LBT#24. TORTILLA BEEF SAUCE MAYO

          Di Mexico, Amerika Tengah, Amerika Serikat dan Kanada, tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang 'asli'. Faktanya memang tipe tortilla ini telah ada sebelum kedatangan bangsa Eropa di Benua Amerika, dan mendapatkan nama 'tortilla' dari orang-orang Spanyol karena kemiripannya dengan kue dan telur dadar tradisional Spanyol. Berdasarkan ilmu asal kata (etymology), kata tortilla berasal dari kata torta yang berarti sebuah kue bundar.

         Tortilla yang terbuat dari gandum adalah sebuah hasil inovasi setelah terigu dibawa ke Dunia Baru dari Spanyol ketika daerah tersebut masih menjadi daerah jajahan Spanyol. Roti ini terbuat dari adonan yang berair dan tanpa ragi, yang kemudian ditipiskan dan dimasak seperti tortilla jagung. Tortilla gandum ini sangat mirip dengan roti tanpa ragi yang terkenal di Arab, negara-negara Mediterania Timur dan Asia Selatan, walaupun lebih tipis dan lebih kecil ukurannya. Di Tiongkok dikenal laobing, kue tebal berbentuk bundar seperti pizza, sementara di India ada roti yang terbuat dari gandum. Keduanya adalah contoh kue dari negara lain yang mirip dengan tortilla. Sumber dari Wikipedia.
 

Tema LBT#24 untuk bulan ini adalah membuat Tortilla Homemade, antusias banget buatnya karena saya hobby banget makan tortila yang dikemas seperti di resto ayam cepet saji atau di gerai-gerai kebab. Untuk resepnya saya menggunakan resep tortilla dari Food.com. Alhamdulillah setelah liat cara membuatnya di youtube apalagi cara menggilas adonannya agar bentuknya bisa bundar dan tipis akhirnya saya coba eksekusi di dapur.

 Tortilla adalah sejenis pancake bundar tipis terbuat dari tepung jagung. Secara tradisional, tortilla dibuat dari adonan tepung jagung yang disebut masa, yang diuleni di atas batu yang disebut metate kemudian dibentuk bundar lalu dipanggang dalam oven dari tanah. Kini, tersedia totilla siap pakai dengan diameter yang bervariasi. Sebelum digunakan, panggang tortilla hingga sedikit kecokelatan di kedua sisinya. Bila ingin lebih praktis, panaskan dengan menggunakan wajan dadar. Tortilla bisa diperlakukan sebagai roti atau diberi adonan isi kemudian dilipat atau digulung.

Bahan Tortilla :

2 cups tepung serba guna protein sedang
1/2 sdt garam
1/4 cup minyak zaitun/mentega putih
1 sdt baking powder
1/2 cup air panas atau 1/2 cup susu (bisa ditambah menjadi 3/4 cup apabila adonan blom kalis)

Cara Membuat :

1. Masukan bahan kering seperti tepung,garam dan baking powder dalam wadah.
2. Masukan minyak zaitun dalam wadah bahan kering, lalu aduk dengan menggunakan ujung jari sampai berbutir.
3. Tambahkan air/susu, aduk/uleni sampai semua bahan menyatu dan tidak lengket pada wadah. Tutup adonan menggunakan plastikk wrap diamkan 30 menit.
4. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian lalu bulatkan, diamkan lagi selama 5-10 menit tutup mengguanak lap bersih hingga adonan agak lembab.
5. Ambil satu adonan, pipihkan gilas sampai tipis.
6. Panggang dalam wajan datar yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, kecilkan apinya. Panggang adonan kira-kira 30detik untuk satu sisi, lakukan hal yg sama untuk sisi lainnya.
7. Angkat, simpan dalam lipatan lap bersih/serbet dan siap digunakan.

 Cara menggilas adonan agar bundar dan tipis yaitu gilas adonan keatas putar 45derajat,

gilas lagi keatas sampai adoan bundar lalu terakhir gilas berulang-ulang sampai adonan tipis.

Bahan Beef Sauce Mayo :

  

300 gr daging sapi giling

1 buah bombay, cincang kasar

2 siung bawang putih, cincang halus

1/2 buah paprika merah, potong dadu kecil

1/2 buah paprika kuning, potong dadu kecil

1 sdm kecap inggris

3 sdm saus tiram

2sdm minyak goreng, untuk menumis

garam, merica dan gula pasir secukupnya

Pelengkap:

Daun selada, iris-iris sekitar 1cm

Mayonais

Saus tomat

Saus sambal

Cara Membuat :

1. Siapkan wajan, panaskan minyak tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum dan layu. Masukan daging giling aduk sampai berubah warna. dan daging mengeluarkan air.
2. Tambahkan kecap inggris, saus tiram aduk rata. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Cicipi rasanya.
3. Masukan Paprika merah dan kuning masak sampai daging matang atau air berkurang/kering.
4. angkat. Sisihkan.

Penyelesaian :
Ambil selembar kulit tortilla olesi dengan mayonaise, saus tomat dan saus sambal (bila suka pedas). Beri daun selada dan tumisan daging lalu gulung.

