagian tengahnya  beri bahan isian lalu bulatkan, seperti membuat roti konde.

Susun dalam loyang tulban, lakukan sampai adonan roti habis. Diamkan 20-30 menit.

Oles permukaannya dengan susu cair. Panggang pada suhu 200'c selama 15-20 menit.

Sajikan roti dengan olesan cream cheese glaze

Cream Cheese Glaze

100 ml susu cair

70 gram keju cheddar parut halus

1 sdm gula pasir

20 gram butter

Cara membuat : Panaskan susu cair dan gula pasir, masukan keju parut. Aduk perlahan menggunakan wish hand hingga mendidih dan keju larut. Angkat, tambahkan butter. Aduk lagi sampai licin dan tercampur rata. Dinginkan.

Tekstur rotinya lembut, seratnya juga halus dan roti pisang ini cocok dinikmati dengan olesan cream cheese glaze yang manis gurih. Rasa pisangnya juga berasa begitu digigit apalagi aroma nya ketika dipanggang bikin nggak sabar untuk buru-buru nyicipin. Penasaran? Selamat mencoba.... ^^

PISANG RAI

Pisang rai adalah jajanan tradisional khas Bali yang berbahan dasar pisang. Penampakannya hampir sama dengan es pisang hijau, namun yang membedakan pisang rai ini dengan es pisang hijau yaitu pisang rai diberi taburi kelapa parut. Cara membuatnya cukup mudah yaitu pisang dilumuri adonan tepung beras lalu direbus dalam air mendidih sampai matang. Setelah itu gulingkan dalam parutan kelapa yang sudah dikukus, ini yang membuat rasa pisang rai menjadi semakin gurih.

Agar warnanya pun lebih cerah dan tidak pucat saya tambahkan pasta pandan didalam adonan tepung berasnya, jadi perpaduan warna kuning dan hijau semakin menarik dengan warna putih dari kelapa parut. Buat saya paling pas menikmati pisang rai ini dengan ditemani teh hangat, hmmm... nikmat rasanya. Oh yaa pisang rai ini juga bisa dinikmati dengan saus kinca. Saus kinca yaitu gula merah yang direbus bersama air dan diberi potongan nangka. Dimakan tanpa saus kinca saja sudah enak banget apalagi kalau ditambah gula merah dan nagka yaa pasti tambah enak dan legit rasanya.

PISANG RAI

Bahan :
130 gram tepung beras
110 ml air
1/2 sdt garam
Pasta pandan/pewarna hijau sesuai warna yang diinginkan
8 buah pisang raja
Air secukupnya, untuk merebus
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam

Bahan Taburan :
1/2 buah kelapa parut kasar
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat :
Campur semua bahan taburan, lalu kukus. Sisihkan.
Aduk tepung beras, air, pasta pandan/pewarna dan garam sampai rata. Sisihkan.
Rebus air, daun pandan, dan garam sampai medidih.
Celupkan pisang dalam larutan tepung.
Masukkan dalam rebusan air pandan. Rebus sampai matang.
Angkat dan tiriskan. Gulingkan dalam kelapa parut kasar, potong-potong. Sajikan.

Selamat mencoba..... ^^

IDFB CHALLENGE#15. LOMIE KANGKUNG

Setelah beberapa bulan libur akhirnya idfb mengadakan challenge lagi. Idfb Challenge #15 kali ini bertemakan Kuliner Peranakan, kuliner peranakan adalah makanan yang merupakan percampuran antara kebudayaan dua bangsa. Seperti masakan indonesia yang dipengaruhi budaya tionghoa atau dipengaruhi budaya barat.

Banyak sekali makanan, camilan atau minuman di Indonesia yang dipengaruhi kebudayaan bangsa lain, apalagi kebudayaan tionghoa. Walaupun namanya sama tapi setiap daerah memiliki rasa yang berbeda, disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Contohnya seperti makanan yang disebut lunpia (di Jawa Tengah sering disebut lumpia) bisa menjadi sangat bervariasi. Lumpia semarang bahan utamanya rebung, rasanya manis, dan dimakan dengan saus kental yang rasanya manis, dilengkapi dengan cabai rawit, acar mentimun, dan daun bawang. Lumpia padang bahan utamanya bengkuang. Kulitnya diulas cabai giling dan dilapisi daun selada. Lumpia jakarta bahan utamanya bengkuang, tidak manis, dan dimakan dengan bumbu kacang yang diberi cuka.

Ada juga bacang, bacang di Jawa Tengah dibuat dari ketan. Isi dagingnya agak manis karena banyak memakai kecap manis. Bacang Jawa Barat umumnya dibuat dari beras dan diberi isian dua atau tiga buah cabai rawit utuh. Bahkan ada pula bacang isi tahu dan bacang isi oncom. Bacang Jawa Tengah maupun Jawa Barat dibungkus dengan daun bambu. Namun bacang Sumatera Barat dibungkus dengan daun pandan besar. Bahannya ketan dan isinya tidak semanis bacang Jawa. Dan masih banyak contoh makanan peranakan lainnya seperti ronde, kue keranjang, ikan bandeng yang dibuat berbagai masakan, opor, capcay dan camilan seperti siomay, bakpia dan pia.
(Sumber :Intisari)

Untuk challenge idfb kali ini saya membuat hidangan yang berbahan dasar mie,  yaitu lomie. Lomi atau lomie, yaitu mi berkuah kental buatan Cina Peranakan di Bogor rasanya mirip mi tite di Semarang, atau mie lendir yang ada di Batam, dan mungkin sekali cikal bakal mi kangkung. Lomi Bogor berbeda dengan lomi Pekalongan yang memakai didih (darah ayam) dan bumbu lo/ngohiong yang lebih "berani". Berbeda pula dengan lomi karet, yaitu lomi dari kawasan Karet di Jakarta yang lebih “totok”.

 Lomie yaitu mie yang dihidangkan dengan kuah yang memiliki ciri khas kental, manis, asam, beraroma seafood dan diberi sayuran hijau seperti kangkung atau sawi hijau yang menggoda selera.  Begitu juga dengan isinya,  ada irisan aneka ragam seafood seperti cumi dan udang, potongan daging ayam, bakso, ceker dan pangsit dengan bumbu yang memiliki cita rasa gurih karena penambahan ebi. Lomie kurang lengkap apabila tidak disajikan dengan sambal merah, perasan jeruk limau dan taburan daun bawang atau bawang goreng. Lomie yang saya buat menggunakan mie ubi ungu homemade, yang resepnya bisa dilihat disini.

Bahan :
Mie ubi ungu homemade atau bisa juga menggunakan mie telor basah, rebus sebentar di air mendidih yang diberi sedikit minyak.
2 ikat kangkung, siangi, rebus sebentar sajah

Bahan kuah ayam :
1 buah bawang bombay, iris-iris
2 butir bawang putih cincang
1 fillet dada ayam potong kotak
100 gram udang, kupas kulit, iris bagian punggungnya dan sisakan ekornya.
1 sdm ebi, haluskan kasar
10 buah bakso sapi
750 ml air
2 sdm tepung tapioka dilarutkan dalam sedikit air
Minyak untuk menumis
 
Bumbu-bumbu :
2 sdm kecap asin
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
kaldu bubuk secukupnya (optimal)

Bahan pelengkap :
sambal merah
jeruk limau
irisan daun bawang (saya nggak pake)
bawang goreng

Cara Membuat :
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
Masukkan daging ayam, udang dan ebi, tumis sampai ayam dan udang berubah warna.
Tambahkan air, bakso dan masukan semua bumbu. Biarkan sampai mendidih.
Setelah rasanya pas, beri larutan tapioka. Biarkan sampai mengental. Angkat.
Siapkan mangkuk beri mie dan kangkung, siram dengan kuah ayam.
Beri taburan daun bawang/bawang goreng.
Sajikan dengan perasan jeruk limau dan sambel merah.

IDFB Challenge#15 : Kuliner Peranakan ini bisa dilihat di website indonesian foodblogger.com

MIE UBI UNGU HOMEMADE

Assalamualaikum wr.wb.
Ini adalah postingan pertama di bulan Juli, telat banget yaa... Dan sebenarnya mie ubi ungu ini buatnya sudah sangat lama sekitar 3 minggu yang lalu. Beberapa minggu lalu saya memang sedikit sibuk, lebih tepatnya sok sibuk kali yaaa hehee... Dimulai dari pentas tari dan beberapa lomba yang diikuti kaka Kay, setelah itu gladiresik dan persiapan kostum untuk acara perpisahan sekolah. Padahal saya juga sedang dikejar- kejar deadline, belum lagi dapet kabar kalau tante yang di Bogor mau datang ke Bali, dan sudah jadi kewajiban menjadi tour guide kalau ada keluarga yang datang. Akhirnya bisa juga menikmati liburan selama 3 hari sambil ketar-ketir dan bingung  bisa gak yaa kerjaan saya ini selesai tepat waktu.  Alhamdulillah semua selesai tepat waktu dan sekarang saya bisa bernapas lega, amin. Loh kok jadi curhat yaa? kecolongan deh, lanjut ngomongin mie aja yaa hehee...

Buat mie hijau dari daun sawi sudah pernah, mie merah dari bit  juga sudah dan karena punya stok ubi ungu jadi pengen juga buat mie ungu. Kebetulan juga sudah lama nggak bikin mie homemade. Menurut saya tekstur mie ubi ungu ini lebih kenyal dari mie-mie yang sebelumnya saya buat, waktu merebusnya juga cukup sebentar dan warnanya pun cantik. 

MIE UBI UNGU HOMEMADE

Bahan-bahan :
200 gr ubi ungu kukus
300 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
1 sdt garam
2 butir telur
50 gr tepung sagu untuk taburan

Cara membuat :
Campur semua bahan mie, aduk sampai kalis. Bisa juga masukan semua bahan ke dalam wadah bread maker, setel pilihan pasta tunggu sampai 15 menit adonan menjadi kalis.
Giling adonan menggunakan pasta maker sambil ditaburi tepung sagu supaya tidak lengket.
Setelah adonan tipis dan mulus, giling dengan pemotong mie sambil ditabur tepung sagu.
Mie ubi ungu siap digunakan.

Cara menyimpan mie :
Timbang mie per 100 gram, sambil ditaburi sagu lalu gulung mie dan susun dalam wadah, lakukan sampai habis. Tutup rapat wadah mie, simpan dalam kulkas.

Selamat mencoba..... ^^