 Seneng-seneng......hasilnya enak banget, kalau gak karena tantangan dari LBT untuk buat tortilla homemade mungkin saya masih tetep beli yang siap pakai (mana harganya lumayan mahal....).  Ternyata buatnya simpel banget bahan-bahannya juga ga banyak macamnya dan gampang banget didapat. Satu adonan ini saya bagi 8 buah jadi tortillanya tidak terlalu besar.  Saya buat tortilla ini sampai 2kali karena bahan isiannya masih sisa banyak akhirnya besok paginya saya buat lagi untuk sarapan dan emang udah di request kaka kayla.

 Thanks LBT semoga makin solid yaaa.....

Devil's Food Cake in Cupcake

Ini dia Devil's Food Cake (DFC) yang saya buat dalam cup, tetep simpel gak pakai dekor apa-apa cake nya. Hanya dioles dengan ganache dan taburan spinkel warna-warni aja.
 Resepnya ada disini ya, saya buat satu resep DFC untuk cake 18cm dengan 3 layer dan 5 buah cupcake DFC.

Siapa yang tahan liat suapan DFC ini.......hmmm enak banget super nyoklat.

Bagian dalam cakenya keliatan moist banget yaaa.

Simple make delicious...

Devil's Food Cake

Alhamdulillah tanggal 8 April kemarin 6 tahun Wedding Anniversary saya dan suami, Devil's Food Cake (DFC) ini saya buat special buat hubby yang request minta dibuatin cake yang coklat banget katanya. Waktu saya tanya mau kado apa (tumben nanya gitu, biasanya saya ga pernah tuh nawarin kado.....ga enak aja cos udah dikasih sesuatu yang emang diarep-arep banget....thanks Ayah) dan jawabannya simpel buatin cake aja yang nyoklat *_^.  Kayaknya kalo cake yang bener-bener nyoklat banget yaaa ga salah kalau saya pilih DFC ini. Saya tertarik lihat DFC nya Martha Stewart apalagi penampakan cakenya yang simple ga banyak detil bener-bener keliatan kalau cake ini tuh The Devil's Chocolate banget. Untuk resepnya saya pakai punya Ricke yang memakai resep Martha Stewart tapi sudah dimodifikasi, dalam resep aslinya menggunakan ukuran cup tapi dalam resep Ricke sudah di rubah menjadi ukuran gram.

Resep ini untuk cake yang menggunakan loyang 22-24cm dengan 3 layer, kalau ingin membuat setengah resep saja bisa menggunakan loyang 22cm dengan cake datar atau loyang 18cm kalau mau cake nya lebih tinggi. Saya membuat satu resep tapi menggunakan loyang 18 cm dan sisanya pakai cup papper. Gunakan 3buah loyang yang tingginya 4cm yang sudah diolesi mentega lalu dialasi kertas roti dan ditaburi coklat bubuk agar mudah dikeluarkan.

Bahan-bahan :

339 gr unsalted butter

60 gr coklat bubuk

120 ml air mendidih

300 gr gula kastrol/gula pasir halus

1 sdt essence vanilla

4 butir telur ukuran besar, saya pakai 5 telur ukuran tidak terlalu besar. Kocok lepas

360 gr tepung terigu

1 sdt soda kue

1/2 sdt garam

240 ml susu cair

Ganache :

500gr dark cooking chocolate 

500 gr whip cream cair

75 gr unsalted butter

Simple Syrup:

100 gr gula pasir

100ml air

1/2 sdt essence vanilla

Cara membuat :

1. Panaskan oven 180'c, siapkan loyang. 
2. Ayak coklat bubuk dalam mangkung, masukkan air mendidih. aduk rata hingga berbentuk pasta, sisihkan sampai dingin.
3. Dalam wadah lain, campur dan ayak tepung terigu, soda kue dan garam. Sisihkan.
4. Kocok butter dalam baskom besar dengan kecepatan rendah sampai lembut.
5. Masukkan gula pasir secara bertahap sambil terus dikocok sampai putih dan lembut.
6. Tambahkan essence vanilla, kocok rata. Masukan kocokan telur sedikit-sedikit kocok rata pada setiap penambahan sampai adonan rata dan tidak memisah. Matikan mixer aduk rata dengan spatula.
7. Campur susu cair kedalam adonan coklat bubuk yang didinginkan tadi sampai tercampur rata dan adonan coklat larut dengan baik.
8. Dengan kecepatan rendah masukan campuran terigu sedikit demi sedikit berselang-seling dengan campuran coklat dan susu. Awali dan akhiri sengan campuran tepung. Aduk rata dengan spatula.
9. Tuang dalam loyang, panggang hingga matang kurang lebih 35-50 menit lakukan test tusuk  hingga cake tidak menempel di lidi/sudah kering. Angkat cake dan dinginkan.

Ganache :

Panaskan whip cream cair hingga lembut dan hangat diatas api kecil.  Masukkan DCC/coklat blok dan butter. Aduk hingga meleleh. Matikan api. Aduk terus hingga tercampur rata dan kental, dinginkan tutup dengan plastik wrap.  Simpan dalam lemari es(dalam freezer juga boleh) selama semalaman.  Ketika akan digunakan kocok dengan mixer sampai lembut dan ringan. Siap digunakan.

Simpel Sirup :

Didihkan gula pasir dan air aduk sampai gula larut. Angkat dan dinginkan. Tambahkan essence vanilla, aduk rata dan siap digunakan.

Penyelesaian :

Ambil satu lembar cake basahi seluruh permukaanya dengan simpel sirup olesi dengan ganache, tutup lagi dengan selembar cake lakukan sampai cake habis. olesi seluruh permukaanya dengan ganache hias sesuai selera.

 

Saya sengaja tidak menghias DFC ini, hanya memoles seluruh permukaan cake menggunakan ganache saja seperti DFC nya Martha Stewart biar terlihat bener-benar nyoklat banget cakenya. Kalo mau dihias bisa menggunakan topping buah-buahan diatasnya, pagar coklat untuk pinggiran cakenya, menggunakan ganache spread yang di spluit membentuk bunga dan laen sebagainnya atau menggunakan ganache siram. Sesuai dengan selera masing-masing aja yaaa.....yang pasti DFC ini memang cake yang cocok buat chocolate lover.... ^^

URAP SAYURAN

Pagi-pagi kepingin banget makan urap... pas kebeneran masih punya kelapa parut yang blom diberdayakan, emang kalo lebih enak & seger sih kelapanya parut sendiri. googling resep urap banyak resep yang bumbunya beda-beda cara buatnya juga ada yang dikukus ada juga yang di sangrai kelapanya. Akhirnya saya bbm tante yang tinggal di Bogor aja buat nanya resep urap yang biasa saya makan kalau lagi mudik ke Bogor. Bumbu-bumbunya simpel dan kelapanya disangrai biar ga terlalu basah dan lebih awet ga cepet basi.

Ini dia resepnya :

Bahan Sayuran
3 ikat bayam
1 ikat kacang panjang
3 genggam toge

Bumbu Urap
1 butir kelapa, kupas bersih dan parut memanjang
3 buah cabe merah
3 buah cabe rawit merah
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 ruas kencur
1 sdt terasi bakar
Garam sesuai selera
Gula merah secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus sayuran satu persatu sebentar saja jangan terlalu matang, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan/ulek cabe, bawang, kencur dan garam. Tambahkan terasi  dan gula merah aduk rata.
3. Campur kelapa parut dengan bumbu aduk sampai tercampur rata lalu sangrai sampai kecoklatan.
4. Taburi diatas sayuran/ campur rata, urap siap dinikmati.

Menurut saya bumbu urapnya lebih enak disangrai daripada dikukus, urapnya jadi ga terlalu basah dan awet ga gampang basi. Tapi tergantung selera masing-masing yaaaa...... ^^

Mini Apple Pie

Apel pie lagi...apel pie lagi......sering banget deh buat pie. Tapi untuk kali ini saya buatnya mini-mini aja biar banyak dan lebih praktis makannya.  saya pakai loyang/cetakan pie yang ukuran diameternya bawahnya 5cm dan atasnya 7cm. Dibuat kecil-kecil jadi lebih lama nyetaknya dan makan waktu juga...tapi tetep puas dengan hasilnya apalagi crust nya yang renyah banget.  Berkali-kali buat pie selalu pakai resep crust yang sama karena kulit pienya gak keras, memprul (kata orang jawa bilang ^^) dan lumer di mulut. 

Resepnya dari Joy Of Baking dan sudah di modifikasi oleh Ricke-Ordinary Kitchen. Oh yaaa.... untuk filling saya pakai apel granny smith (apel yang warnanya hijau, rasanya lebih asam dan teksturnya cruncy), sebenernya bisa pakai apel apa aja tidak ada apel khusus untuk filling pie ini. 

Bahan crust :

250 gram terigu all pupose
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es 

Cara membuat crust :

1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau ujung-ujung jari) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bungkus dengan plastik wrap. Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Bahan filling :

 
3 buah apel granny smith
1 sdt air jeruk lemon
50-75 gula pasir halus
1-2 sdm gula aren bubuk (bisa pake gula merah yg disisir halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
Sejumput garam
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Cara membuat :

1. Kupas apel potong dadu kecil. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, gula aren bubuk, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair.
2. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan.
3. Setelah filling dingin masukkan margarin/butter aduk rata.

 

Olesan :
1 kuning telur, kocok lepas

Penyelesaian :

1. Ambil adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm, cetak dalam loyang pie mini yang telah dioles margarin dan sisa kan adonan untuk penutup dibagian atas.
2. Masukkan filling apel di atas adonan dan ratakan 
3. Gilas sisa adonan crust potong memanjang, letakan menyilang di atas filling rekatkan adonan di pinggir loyang pie. 
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 30 menit hingga matang kecoklatan dan juice apelnya terlihat mendidih. Angkat. 
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan.